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北京玫瑰饼玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的特色传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟...
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北京八宝饭八宝饭，传统名点，属于京菜系。腊八节节日食俗。味道甜美，是节日和待客佳品。将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。 蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出就好了。各地的配方大同小异，基...
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自来红自来白老北京的点心体现着浓郁的民族特色，计有汉族点心、满族点心和清真点心。因老北京城里原以旗人居多，再加上旗人曾经的地位，因此不少糕点铺以经营满式糕点为主，或经营的种类中都有一定比例的满式点心。因旗人一般管糕点叫“饽饽”，那么管糕点铺也就叫...
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都一处烧卖
提起都一处的烧麦，京城无人不晓，烧麦是我国民间的传统食品，其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，醇香可口。都一处的烧麦以其独特魅力吸引着广大中外宾客。 都一处都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年(1738)，创业人姓王，原籍山西...
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羊肉馅饼北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。 制作方法 1.将大米淘洗干净，加入...
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北京烤肉
北京烤肉，是一道菜肴，可以选择羊肉或者牛肉，北京菜系。 【做法】 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片; 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精...
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芸豆卷芸豆卷是北京地区特色传统名点，主要用芸豆豆沙制作而成。其色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，是慈禧的御前御点。 据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了...
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辣拌芥梗辣拌芥梗是一道色香味俱全的传统名菜，属于京菜系。 原料：芥梗数根，红辣椒、青辣椒各1个。 配料：辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝少量。 做法： 1、把芥梗用清水浸泡，...
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荷包里脊荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。 在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子，创...
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北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以...