一．工艺控制要点：
1．熬煮(用夹层锅熬煮，煮制时间≥40分钟，煮制温度≥120℃）
2． 烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶,烘烤温度≥120℃，烘烤时间≥17分钟） 3．将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放； 4．调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致； 5．第一遍辣椒渣与豆油比 1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比 2 :1 ; 6。过滤后的辣椒油冷却至60度以下;
二．配料
物料名称 数量Kg 原料质量要求 1． 辣椒干
辣椒干 100 豆油 300 葱头 10 花椒 2
色泽：红色或者浅红色； 气味:辣椒干特有气味； 滋味:辛辣,无异味；
杂质含量少于1%,水分小于3%，无霉烂
2． 豆油
色泽:浅黄色，有光泽； 气味:豆油特有香气，无异杂味； 二级以上食用豆油 3． 葱头
色泽：乳白色或微红;
气味：葱头特有气味，无异杂味；
滋味：辛香，微甜; 无杂质，无霉烂 4． 花椒
色泽:深红色，有光泽； 气味:具花椒特有香气； 滋味：辛辣，微麻口；
三．主要生产设备 1．煮锅 2．过滤机 3．榨油机 4．调配罐 5．灌装机
6．烘瓶机 7．喷码机 8．贴标机 四．工艺流程
豆油 辣椒渣 打榨 丢渣 调配 煮锅 熬煮 过滤 辣椒油 检验 沥干 冲洗 挑选 辣椒干 灌装 油瓶 清洗 烘干 压盖 标签 纸箱 贴标 贴标 装箱 喷码
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