端午节一到，厨房就成了"粽子战场"——我去年包粽子包到凌晨两点，手指头被粽叶划出三道口子，蒸出来还有俩粽子露馅成了"糯米炸弹"。今年我彻底想开了，翻出外婆压箱底的方子，用糯米搞了个红豆糯米糕，不用裹叶子不用缠线，上锅一蒸香飘满屋，连挑食的小侄子都追着要第二块！

一、这糕点专治"手残党"（食材准备）

准备这些就够了：

• 圆糯米300克（提前泡4小时，捏着能碾碎就行）
• 红豆150克（至少泡5小时，我偷懒泡一夜更省事）
• 红糖100克（甜度自己调，爱吃甜多加20克）
• 猪油/黄油1小勺（没有就用玉米油，千万别用菜籽油！）
• 凉白开1碗（关键时刻救场用）

避坑指南：

1. 红豆别用高压锅！上次我图快压了15分钟，结果红豆全炸成豆沙，做出来的糕像水泥一样死板，嚼着费腮帮子。
2. 糯米切记用圆粒的，长粒糯米蒸完太黏，切块时能拉出三米长的丝。

二、蒸红豆糯米糕的做法：

第一步：煮红豆耍心眼

泡胀的红豆倒进锅里，加冷水大火煮开，立马关火倒掉这锅"苦水"（去豆腥味的关键！）。重新加清水没过红豆两指，中火煮40分钟，捞颗豆子手指一捏就碎，但还能看见完整豆皮就对了。

第二步：熬豆沙有讲究

煮好的红豆连汤带水倒进炒锅，加红糖小火慢熬。重点来了！拿铲子边搅边压，留1/3完整豆粒，剩下的压成带颗粒的豆沙。熬到铲子划过后纹路3秒不消失，赶紧关火拌勺猪油，亮晶晶的豆沙能香晕人！

第三步：蒸糯米要叛逆

泡好的糯米铺在蒸笼布上，别老老实实铺平！堆成中间高四周低的小山包，用筷子扎七八个"呼吸孔"。大火蒸20分钟后掀盖，往糯米上淋半碗凉白开，翻拌均匀再蒸15分钟——这招能让糯米外弹内糯，神仙来了都得夸！

第四步：组装偷懒大法

找个月饼模具或深碗，刷层油防粘。先铺层糯米用饭勺压瓷实（使出拧瓶盖的劲儿），盖层红豆沙抹平，再重复两层。最后一层必须是糯米，压紧后盖保鲜膜扎小孔，上汽后蒸20分钟关火。

小技巧：

脱模时把碗倒扣在案板上，用热毛巾捂碗底1分钟，轻松脱模不粘壁。切块前刀蘸蜂蜜水，保证切口比蛋糕店还整齐！

这红豆糯米糕简直是"戏精"——热吃能拉丝，凉吃Q弹像麻薯，放冰箱冰半小时再撒黄豆粉，秒变和风甜品。我最爱刚出锅时切厚片，外层糯米带着蒸汽熏出的米香，中间红豆沙颗粒在舌尖蹦跳，红糖的焦香混着猪油的润，比粽子少了箬叶的青涩味，多了股子奶呼呼的温柔。

关键是全程不用和粽叶打架，从准备到出锅不到俩小时，厨房小白也能炫技！趁着端午糯米正当时，赶紧试试这个免包粽的神仙吃法。保准你家从此告别"粽子翻车现场"，连吃三天都不腻！

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