酒、饮酒、酒文化与养生保健西中医学院广西亚健康科学技术研究会谭家祥“酒”，是一种古老而又永远散发着青春气息的饮品，是人类物质文明的产物与标志之一＼［１＼１。无论是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的饮料都叫酒精性饮料，统称为酒。后世有人说酒是上天所造，把酒称为“天之美禄”。中国是世界上造酒最早的国度之一，是造滔王国，也是喝酒的王国。常云：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴饮文化”，所以，酒对于中国饮食文化而言是重要的组成部分＼［２＼］。其千秋功过：酒有功于人类文明，但也为人类生活带来许多麻烦，甚至还有灾难＼［２＼］。从历史发展看，酒自从它被酿造出来的那一天起，它的双重效果就已注意到了，这主要是由于酒精是一种具有亲神经并引起神经作用、直接杀伤脑细胞的物质。总之，酒精虽是人体血液中不可缺少的组成部分（正常血液中平均酒精含量为０．００３％），但如含量达到０．２％，就可以引起急性酒精中毒（酒醉），含量达到０．７％可致死极限。因此，对酒的双重效果的认识，必需用一分为二的辩证观点，才能取其利丽舍其弊。“饮酒”，经过漫长的历史积淀，饮酒在我国已成为传统文明和传统艺术的一种表现形式，它不仅被视为养身益寿之道，而且可借以怡情解忧，从酒中觅得人生乐趣和雅趣＼［１＼］。现代科学证明：适量饮酒有益健康＼［２＼］，主要是：（１）酒可以给人体一定热量、１７种氨基酸、１２种维生素等的营养价值。（２）酒能促进血液循环。（３）酒能增进食欲、提高消化能力。（４）酒有助于心态平和。（５）酒有保健和治疗作用，如补酒、健身酒、跌打酒＼［４＼］。美国科学家证实：过量饮酒会使人体细胞发生癌变＼［４＼］。过量饮酒（酗酒）有害健康＼［２＼］，主要是：（１）急性酒精中毒（酒醉）。（２）慢性酒精中毒，损害肝脏，形成急慢性酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化。据文献报告：“约７５％酗酒者显示一定程度的肝损害，约８％酗酒者发展为肝硬变，其发病率比一般人高５’６倍。脂肪肝在戒酒后给高蛋白、高维生素饮食大都可能恢复＼［５＼］＂。有些人出现酒精饮料滥用发展到酒精饮料依赖，最后形成酒精中毒症。（３）影响胎儿发育。（４）酒中杂质对人体的危害，如：甲醇含量达７’８ｍｌ即可以失明，３０’ｌＯＯｍｌ则可致人于死地＼［５＼］。（５）过量饮酒易导致意外伤害、社会问题增多＼［４＼］。由于每个人的酒量是由遗传因素所决定，所以饮酒也要因人而异，对那些天生酒精代谢快，乙醛代谢慢的人来说，基本上不能通过后天锻炼增加酒量，所以，酒最好还是不碰为妙。因为酒精进入人体后，在胃肠道并不被消化，而是直接吸收进入血管然后直至肝脏，在肝脏中经乙醇脱氧酶、过氧化氢体分解酶和肝微粒体乙醇氧化酶（此三种酶统称为酒精代谢酶）的三条途径的作用下，９５％以上的酒精氧化为乙醛，乙醛再被乙醛脱氧酶分解成乙酸后进入全身肌肉和脂肪组织，最终被分解成无毒的二氧化碳和水，在这过程中乙醛会对身体产生较大危害＼［３＼］。因此，酒是否是养生佳品，酒对人体健康利弊如何权衡，如何正确处理好饮酒与养生保健的关系，和饮酒应注意哪些问题等的探讨，就显得非常重要。可概括为如下几点：（１）提倡文明饮酒。不逞强，不强人所难，要饮上酒文化、酒文明，一定要随意，不能等量要求，不能拼命让酒，盛情难却“一口闷，友谊深”＼［６＼］。（２）要视身体状态和接受能力，适饮妙饮，让酒成为人类真正的“天赐美禄”＼［２＼］。（３）在决定是否采取饮酒养生时，一定要根据自身情况权衡利弊，使酒不仅成为开心庆祝酒，更要成为健康生活的好帮手＼［３＼３。（４）对某些疾病，如脑血管病、肝脏疾病等，酒则要避而远之。（５）三种人应戒饮啤酒＼［７＼］：①有泌尿系统结石病者。因啤酒含有钙、草酸、乌核苷酸，可能促进肾结石的发生。②有慢性胃炎者。因慢性胃炎者饮啤酒可造成胃黏膜损害。③哺乳期妇女。因啤酒含有大麦芽有回乳作用，对出乳量有抑制作用。（６）低度酒不宜久存，除白酒或黄酒外，低度酒中如啤酒、葡萄酒由于含有丰富的蛋白质和糖类，易致微生物繁殖，使酒变质而产生酸味，一般瓶装啤酒可保存４￣５个月，散装啤酒保存２’３天＼［７＼］。（７）忌长期大量饮酒，因会使蛋自质、脂肪、糖、维生素、无机盐等营养物质缺乏＼［５＼］。（８）饮酒要讲究科学，避免走入饮酒误区＼［７＼］：①借酒御寒：酒后御寒是暂时的，从长时间看，酒后反而会使抗寒功能减弱以致发生意外。②好酒不易醉：事实上好酒同样能醉人。③啤酒多饮会伤身体：多饮啤酒会诱发慢性胃炎及流质增加心脏负担使心脏增大，称“牛心”或“啤酒心”；此外，啤酒含热量高，可以增进食欲使脂肪堆积成“啤酒肚”，一般每餐以１’２杯为宜。（９）建议每天饮酒酒精量一定要控制在３０９以下（酒精量＝酒的重量×酒精度）＼［３＼］；或每日饮酒量相当每公斤体重１９乙醇是安全的，此量相当６０ｋｇ体重的人每日饮６０。白酒ｔＯＯｇ或啤酒３瓶。为了确保安全，每日要限制在４５９，相当白酒７５９或啤酒２瓶。若饮酒量超过每公斤２．５９，此量相当于６０ｋｇ体重的人每日饮６０。白酒０．５ｋｇ或啤酒７５瓶，肝脏损害率明显增高＼［５＼］。（１０）饮酒应注意的问题：①不饮用混合的酒类：因不同原料化学反应产生的物质易伤害脑神经，常造成酒量未到，人已醉了。②酒后不宜饮咖啡：如与咖啡同饮会加重酒精对人体的损害，如同火上浇油。③酒后戒吃凉粉：因凉粉中含有明矾，有减慢肠蠕动作用，使酒精在胃肠停留时间延长，增加酒精吸收：同时减慢血流速度，延长血液中所溶酒精滞留时间而积蓄中霉。④酒后不宜立即看电影、电视：因酒精含有少量甲醇，是一种视神经毒素，使视神经萎缩，重者失明，最好休息１’２ｈ后。⑤酒后不宜过量饮茶：因浓茶在影响脂肪、蛋白质吸收的同时，还强烈刺激大脑神经。⑥啤酒不宜对汽水：啤酒本易有二氧化碳，如再加上汽水，过量的二氧化碳更加促胃肠黏膜对酒精的吸收，反而更易醉或醉意更浓。⑦白酒不宜与汽水同饮，也不应先喝汽水再饮白酒，酒醉后禁用汽水解酒。⑧温饮比冷饮好：饮白酒时最好加热到４０．－－一５０。，园酒含有较多微量杂醇，其中危害最大的是甲醇，可以随加热而挥发出去。我国“滔文化”源远流长，在历史上似与治、乱、兴、衰有一定关系。根据研究“酒文化”专家介绍：河南信阳商朝古墓中发现到的我国现存最早的古酒，这种酒是古代用于“祭祀文化”的香酒，经过３０００多年的水解、醇解、氨解等二系列化学变化，至今还能测出酒的成分，说明我国“酒文化”至少已有３０００－－－５０００年的历史＼［８＼］。这种浓郁型香酒，也充分证明中国古代劳动人民的聪明才智。晋朝人江统认为：“酒文化”是从老百姓蕊始的，他在《酒话》中说：“有饭不尽，委余宝桑，郁积成昧，欠蓄气芳。本出于此，不由奇方”＼［８＼］。说明酒文化的人文气息非常浓厚，同时也表明了，我国对酒的文化心理，是与酒的化学成分、人体机能、人的社会关系等因素联系在一起的，“酒文化”中的戒酒观念与中国养生学的价值观念也是分不赶的＼［９＼］。为了使人们能科学、文明的饮酒，防止酒给饮酒者和他人、社会带来危害，在酒的酿造生产、销售、流通等环节上应注意的几个问题：（１）加强对“适量饮酒有益健康”与“过量饮酒有害健康”进行全社会的宣传教育，提倡科学、文明饮酒。（２）制定和完善饮酒、限酒法规和管理办法。（３）规范酒行业的生产工艺，严防假冒、伪劣产品出厂，应在商标包装上印有“过量饮酒有害健康＂的警语字样＼［４＼］。（４）建议我国商业主管部门从速论证和推广酿造“无醇酒”，以早日实现我国“无酒精的酒文化”时期的到来＼［８＼］。随着科学的进步，人们渐渐强调酒对人体有益的一面，现在美国已酿出“无醇酒＂，既把酒精除去，又使无酒精的酒味道与真美酒毫无差别＼［８＼］。展望将来，也许有一天，世界将进入“不含酒精的清醒如常的酒文化时代”＼［８＼］，使“无醇酒”为人类的养生保健、延年益寿作出贡献。参考文献＼［１＼］章用秀．雅玩＼［Ｍ＼］．百花文艺出版社．２１５２１６．＼［２＼］张士闪，等．时尚指标＼［Ｍ＼］．济南：山东人民出版社出版，２６２—２６３．＼［３＼］王俊．酒是养生佳品吗＼［Ｊ＼］．养生月刊，２００５，２６（２）：１２０．＼［４＼］王兰．酒，千秋功与过＼［Ｊ＼］．科学养生，２００４，（８）：２６—２７．＼［５＼］高国栋，等．现代生活三百戒＼［Ｍ＼］．西安：陕西科学技术出版社，１１３—１１４．＼［６＼］徐冰冠，等．究竟听谁的～生活中的是与非＼［Ｍ＼］．上海：人民出版社，１３３．＼［７＼］杜建成，等．家庭养生保健戒律＼［Ｍ＼］．北京：中国林业出版社，１３３—１３７．＼［８＼］长江日报文艺部．盼“无酒精的酒文化”时期快些到来（Ｍ）／／没有围墙的博物馆＼［ＭＮ］．湖北人民出版社，３９２－３９３．＼［９＼］陈维昭．古典名著中的酒色财气＼［Ｍ＼］．广州：花城出版社，２８．地灵人杰得天独厚健康科学技术研究会人居环境与健康专业委员会（筹）：冯旗随着我国改革开放的日益深入，住宅开发市场也越来越开放，我国城市居民已在很大程度上拥有了住宅的自主选择权。人们无论是建房、购房，还是换房、租房，除了考虑地区、价位、户型、交通等传统的选择标准外，更注重于强调一个新的住房尺度——空间环境，国外称之为“环境学”。住宅空间环境学，就是住宅小区内及周边的自然景观和人文景观是否丰富、是否和谐、是否有绿意、是否有活力。现在的房地产商也绞尽脑汁想出了很多商品房的广告用语，如“生态住宅”、“绿色住宅”、“山水社区”、“都市桃源”、“绿山碧水”、“森林公园＂等等，以此来促进楼盘推销。从商战角度来看，“高手Ⅳ辈出，中原逐鹿，胜负难卜。但是，真正的高手是无所畏惧的，因为他们有独特的见解，其产品有深厚的文化内涵和科技价值，别人无法与之相争，因而沉着冷静，坚定自信，泰山崩于前而色不变，有“坐筹帷幄，决胜千里”的大将风度。概括起来有以下几点：～、正确的宇宙观与人天观：天、地是大宇宙，人是小宇宙，小宇宙若不能和大宇宙同步，则困难重重，灾难无穷。人的活动特征因职业、任务、文化程度，客观条件，生活环境的不同而有千差万别，有时与大宇宙同步，有时异步，甚至完全相反，这是无法抗拒的社会现实，不过，人们每天至少有三分之一的时间是在房屋中度过的，房屋就是