浅谈食品检验检测中快检技术的应用

浅谈食品检验检测中快检技术的应用

摘要 随着我国社会经济的不断发展，我国的食品行业取得了较大的发展。但是在发展的同时，也存在着一些假冒伪劣的食品，这严重地威胁着我国人民群众的食品安全。因此，我国政府部门要重视食品的检验检测。本文主要围绕食品检验检测，就快检技术在其中的应用进行简要的分析。

关键词 食品检验；快检技术；应用

前言

現如今，人们的生活质量有了较大的改善，对自己的食品安全以及安全越来越重视。然而，我国存在着一些不良的食品，这些企业大量生产假冒伪劣的食品，严重威胁了人们的健康。要想实现对食品的安全管理，就需要重视对其进行检验检测，在这之中，快检技术因为具有操作简单、快速等特点而受到业内人士的推崇。下文就围绕该技术的应用进行探析。

1 快检技术的主要优势

食品快检技术主要是用于食品监督现场的检测技术，其具有许多的特点，如快速准确、易于推广，所以受到业内人士的推崇。

（1）技术属性。该方法主要是以下面几种技术为基础，第一，现代分析技术、第二，信息技术，其技术含量相对较高。

（2）使用条件。该技术的场地限制条件不够严格，可以在以下几个场景中使用，第一，移动实验室、第二，简易实验室、第三，监督现场等，不需要特别严苛的实验室条件。

（3）检验快速。该技术属于快速分析，可以在非常短的时间内完成检测工作，不需要经过较长时间的等待。

（4）结果要求。因为该技术过于追求快速，所以检验的结果也会受到或多或少的影响。故此，该技术并不能够作为判定产品质量的最终方法，至于产品的最终质量的好坏，还是需要根据法定标准来做出结论。

因为快检技术具有许多的优点，在检验过程中，它能够提高靶向抽验能力，能够使执法的成本有所降低。通过对该技术的充分利用，能够方便工作人员对涉案样品进行及时的控制，提高案件的查处效率[1]。除此之外，该检测技术还能够提高即食性食品微生物指标检测的准确性。所谓即食性食品，指的是餐饮食品，由于这些食品大多数没有定形包装，而且微生物检验的样本比较容易受到外部因素的影响，继而导致微生物的生长能力发生相应的变化，最后导致检测结果的准确性受到一定的影响。然而，无菌包装样品的快速运输或者低温存储等，都会对

检验的结果产生重要的影响。故此，在对即食性食品微生物指标进行检测时，采用快检技术能够提高其检测的准确性。

2 快检技术的应用

2.1 外观识别技术

该技术指的是运用比较分析或者利用自己的经验来进行判断，对产品的以下几方面特征进行鉴别分析：①防伪标记、②产品包装、③特殊标识等。一般而言，产品都会进行一定的外包装，所以这个外包装会大概反映出产品本身的外观性状。第一，食品的外包装应该符合我国法律法规的相关规定，所以在许多食品中，其外包装都有相应的批准文号。那么检测人员就可以在相关的网站上去进行查询，查看该批准文号是否存在。例如，真品快克的包装盒更加光亮，其注册商标的颜色为橘黄色，在揭开电码防伪之后，可以看见16位数码。但是假的快克橘包装盒的颜色就更加的暗淡，在揭开电码防伪之后，有部分数码粘在标识上。第二，检测人员可以对食品本身的性状进行仔细的观察[2]。例如，对食品的形态、气味等，都能够进行初步的判断。例如，盐酸林可霉素注射液，其气味有微臭特性，但是一些假冒的却没有这种气味。故此，在食检验检测过程中，检测人员可以通过外观识别技术来初步判定真伪，通过产品的外包装的识别号，或者是产品的形态、气味等进行观察。

2.2 检验纸片法

微生物检测纸片可以对以下几种菌类进行检测：①大肠菌群、②葡萄球菌、③霉菌等，而且这种检测方法与传统的检测方法有着一定的相关性。在对餐具表面的微生物进行检测之时，如果采用大肠菌群快检纸片，那么有着较高的敏感性。纸片荧光法可以对食品中大肠杆菌相关酶的活性进行检测，这样就能够更好地了解大肠杆菌的具体情况。这种方法可以实现高压灭菌处理，从而简化实验操作，并且这种检测方法的判断准确性较高。

2.3 纳米材料的快检技术

纳米材料的比面积比较大，体积较小，有着多种物化性质：①热性能、②光性能、③磁性能等，此外，纳米材料的制备难度相对较小，可以与食品安全检测技术相结合，对食品进行快速监测。当前，在食品快检技术中，纳米技术是今后的发展趋势，以下几种都是新型的纳米材料：①金纳米粒子、②碳纳米管等等。总之，在对违禁添加物进行检测分析时，或者是对农兽药残留等进行检测时，都需要广泛应用纳米材料，以提高检测操作的效率。

2.5 分子生物学检测

在对细菌进行检测时，运用分子生物学检测技术有着不错的效果，其主要是对细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列进行充分的利用，设计出相关引物，然后利用以下几种仪器来进行观察：①紫外核酸检测仪、②凝胶电泳检测仪

等。这种检测方法所消耗的时间比较短，扩增至获得实验结果，所需要花费的时间最多4个小时。在应用该方法检测病原菌之时，其中的关键便是设计一对适应的引物，这个引物在这个检测中意义重大。在今后的食品检测中，检测人员也可以充分利用分子生物学来检测病原菌，可以取得不错的效果[3]。

3 结束语

综上，在食品检验检测过程中，采用快检技术对于提高食品0抽样检验的针对性有着重要的意义。由于其具有实用性强，而且操作简单的特点，所以能够极大的降低检验的成本。为此，在今后的检验检测工作中，检测人员需要总结经验，对快检技术进行熟练的运用，使其能够成为打击假劣食品或0的重要武器。

参考文献

[1] 王震红，杨永刚，丛佳.浅谈快检技术在食品0检验中的应用[J].中国药事，2012，26（11）：1222-1223，1240.

[2] 金香玉.浅谈快检技术在食品0检验中的应用[J].中国药物经济学，2013，（S1）：40-41.

[3] 杨腾.高效液相色谱技术在食品0检验中的应用[J].临床医药文献电子杂志，2018，（03）：184，189.