旋粉

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2024-08-06

到了夏季，每个小区门口都会出现很多卖旋粉的，它是由绿豆磨粉加工沉淀而成。绿豆也是山西特色杂粮，到了夏季，家家户户熬点绿豆汤再放点冰糖，真是美味又能降暑。

北京夏令传统的风味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明状，质地柔软润滑，清凉爽口。

制作方法

原料 [花椒][黄花][香菜][木耳][口蘑][姜末][酱油][精盐][味精][明矾][芝麻油][干淀粉]

将干淀粉与明矾一起用凉水澥成稀糊状,将芝麻油用旺火烧热，下入姜末煸成黄色，再下入酱油口蘑汤、黄花、木耳、精盐和口蘑片，并倒入凉水烧沸将淀粉芡汁倒入锅内搅匀;待芡熟后，加入味精和香菜末，并将花椒油淋洒在香菜末上，即成素卤，晾凉待用;锅内倒入凉水，烧至将沸时，把洗净的旋子平放在锅内使其漂浮在水面上，用勺将淀粉糊搅匀，舀出少量糊倒在旋子中心处，立即用手将旋子由里向外一转，共转四次，旋子内即结成一张薄薄的粉皮;将旋子倾斜，灌入一些热水，将粉皮表面烫一下，将旋子捞入凉开水中稍泡一会，用手取下粉皮，对折起来切成条，再泡在加有明矾的凉开水中,食用时，将粉皮放入碗中，浇上凉索卤即成。

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