维普资讯 http://www.cqvip.com 园艺博览 《现代农业科技｝２００７年第２２期 蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论及应用 周秦福 （福建省福鼎市食用菌办公室，福建福鼎３５５２００） 摘要分别阐述一次发酵、二次发酵、免加温发酵等蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论及其应用。指出免加温发酵技术是现代蘑菇 培养料发酵的发展趋势，１７世纪以来，也是适合我国国情的必然选择。 关键词蘑菇培养料；发酵技术 基础理论；应用 蘑菇培养料发酵技术是蘑菇生产的核心技术之一，历 来是蘑菇生产的科研攻关课题之一。培养料的发酵技术经 不断更新和发展，已由最初的简单堆肥发酵技术发展到今 天的免加温发酵技术．并在蘑菇生产上逐渐推广。福鼎市是 全国双孢蘑菇生产主要基地之一，每年蘑菇的产销量占福 建省产销量的３０％左右。在从事３０多年的蘑菇生产实践经 验和培养料发酵技术研究、应用的基础上，笔者对蘑菇培养 料主要发酵技术的基础理论和应用粗浅论述如下。 １一次发酵技术 １．１基础理论 蘑菇培养料的一次发酵技术，亦称常规的传统发酵技 术，根据辛登一豪泽短期堆制的原理发展而成。通过采用物 理调控，为自然存在的有益微生物创造一个良好的生态环 境，满足其生长繁殖，经生化作用后积蓄了蘑菇生产所需的 营养物质。 １．２应用 ２０世纪９０年代初，我国蘑菇培养料发酵基本上采用这 项技术，其技术流程：草料预湿——建堆（加入配料）——一 次翻堆——二次翻堆……最后翻堆——上料铺床，共要翻６ 次堆；发酵程式（天数）分别是７ｄ、６ｄ、５ｄ、４ｄ、３ｄ，总计２８ｄ。若 用早稻草作为培养料则需２５ｄ。一次发酵技术工艺简单，容 易操作，但如果人工操作要领掌握不好，极易影响发酵质 量。在实际生产中，经常出现发酵质量差，不是厌气发酵的 比重大（烂料多），就是冷却层比重大（生料多），很难达到预 期效果。针对以上缺点，我们结合多年生产实践，采用改进 的“三角架”增氧发酵法，比常规发酵在技术上有了创新．效 果较好，但该法仍存在许多不足之处：一是发酵时间长，费 时；二是翻堆次数多，费工；三是劳动强度大，费力；四是养 分损耗大，耗料。－目前，该项技术主要用于我市田春菇栽培 上。 ２二次发酵技术 ２．１基础理论 １９３４年，美国科学家兰伯特分别用厌氧发酵区、好氧发 酵区、干燥冷却区的蘑菇堆料栽培蘑菇。经研究，发现用好 氧发酵区的堆肥栽培蘑菇，产量最高；而其他温度区的堆 料．再经过５０～５５￣（２高温，并结合适当增氧堆制再次发酵后 作者简介周秦福（１９６ｏ一），男，福建福鼎人，大专学历，长期从事食用 茵技术研究与推广工作。 收稿日期２ｏ０７一Ｏ９—１７ 用于栽培蘑菇．产量也相应提高。由此逐步发展形成二次发 酵技术，亦称后发酵、巴氏消毒。二次发酵分为两个阶段： （１）升温阶段，即巴氏消毒阶段。这个阶段要在５７－６０￣Ｃ 高温下维持６－８ｈ，主要有三个方面作用：一是杀死病原菌、 寄生虫以及各类害虫的卵、幼虫及成虫：二是促使嗜热性微 生物大量繁殖，更加旺盛地分泌水解酶类；三是前发酵的粪 草未完全分解部分在酶的作用下加速分解，形成腐殖质一 类化合物供蘑菇菌丝利用。 （２）控温阶段。这个阶段要适时通风降温至４８－５２￣Ｃ并 维持４－６ｄ，主要有两个方面作用：一是改善培养料中氧的供 应状况．创造嗜热微生物群繁殖最佳生态环境。嗜热放线菌 利用堆肥在发酵中残留的氨转化为氮源．嗜热微生物群增 殖．加速基质降解．产生聚糖类物质、烟酸、Ｂ族维生素及氨 基酸等以利蘑菇菌丝吸收；二是继续杀死病原菌。 ２．２应用 在实际应用中，经常规堆制前发酵的培养料应迅速搬 进菇房进行后发酵处理，培养料应集中堆放于中间３层床 架上，底层不放料。堆放时要求培养料疏松、厚薄均匀，并密 闭四周薄膜，促其自热。当升温至４８－５２￣ＣＢ￣，进行蒸气加热 巴氏消毒（亦可采用明火加温法），使料温升至５７－６０￣Ｃ，保 持８－１０ｈ后，控制炉火，降温至５０－５２￣Ｃ，保持此温度继续培 养４－６ｄ。视料温情况启闭地面薄膜通风１－２次，每次数分 钟，待培养料氨味消失，并大量繁殖白色嗜热性放线菌后， 即可结束。如培养料仍有氨味，须继续培养至氨味消失。 我市近２０多年来一直采用二次发酵技术，生产中要注 意：①在后发酵期间，测温时，人不能进入菇房，只能将温度 计置于竹竿内前端，由菇房外插入料中测温；②发酵结束， 进入菇房前必须打开四周薄膜通风换气，以防缺氧和一氧 化碳中毒。 ３免加温发酵技术 ３．１基础理论 免加温发酵技术是以现代微生物学理论为指导，采用 微生物调控技术，在强势复苏型有益微生物群体增殖活动 的主导作用下，迫使其他微生物顺从。进而使培养料进行有 价值地发酵。由于有益的微生物群体活动，原来不能共生的 菌类，通过相互交换食饵和生成条件，达到共同生存、发展 的目的。例如：光合细菌是厌氧菌，可将来自太阳热能作为 能源，合成抗氧化物质、氨基酸、糖类等各种有利的物质；固 （下转第５２页） 维普资讯 http://www.cqvip.com 园艺博览 有利于绿化苗木的流通。 ３．４依靠科技。发展苗木生产 ． 《现代农业科技》２００７年第２２期 传统的经营模式，向专业化生产、规模化经营过渡。政府通 过必要行政手段，科学规划，合理布局，出台优惠政策．使苗 木生产企业（或花农）成片生产，规模化经营。同时，建立规 范化的苗木市场，利于花卉苗木的流通。如我省在漳州建立 花卉走廊，集花卉生产基地、花卉批发市场为一体。就是一 个很好的例子。 建立“公司＋花农”生产销售模式，适合福建省情。通过 ３．４．１立足资源优势，开发地方特色品种。我省有丰富的花 卉种质资源，要利用这一优势，加大科技投入，对当地传统 的名花、市花进行上规模、上档次的开发利用；并立足我省 丰富的野生花卉资源，尽快培育具有我省特色的名优苗木 品种，制定优惠政策，鼓励和保护新品种的培育。 ３．４．２加强科技培训，提高苗木质量。从总体上说，园林苗 圃的从业人员素质偏低。除国营苗圃职工及传统的花农有 一这种形式，内联花农，外联市场，公司负责市场调研、生产品 种和规模确定、新技术的传播和产品营销。花农按公司的要 求进行标准化生产。公司与花农构成利益共沾、风险同担的 定实践经验外，大部分人是从菜农转过来或在种植结构 调整中新涌现出的花农，这些生产者普遍都缺乏科学的栽 培技术和管理水平。这是造成目前苗木质量差、效益低的重 经济结合体，有利于花卉苗木生产分工。实现专业化生产． 避免小而全的小农经济模式。 ３．７建立苗木信息网络系统 要原因。因此，要依靠科技，加强从业人员培训，提高素质， 促进苗木生产的发展。、苗木生产企业应定期或不定期选派 从业人员到农林院校或科研院所进行科技培训，让他们掌 握苗木的基本知识，如苗木品种对环境条件的要求、生长特 当前，信息网络发展突飞猛进，网上花卉交易、花卉科 研和花卉资源等发展非常迅速。福建应抓住这一时机，加强 和完善园林苗木产业的网上建设，尽可能缩短与发达国家 性、田间管理技术，逐渐提高全体花农的技术素质．实现苗 木生产规范化。 ３．５审慎引进．积极消化 之间的差距。福建已有一批科研院所、生产企业在网上发布 花卉科研、生产、交易等信息．已构成网络花木销售系统雏 形，但有待进一步完善，真正发挥其网上交易功能，促进全 省苗木业的更大发展。 ４参考文献 …１蔡幼华．福建花卉稳中求进Ⅱ】．中国花卉园艺，２００１（２）：１６． 【２】林敏和．观念创新促发展——福建花卉的。五破“和“五立”Ⅱ】．中国花 卉园艺，２００１（４）：１０—１１． 引进国内外新品种，是我省园林苗木生产的有效捷径 之一：但引进新品种时，一定要慎重。一是在引进新品种前． 做好充分的市场调查，切忌盲目；二要引进国内外新推出的 品种，避免引进淘汰品种；三是引进新品种，要做好隔离检 疫、试种工作．经示范种植．再推广生产。 ３．６专业化生产。规模化经营 【３】罗光和．抓调整促进花卉业全面发展Ｕ】．中国花卉园艺．２００１（７）： １１—１３． 在新的市场形势下，苗圃生产者应面对现实，尽快改变 －—－【４】何忠春．中国加入”世贸”后八闽花卉业将如何发展Ｕ】．２０００年福建热 作科技．２０００（４）：２０—２１． 卜一—－卜－—－卜－—－卜－—－卜一—－卜 （上接第５０页） 氧量．从而造成局部厌氧发酵。 （２）打好料堆孔。打孔的目的首先是为了透气增氧，增 氮菌是好气菌．可将大气中的氮变成蘑菇能够吸收利用的 物质，固氮菌以有机质为食饵，它的排泄物是光合细菌喜食 的食饵，而光合细菌排泄物是固氮菌的食饵。这种食饵交换 循环建立以后，一旦固氮菌过分繁殖则处于缺氧状态．通过 光合菌的作用，就能够共存。总的来说，通过有益微生物群 体活动，使培养料在发酵中增加抗氧化物质，集结能量抑 制，消减有害的活性氧化成分，大大改善蘑菇培养料的生态 加物料间有益微生物菌群繁殖所需的供氧量。由于增温催 熟剂中有益微生物以好氧微生物为主，因而保持良好的通 气环境有利于有益微生物的快速繁殖．从而进一步促进物 料发酵。建堆后，可用钢钎（３０ｃｍＸ３Ｏｃｍ）从料堆由上向下打 穿后并左右晃动，使孔尽可能大些。 （３）覆盖物选择。覆盖物以透气保温的草帘或麻袋为 环境条件，促进蘑菇菌丝的健康生长，从而达到提高蘑菇产 量和质量的目的。 ３．２应用 好，特别是秋后较多地区如不加覆盖物很容易因物料表面 水分蒸发而导致料堆表层缺水而造成有益微生物分布不到 而处理不周。最好是建堆．打孔后在离料５￣ｌＯｃｍ做一小塑 料拱棚，顺着料堆长的两面一定要压实，仅在拱棚的两头留 一免加温发酵技术工艺流程：稻草预温——建堆（加肥、 加发酵剂）——一翻——二翻——三翻（加石灰和石膏） ——小通风孔．这样即可形成保温、保湿、通风的小环境。经栽 四翻——上料铺床．发酵程式（天数）分别为５ｄ、４ｄ、４ｄ、 （１）堆料不宜过高，最好是８０ｃｍ左右为宜。若冬天堆料 培试验．与传统发酵法相比较，这项技术可提高发酵价值， 降低养分消耗，使蘑菇产量增产１０％以上。 免加温发酵技术是在传统加温后发酵技术的基础上的 ３ｄ．总计２０－２２ｄ。在生产实践中需注意以下几方面： 可适当加高一些，但也不宜超过ｌＯＯｃｍ，宽、长不限，可根据 地形而定；由于增温催熟剂的加入，高活性有益微生物群体 繁殖非常迅速，温度上升的非常快，若按传统方法堆料过 高，则很容易因中部温度过高而造成营养损耗；同时由于过 高的料堆也因物料的软化导致物料间空隙度缩小而减少供 ５２ 技术创新．是蘑菇培养料发酵技术的突破性的发展。该技术 克服了传统发酵技术的弱点，省时省工、增产增效，容易被 菇农所接受和掌握。推广应用免加温发酵技术是现代蘑菇 培养料发酵的发展趋势。也是适合我国国情的必然选择，值 得进一步深入研究和探讨。