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“中国哪的“咸粽”最好吃？经过评选，这10种上榜，有你家乡的吗？”

仲夏端阳，粽叶飘香。

粽，肇始于商周，成俗于魏晋，盛衍于唐宋，至今已逾千年。

昔屈子投汨罗，楚人哀之，遂以菰叶裹黍米投水，祈免鱼龙之噬，此为粽之渊源。

《续齐谐记》载“屈原五月五日投汨罗而死，

楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之”，盖明其始也。

其文化内蕴深矣。

粽叶青青，取之菰芦或箬竹，寓洁净驱邪之意；

糯米莹润，拌合枣栗、咸肉诸物，彰阴阳调和之理。

粽形如角，拟龙首以祭水神，承上古图腾之遗风；

裹粽以彩缕，结五色彩丝，寄祛病禳灾之愿景，此皆先民智慧与信仰之凝结。

至若形制之变，亦见世风流转。

北地喜甜，或裹枣泥、豆沙，糯香中盈清甘之味；

南方尚咸，多包咸肉、蛋黄，腴润间藏山海之鲜。

吴越有枕头粽之硕，闽粤制烧肉粽之腴，川蜀添花椒之辛，秦陇佐胡桃之香，

一方水土，各呈其妙，足见九州食俗之丰。

千载以降，粽香犹存。

今时人于端午裹粽、竞渡、悬艾蒲，非独循旧俗，更怀思古幽情。

一枚青粽，裹的是千年文脉，系的是家国情怀，任时光流转，此中真意，恒然不灭。

咸蛋黄肉粽

糯米裹着琥珀色的五花肉与流沙咸蛋黄，粽叶清香混着油脂渗入米粒，

咬开时肉汁迸溅，咸鲜裹挟着沙沙的蛋黄颗粒，

像在口腔里炸开一场烟火。

春秋时吴越百姓为纪念将领以竹叶裹食投江，

后来屈原投江的传说又为粽子注入文化魂魄，

而咸粽的流行恰是80年代物质丰裕后，人们对“油水”的渴望投射在传统食物上的浪漫进化。

最勾人的始终是柴火慢煨的古早味：

糯米吸饱酱油香，五花肉炖得颤巍巍，咸蛋黄起沙流心。

这味道像外婆的蒲扇，既裹着历史的粽叶，又扇着时代的风。

嘉兴粽子

江南粽子的灵魂代表，一口咬下，糯米的粘糯裹着粽叶清香在齿尖化开，

仿佛咬住了整个江南的夏天。

这枚四角玲珑的“糯米炸弹”藏着嘉兴人的讲究：

必须用太湖流域的圆糯米，粒粒饱满如玉，得在木桶里浸足三时辰，吸饱水汽才肯下锅；

肉只选后腿肉，肥瘦相间如雪花纹，

用白酒、白糖反复揉搓到起胶，蒸熟后肉汁渗进米粒，油润却不腻口。

嘉兴人包粽子早不只为端午，

清晨的早点摊上，一只现拆的蛋黄肉粽配豆浆，是刻进DNA的江南仪式感。

泉州肉粽

糯米裹着山海精粹，

香菇的鲜、虾米的咸、芋头粒的绵、栗子的甜，

与红烧五花肉在竹叶里缠绵。

清末民初的“肉粽银”用古法卤汁将糯米炒得油亮，

再包入整块带皮五花，柴火慢煨至肉酥米糯。

剥开粽叶刹那，琥珀色米粒裹着油润光泽，趁热淋上闽南甜辣酱，

肥肉化作的油脂在舌尖化开，与香菇的醇厚、虾米的鲜甜跳起探戈。

游客尝的是非遗技艺，这口粽香早从端午限定变成街头日常，暖胃更暖心。

叉烧肉粽

咸粽界的顶流，软糯糯米裹着蜜汁叉烧，

肥瘦相间的肉块在高温蒸煮下渗出焦糖色油脂，浸润每一粒米。

食材讲究得很：圆粒糯米要泡足12小时，

叉烧选梅花肉，用南乳、五香粉腌足24小时，再经高温炙烤出脆皮。

咸蛋黄得是北海红树林海鸭蛋，流心起沙，和香菇丁、虾米在粽叶里抱团。

咬开瞬间，叉烧的焦香混着粽叶清香直冲天灵盖，

咸甜交织，糯米的黏、叉烧的润、蛋黄的沙。

这口穿越千年的味道，从唐宋宫廷流传至今，连屈原吃了都得夸句“真香”！

云南火腿粽

是宣威火腿与糯米的千年之约。

选材极尽讲究：三年陈宣威火腿只取上方精肉，红白相间如琥珀，在控温控湿中沉淀出咸香；

糯米必用高原梯田所产，吸饱筒骨高汤后粒粒饱满。

包法暗藏玄机，泸西傣家传说的“狗腿粽”用龙竹叶裹成弯曲形状，

既为纪念邻里互助的温情，更让粽叶清香渗入每一丝纤维。

咬开粽叶的刹那，火腿油脂浸润糯米，沙糯中带着微甜。

布依族排骨板栗粽

糯米裹着土猪肋排和油润板栗，粽叶里塞满山野鲜味，

排骨用酱油糖汁腌到发亮，板栗带着炭火香，糯米吸饱肉汁却粒粒分明。

咬开粽叶瞬间，咸香混着草木气扑面而来，

排骨酥软到脱骨，板栗绵密如沙，糯米泛着油光却不腻，

像是把秋日山野的丰饶全锁进粽叶里。

布依族人把排骨板栗粽做成非遗美食，用糯米草灰调出独特碱香，包法也粗犷得可爱：

长方粽里塞进整块排骨，煮六小时让肉香渗进米芯。

现在贵州人端午必囤它，切开粽子油润拉丝，

办公室分一圈立刻被要链接，连甜粽党都忍不住偷吃第二口。

香菇腊肠粽

广式腊味粽的灵魂代表，

糯米裹着油润的广式腊肠与弹嫩小花菇，佐以蚝油老抽调味，

慢火炖煮两小时，腊肠油脂浸透米粒，香菇的鲜香在齿间迸发，

咸甜交织的口感像咬住了一团云朵。

这粽子藏着岭南人端午的烟火气，如今它稳居咸粽界C位，

咬一口，仿佛听见龙舟鼓点混着粽香在舌尖打转。

牛肉粽

端午的粽香里，牛肉粽是位“反差萌”选手，

用最豪迈的食材，包出最细腻的温柔。

精选牛肋条或牛腩，肥瘦相间如大理石纹，在粽叶包裹下与糯米缠绵。

牛骨汤浸透米粒，肉香渗透纤维，咬一口，汁水在齿间迸发，

咸蛋黄如金沙般点缀，咸甜交织出层次感。

这滋味，像极了江南的梅雨季，缠绵又热烈。

传说粽子最初是古人用植物叶片模拟牛角祭祀的产物，

而牛肉入粽，恰似古老仪式与市井烟火的碰撞。

小龙虾粽子

近年咸粽界的“顶流网红”，以麻辣鲜香颠覆传统。

它选用鲜活小龙虾剥壳取肉，与浸泡过十三香汤汁的糯米相拥，再裹入粽叶蒸煮。

虾肉Q弹爆汁，糯米吸饱了虾汤精华，

这种创意源自武汉“小龙虾之城”的饮食基因，

当地人日均嗑掉千万只小龙虾，连粽子都要裹上这抹红色风暴。

梅干菜五花肉粽

衢州老辈人用山茶油炒透梅干菜，让晒足日光的菜干吸饱油脂，

与三层五花肉在粽叶里缠绵。

糯米裹着酱油色，咬开时米香肉香梅干菜的陈香在口腔炸开，

肥肉早已化作晶莹的油珠，把每一粒米都浸得发亮。

这种粽子在宣平被叫做“博士粽”，

当年学子赶考时，母亲总会塞几个进包袱，

咸香的梅干菜混着肉香，仿佛把故乡的烟火气都包了进去。

拆开粽叶的刹那，油润米香混着艾草气漫过鼻尖，

仿佛看见外婆在竹帘边捻着彩线，灶台上咕嘟着千年未散的乡愁。

从嘉兴的酱油赤子到泉州的八珍海味，从云腿的咸香醇厚到小龙虾的泼辣鲜香，

每一口都是山河故人的信笺。

端午将至，您最馋哪一味？

是咬住流沙蛋黄的颤栗，还是梅干菜渗进糯米的陈香？

不妨备好竹叶，在评论区晒晒您记忆里的粽香，

毕竟，再好的粽子，总要与人分食才够味。