做蒸饺时，别用冷水和面！教你一招，出锅柔软又筋道，凉了也不硬

说到蒸饺，有人一定发现了，从外面买的不仅皮薄馅大，还柔软不硬，而自己做的刚出锅就显得有些干巴巴的，放凉后更是硬得吃不了。其实做蒸饺，想要好吃，和面方法很关键，不能像做水饺那样，别用冷水和面。

到底怎么做呢？教你一招，这样和面做蒸饺，出锅柔软又筋道，凉了也不硬。下面就来分享一下具体做法，以及需要注意的地方。

赶紧来看看吧，照着方法做保准蒸饺皮薄馅大，柔软不硬还筋道，不开口不破皮。

【做蒸饺和面】

1、取适量面粉放进盆内，加入少许盐搅拌均匀。然后用八九十度的热水烫三分之一的面粉，分次去加，每加一次都用筷子快速搅拌，成为絮状。处理好后，再用凉水倒进剩余的面粉中，同样分次去加，搅拌成絮状。

2、盆内没有干面粉了，下手将两种面絮混合在一起，再揉成一个软乎乎且不粘手的面团，具体加多少水按实际情况调整，不要一次倒太多，慢慢去加就没啥问题。

3、揉成团后，盖上湿布或者锅盖，醒面十分钟，让面粉和水充分融合。等时间到了，再次下手揉搓，这次要多揉一会儿，直至面团变得非常光滑。（如果感觉面团很硬，说明水加少了，下次记得多加；如果感觉面团很湿特别粘手，说明水加多了，下次记得少加，做饭就是这样多练习攒经验）

4、面团揉光后，再将盆子盖起来，这次醒面至少半个小时，切记不要直接擀皮，一定要二次醒面。因为这样做能让面筋更松弛，延展性更好，包饺子时皮不易破，口感也好。

做蒸饺，记住别用冷水和面！要用半烫面，就是用热水冷水结合的方式。热水能把面粉的淀粉糊化，让面团变得柔软，延展性更好。冷水能让面粉里的蛋白质形成面筋，增加弹性，从而更有嚼劲。热水冷水一结合，就会变得柔软又筋道，放凉了也不硬。

若是只用热水和面做蒸饺，面皮没有韧性，容易破，一夹就会漏馅儿；若是只用冷水和面做蒸饺，会导致蒸饺皮偏硬，缺乏柔软度，放凉后更是硬邦邦的。所以不要再弄错了。

接下来分享一种素馅蒸饺，喜欢的话照着做。

【韭菜鸡蛋蒸饺】

按照上述做法将面团揉好醒面。

第一次醒面时把韭菜洗净沥水，待第二次醒面半个小时后，将韭菜取出，轻轻甩几下，再放在案板上切碎，装进大碗，倒入食用油搅拌均匀，防止出水。

鸡蛋打散入锅炒好盛出放凉。木耳提前泡，泡好后洗净，开水入锅煮一分钟，再过凉切碎。虾皮洗净挤干，入油锅小火煸炒一下盛出。

所有食材放在一起，加入盐、白糖搅拌均匀，馅料就调好了。

面团取出，搓成细条，再分成小剂子，做蒸饺可以大一些，不用和水饺那样小。接着将剂子擀成薄皮，放入馅料，将口捏紧，包好后放进蒸屉。

蒸锅内加水，大火煮开，再将蒸屉放进去，盖上盖子，继续大火蒸八分钟。时间到后关火，焖两分钟就可以取出来食用了。

看了以上做法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。