２０１１年第１期 江西饲料 西南大学 摘 要：主要介绍紫花苜蓿的营养价值、肥田改土及护土作用、以及其在畜禽养殖中的利用，并对 其食用和药用价值作了简要介绍。文章最后结合我国实际情况提出要加强适合我国南方种植的苜蓿新 品种的培育研究和苜蓿提取物及新产品开发研究的希望。 关键词：紫花苜蓿；营养价值；综合利用 中图分类号：￥８１６．３５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—６１３７【２０１１）Ｏ１—００２６—０４ 苜蓿（Ｍｅｄｉｃａｇｏ ｓａｔｉｖａ Ｌ．）是豆科多年生草本 省的种植面积最大．约占全国总种植面积的 植物，英文：ａｌｆａｌｆａ，别名紫花苜蓿、紫苜蓿。苜蓿 ５Ｏ％。目前在世界范围内紫花苜蓿的种植面积约 原产于小亚细亚，伊朗一带，公元前１３９年张骞 为３３３３万平方公顷．美国是紫花苜蓿种植面积 出使西域，将苜蓿引人中国，至今已有两千多年 最大的国家．约占全世界种植总面积的１／３ｔｅｌ。 的栽培历史【“。苜蓿的适应性较广，喜温暖、半干 １ 紫花莒蓿的营养价值 燥、半湿润的气候条件和干燥疏松、排水良好、且 紫花苜蓿素有“牧草之王”的美誉，是奶牛、 高钙质的土壤生长，在我国的种植面积达到２００ 肉牛、山羊、兔子、马、鹿等草食动物的重要饲草 多万公顷，主要分布在华北、西北地区．其中甘肃 料。其营养成分见表１。 表１ 紫花苜蓿的营养成分表 单位：％、ＭＪ 紫花苜蓿青草 ２Ｏ ４－３ ０．９ ７．５ ０．１６ ０．０８ １．１３４ １．Ｏ５ 紫花苜蓿干草 ８８ １８ １－３５ ２５ ２．０８ Ｏ．２４ ７．１４ ６．５１ 紫花苜蓿青贮 ５３．４ １０ ２．５ １４－２ １．４３ ０．２４ １．１３４ １．Ｏ５ 紫花苜蓿干叶 ９３．４ ２２．５ ３．４ ｌ２．７ １．４３ ０．２４ ７．１４ ６．５ｌ 紫花苜蓿茎秆 ９４．４ ６＿３ ０．９ ５４．４ ０．２５ ０．２４ ７．１４ ６．５１ 近年来随着对苜蓿认识的不断深入，在母 量为玉米的５－６倍，它还是钙的集聚体，钙磷比 猪、蛋鸡、肉鸡的日粮中添加苜蓿草粉的研究也 例约为２：１，其它微量元素中。以锰、铁的含量较 屡见报道。苜蓿干草、草粉的营养价值很高，其中 高。苜蓿地可以放牧也可以刈割，苜蓿是根颈型 除了丰富的蛋白质、矿物质、维生素等多类常规 分枝方式，再生能力强，在水肥良好的地方一年 营养素外，还有未知的生长促进因子。苜蓿干草 可以刈割３，－５次，亩产鲜草５０００—６０００ ｋｇ，鲜草 中含有丰富的胡萝卜素和赖氨酸，其中赖氨酸含 可以作为青绿饲料直接饲喂家畜。当苜蓿作为青 一２６一 江西饲料 绿饲料直接利用时，比禾本科牧草提供的可消化 蛋白约高２—３倍，矿物质约高６倍，可消化养分 约高２倍［３１；也可以和禾本科牧草一起青贮，或者 ７０％。 ２０１ １年第１期 在鸡饲料中加入紫花苜蓿粉可以解决以下 鸡饲养中存在的几个问题：可以大大减轻鸡饲料 是加工成草颗粒、草粉、干草捆等，作为配合饲料 的原料和大型养殖场的饲草料 ，便于运输和商 中粗纤维不足而带来的鸡的啄肛问题，减少鸡的 死亡率：可以减少鸡饲料中饲料添加剂的使用， 品化流通。 ２ 紫花苜蓿的肥田改土和保持护土作用 ２．１紫花苜蓿的肥田改土作用 紫花苜蓿还是肥田改土和保持水土的重要 植物。苜蓿可通过根上的共生根瘤菌，固定空气 中的游离氮元素为植物根系所利用，从而达到提 高土壤肥力的作用【５Ｊ。每公顷苜蓿每年约能固氮 ２７３ ｋｇ。另外苜蓿还具有发达的根系，能够吸收 到土壤深层的养分和水分。改良土壤的团粒结 构，使后茬作物提高产量嘲。种苜蓿过３年的土 壤．每公顷有根系约９ ｔ左右，其中约４７％的根系 分布于Ｏ一３０ ｅｍ的耕作层中。使耕作层的有机质 提高０．１％一０．３％。有研究表明紫花苜蓿对污染土 壤的植物修复作用成本低、对环境影响小．在治 理重金属污染的土壤中正逐渐替代传统治理方 法。２００６年王文星等报道紫花苜蓿有较强的富集 铜的能力，对铜污染的土壤具有潜在的修复能 力。张成才等（２００８）也认为紫花苜蓿是一种可用 于煤矸石山生态修复的草本植物【７Ｊ。因此，种植紫 花苜蓿在肥田改土方面具有重大意义。 ２．２紫花苜蓿的护土作用 另外，紫花苜蓿还是我国北方防止水土流失 的重要植物。我国西北地区属干旱半干旱气候． 不利于牧草生长，而紫花苜蓿品种抗逆性强，被 广泛种植用于改善这一地区生态环境 。在北方 种植一年的苜蓿根深可达到４．３ ｍ．因此种植苜 蓿是保持水土的良好生物措施。 ３ 紫花苜蓿在畜禽养殖中的利用 ３．１紫花苜蓿在鸡、鸭、鹅饲喂中的利用 紫花苜蓿粉在蛋鸡饲料中可占到５％，肉鸡 饲料中可占到３％（雏鸡除外）。紫花苜蓿青草用 于饲喂土鸡可占到每天饲喂量的６０％。紫花苜蓿 青草在鸭、鹅饲料中可占一天饲喂量的６０％ 生产无公害绿色食品；可以减轻由于饲料本身原 因造成鸡肉中的鱼腥味；可节省１５％的鸡饲料成 本；可以在夏天减少鸡的应激反应，减轻鸡产蛋 综合症的发生；肉鸡饲料中添加紫花苜蓿粉可以 改善肉鸡腹腔积水、骨胳脆弱的症状。在鸭鹅饲 料中添加紫花苜蓿可防止雏鸭、鹅骨头脆弱，往 前扑，卧地不起，减少鸭、鹅疾病的发生［８１。 另外，在家禽饲料中添加紫花苜蓿还可以改 善禽蛋、禽肉的品质。首先，蛋黄的颜色主要取决 于饲料中叶黄素的含量，如每千克饲料中含有 ６０ ｍｇ叶黄素，就会产蛋黄颜色较深的蛋，苜蓿 草粉中叶黄素含量丰富，在蛋鸡日粮中添加５％ 的苜蓿草粉，就可以显著改善蛋黄的颜色。其次， 在肉禽日粮中添加适宜的苜蓿产品，在叶黄素的 作用下可显著改善肉禽喙、爪、皮肤的颜色，并使 肉质鲜美。蛋中维生素含量受饲料的影响，而苜 蓿中富含维生素，特别是核黄素等，饲喂苜蓿的 产蛋家禽，蛋中所含维生素量增加ｌ ９ｉ。 由此我们可以看出在鸡饲料中添加适当的 紫花苜蓿不仅可以节省养殖成本而且可以提高 产品质量，一举两得。 ３．２紫花苜蓿在鱼饲料中的利用 紫花苜蓿青草可以直接作为草鱼的饲料，也 可做为鲤鱼、鲢鱼等鱼的辅助饲料。紫花苜蓿粉 与其它饲料原料配合在一起可以制作颗粒饲料 喂鱼，在颗粒饲料中的比例可占到５％。紫花苜蓿 在鱼饲料中的应用可减少颗粒饲料中微量元素、 维生素、添加剂的用量，有利于生产绿色环保型 的鱼食品。而且这种颗粒饲料具有飘浮性好，有 利于鱼的采食的优点，可以减少颗粒饲料在水中 的溶解、减慢颗粒饲料在水中的下降速度．减少 鱼颗粒饲料的浪费，节约鱼饲料成本［８１。 ３．３猪饲料中紫花苜蓿的利用 一２７— ２０１１年第１期 江西饲料 试验奶牛产奶量极显著高于饲喂多花黑麦草和 由于猪是杂食动物，它与鸡相比具有一定的 消化粗纤维的能力，因此它在猪饲料中可占有相 野草的奶牛，这与李自强等（２００３）报道，以苜蓿 干草为主的日粮能极显著提高奶牛的产奶量，但 乳脂率、乳蛋白率和干物质含量无显著变化相吻 合［１３ｊ司。左新，高景舜等（２００７）报道紫花苜蓿能够 保证牛奶质量并提高奶牛的产奶量且试验结果 表明紫花苜蓿加入后，牛奶质量仍达到牛奶企业 当比例，在３０～６０ ｋｇ架子猪的育肥中，猪饲料的 配料中紫花苜蓿粉每天的饲喂量可占到总饲喂 量的２０％一３０％。紫花苜蓿作为青饲料喂猪可占 ４０％～５０％。在母猪的饲养中，为防止母猪过肥，影 响怀胎率，减少母猪难产、死亡，紫花苜蓿粉在母 猪的饲料中可占到４０％的饲料比例［８１。 张习本，金深逊等（２００７）报道中的试验表明， 在育肥猪饲料中适当添加部分紫花苜蓿草粉，相 应减少精饲料，能促进育肥猪生长，降低养殖成 本。但其添加最佳比例为１０％，不能超过２０％， 当添加比例达到３０％时效益较低 。隋玲（２００８） 报道中的试验结果表明，紫花苜蓿作为粗饲料中 的优质牧草在适当的添加比例条件下。可以降低 精料消耗和饲养成本，提高经济效益。添加比例 以为ｌ０％最佳，不能超过２０％。另外紫花苜蓿草 质优良，但毕竟为粗饲料，如果比例过高，将影响 精饲料的消化吸收，反而起到了副作用…】。说明 草粉喂猪控制适宜添加量很重要。曹亚男（２００８） 报道仔猪日粮中添加紫花苜蓿草粉２５０ ｇ。试验 期６０ ｄ。结果表明：试验组比对照组头均日增重 提高１１４．９５％，增重差异显著（Ｐ＜０．０５），每公斤增 重节省饲料成本１．３９元，头均赢利增加ｌ１６．４ 元【 。 另外，有研究表明育肥猪日粮中添加适量的 苜蓿，会增加胴体瘦肉率，且肉质鲜嫩，用高水平 苜蓿饲喂的猪后腿、腰部和肩部肉较多，而腹部 和背部脂肪都较少 。 ３．４ 紫花苜蓿在奶牛及肉牛饲养中的利用 苜蓿对养牛业来说是优质牧草。即可以改善 乳脂率，还可以使牛乳中维生素含量增加，特别 是脂溶性维生素。苜蓿可以替代乳牛部分精料， 并能提高乳脂率，而不影响乳产量。在肉牛日粮 ．中应适当使用苜蓿产品，可以很好的提高牛肉品 质，但是为了防止牛肉颜色变黄，肉牛肥育饲料 里不宜大量使用苜蓿粉。 马美蓉．付春泉（２００６）报道饲喂紫花苜蓿的 一２８一 的一级奶标准，产奶量明显提高。紫花苜蓿使奶牛 生产经济效益显著提高，紫花苜蓿降低了奶牛 养殖业中饲料所占的成本，提高了获得利润的空 间㈣。马美蓉２００７年的试验结果表明试验组奶牛 产奶量比对照组高，且差异极显著，这与李自强 等报道ｆ２ｏ０３１相吻合。紫花苜蓿对奶牛的饲用品 质高于多花黑麦草 。 ４ 紫花苜蓿食用和药用 国人食甩、药用紫花苜蓿已有几千年的历 史。每１００ ｇ紫苜蓿嫩茎叶含蛋白质５ ｇ、脂肪 ０．４ ｇ、碳水化合物８ ｇ、粗纤维２．４ ｇ、灰分２．３ ｇ、 钙３３２ ｍｇ、磷ｌｌ５ ｍｇ、铁８ ｍｇ、胡萝卜素３．２８ ｍｇ、 维生素Ｂ。０．０３ ｍｇ、维生素Ｂ ０．３６ ｍｇ、维生素Ｃ ９２ ｍ 切。可以看的出来它的营养价值很丰富。另 外，紫花苜蓿含有多种活性化学成分，主要有黄酮 类、皂苷类、挥发油、香豆素等化合物【阍，而它的要 用价值就是通过这些化合物发挥的。随着科学的 不断发展．人们对苜蓿认识的不断深入，苜蓿的 食用和药用价值将慢慢被人们所发现并进一步 被开发利用。 ４。１紫花苜蓿的食用 苜蓿的嫩茎叶可煮、炒、拌，也可做成馅，包 饺子、蒸包子。色泽鲜美、味道清香，深受群众喜 爱。另外，将青嫩苜蓿速冻，做成细粉，是理想的 中老年保健、减肥食品，目前市场上已有销售。苜 蓿芽菜也是一种时令蔬菜，可以做汤、凉拌。芽菜 含有较高的纤维、矿物质元素和丰富的维生素， 是目前高级餐馆的上等蔬菜，包装上市后十分畅 销，美国市场上早已普遍利用。苜蓿还可以做成 汁液饮料、食品点心等，在欧美等国市场上就有 苜蓿饮料和苜蓿饼出售，是幼儿和中老年人非常 江西饲料 喜食的绿色食 柳。而目前在我国，由于各种条件 ２００５．７：２１－２３． ２０１１年第１期 的限制（主要是苜蓿资源的缺乏），苜蓿芽菜、苜 蓿饮料和苜蓿饼等产品还不多见，有待进一步的 开发。苜蓿含有丰富的蛋白质，可以广泛应用于 各种食品中，同时也是良好的绿色环保食品之 【２】陈宝书．牧草饲料作物栽培学【Ｍ】．北京：中国农业出 版社，２００１，２０７—２０８． ｆ３】王克明．紫花苜蓿在畜牧业生产中的应用【Ｊ】．河南畜 牧兽医，２００４，８：３３． 一。可以预见，随着苜蓿产业化的发展，更多的 苜蓿食品将会被开发利用。 ４．２紫花苜蓿的药用 中药大辞典上讲紫花苜蓿的干燥全草，味苦、 微涩，性平，有清热利尿、凉血通淋的功效，民间用 于治疗膀胱结石、砂淋、石淋、痔疮出血、浮肿等 症㈣。紫花苜蓿中主要化学成分为黄酮、三萜、生 物碱、香豆素、蛋白质和多糖，具有抗菌、抗氧化、 免疫调节、降低胆固醇等多方面的生物活性阎。 目前来看国外研究人员对它的成分研究较 深入并已开发出相应的保健品。但在中国对苜蓿 的化学成分和生物活性方面的研究较少，作为药 用的研究就更少。因此综合利用这一丰富的资源 及国外研究成果。对于实现苜蓿资源的多层次开 发．特别要结合中医本草中其药用记载发掘其药 用价值。具有重要的意义。 ５ 小结与展望 作为优质的饲用作物．苜蓿在世界范围的作 物体系内占据着举足轻重的位置。目前，就单播 面积来讲，我国苜蓿的种植量仅约为美国的８／１。 所以。苜蓿在我国的推广种植还具有广阔的空 间。尤其在南方的水热条件良好的地区。土壤肥 力较高，能为苜蓿的生长提供良好的环境条件。 如果能改良苜蓿的品种特征。使之更加适宜南方 较酸的土壤环境。使之可以在南方地区大范围种 植推广。不管基于经济利益的收获还是对土壤环 境的改良等都具有非常深远的意义。 我国对苜蓿的研究主要集中在栽培和动物 饲料营养方面，对苜蓿活性成分的应用和开发较 少，今后应加强苜蓿叶蛋白、苜蓿皂苷、苜蓿黄酮、 苜蓿多糖等提取物及其产品开发的研究。 参考文献 【１】紫花苜蓿在农业生态系统中的作用【Ｊ】．吉林畜牧兽医， 【４】张秀芬．饲革饲料加工与鐾藏【Ｍ】．北京：中国农业出 版社，２００１，６（Ｉ－・６４． 【５】马金兰．紫花苜蓿饲用价值及栽培技术【Ｊ】．青海农技 推广．２伽ｌ６Ａ：２６． 【６】蕾致中．优质苜蓿栽培与利用【Ｍ】．北京：中国农业出 版社，２００２。ｌ９Ｏ． 【７】张骞．紫花苜蓿的饲用价值与生态价值叨：广东饲料， ２００８．１２：３９—４１． 【８】赵春生．紫花苜蓿在畜禽养殖中的合理利用阴．草业 与畜牧，２００９，２：５４，６２． 【９】娜日娜，韩晓华，石剑华。等．紫花苜蓿产品对言禽产品 质量的影响们．饲料博览，２００７，６：２５． 【ｌｏ】张习本，金深逊，张忠庆，等．紫花苜蓿种植及革粉添 加饲喂肉猪效果观察叨．贵州＂ｔｒＹ＃医，２００７，３：８． 【ｌ１】隋玲．紫花苜蓿草粉饲喂肉猪效果啊．当代畜牧， ２００８．４：３０． 【ｌ２】曾亚男．仔猪日粮中添加紫花苜蓿草粉的增重试验【Ｊ】． 山东畜牧尊医，２００８，２９：８． 【ｌ３】马美蓉，付春泉．冬牧７０黑麦草和紫花苜蓿等牧草饲 喂奶牛的试验【Ｊ】．饲料研究，２００８，６：４６－４７． 【ｌ４】左新，高景舜，王增华，等．紫花苜蓿饲喂奶牛效果观 察试验报告．云南畜牧兽医，２００７，２：２７—２９． 【ｌ ５】马关蓉，紫花苜蓿引种及其对奶牛饲喂效果的试验 Ⅱ】．中国奶牛，２００６，ｈ ２１－２２． 【１６］李自强，韩建国，李胜利，等．苜蓿干草在高产奶牛 日粮中适宜添加量的研究【Ｊ】．中国农业科学，２００３，３６ （８）：９５０－－９５４． 【ｌ７】张秀玲，李妍，王丽燕．优良牧草——紫花苜蓿【Ｊ】．现代 农业科技。２００７。４：１１０一ｌｌ１． 【ｌ８】王胜超，张国刚，米文珍．紫花苜蓿化学成分度药理 活性的研究进展【Ｊ】．沈阳药科大学学报，２００９，３：２４３－ ２４８． 【１９］薛勇．紫花苜蓿的综合开发利用【Ｊ】．中国农业信息， ２Ｏ０７．２：３１—３２． 【２０］王蓟花，周立刚，韩建国，４－．紫花苜蓿化学成分及其 生物活性与开发利用【Ｊ】．天然产物研究与开发， ２Ｏ０９．２１：３４６—３５３． 一２９—