关于餐饮部上半年工作总结

餐饮部上半年工作总结一 20**年上半年在酒店领导的正确领导和各部门踊跃配合下，我调入餐饮部率领全部同仁团结一心，克服各类困难取得如下成绩：

一、餐饮内部成立内部质检小组完全打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部领导任组长，小组成员有副领导和几名主管组成，天天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题一一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直取得酒店质检部监督指导，质检功效才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，群策群力组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每一个楼层职位除大例会外天天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部份员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处置方法，取得了明显的成效;和餐饮部劳动纪律;周打算卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地操纵了前后餐具的破损。

四、背景音乐不中断播放通过我不懈尽力，结合有关部门，完全改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。

五、多次改换餐饮区域绿植依照不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，利用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、标准了仓库和布草治理完全解决了连年来部门仓库、布草无专人治理的局面，有效操纵了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，一一进行整改落实，一步一转头，循序渐进。通过一段时刻的尽力，餐饮部全部员工不管在仪容仪表、礼节礼貌，仍是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的佳誉度。八、对每一名部门治理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度眼前人人平等半年来，我一贯奉行制度眼前人人平等。要求员工做到的，治理人员应第一做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的成效;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以

为戒。固然，在成绩眼前我超级清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有专门大差距。

餐饮工作中仍存在一些不足的地方：

一、仍有一部份员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部份员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。 二、部份员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别治理层在执行力方面仍需进一步增强。 4、个别员工仍缺乏节约意识。

五、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的实施，咱们酒店的以后将任重而道远，尽管咱们经历了快要四年的实践与探讨并取得了部份成功体会，可是咱们必需时刻维持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和阻碍部份消费群体做圣达转头客的各方面内部因素，和同行业不断涌现和猛烈竞争带来的阻碍。因此，咱们要针对上半年存在的问题不断地增强提高治理水平、效劳水平和人员素养。

针对下半年的工作特制定打算如下：

一、继续增强员工的业务技术培训，提高员工的综合素养餐饮部的每一名成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与效劳技术更是表现一个酒店的治理水平，要想将业务知识与效劳技术维持在一个基础之上，必需抓好培训工作，若是培训工作不跟上，很容易致使员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年打算每一个月依照员工同意业务的进度和新老员工的情形进行必要的分层次培训，培训方式仍主若是偏向讲课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每一个月底向酒店质检部上交下一月的培训打算，方便酒店质检部及时给予监督指导。

二、进一步增强吧台餐饮预订的灵活性和包厢效劳员的酒水推介怀识和技术，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、增强员工思想教育。利用一切机遇不断地向员工灌输顾客确实是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结合作的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作一、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。二、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的治理理念，维持与员工沟通交流的适应，以增近彼此的了解，便于工作的开展。打算每一个月找部门各职位的员工进行谈话，主若是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依照员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工内心存在的问题当做自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。若是解决不了的及时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，如此更有助于更好地效劳于顾客。 六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，要紧检查各职位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。按期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情形，从而不断提高本门质检水准。

七、增强监督机制和竞争机制，慢慢改观个别治理人员执行力不强的局面。

20**年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。我坚信在酒店领导的率领下，全部员工团结一心，尽力工作，咱们圣达酒店的生意会愈来愈红火，圣达的明天也会加倍辉!

餐饮部上半年工作总结二 时刻过得专门快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争猛烈的环境下，在酒店高层领导和部门领导的正确率领下，咱们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。 回忆上半年咱们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相较增加了28万，但离力争指标的进度相较还需尽力。现对上半年的工作总结报如下：

1 关注员工的思想动态，稳固员工的思想以维持良好的工作状态，去为宾客提供优质的效劳，发觉不足的地方及时更正，并加以改良，关注每一个员工的思想动态，按期的找员工谈心交流和做思想工作，深切了解他们的近期工作及生活情形，从中发觉问题并解决。

2 增强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。

3 仪容仪表、 礼貌礼节要求天天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，专门是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。

4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将

一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5 提高员工的踊跃性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工踊跃上进的主动意识和热情的效劳。

6 将餐具和布草责任到人并按期消毒和进行清点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。 7 搜集宾客对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为咱们该进效劳和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉概率。

依照餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将此刻的效劳水平，效劳技术、和亲情化效劳也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将咱们改造事后的婚宴接待和计划好下半年的工作打算和经营方法： 一 工作打算：

1 依照一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技术培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进行培训和提升效劳水平、、

2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推

出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。

3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,增强本钱操纵,节约费用开支。 并要求员工付之行动。 4 对“徽州美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟悉把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5 在工作中认真做好本职位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，增强销售的业务知识及各方面的知识学习。

6 将零点餐厅，在原先的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7 因餐饮效劳行业人员流动量较大，因此致使咱们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部份，可否尽快的融入团队，调整好心态将直接阻碍整个团队及效劳质量，依照每一个员工的不同性格特点及入职情形进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，熟悉餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想预备，加速的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技术的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形

象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。

8 前台也是查验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

二 依照改造事后的经营方法：

7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

10月： 黄金周主打高级婚宴接待。

11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、

12月：推出团拜宴、婚宴等、、

总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的快要两年的时刻，让我学到了很多，也成熟了很多，在那个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大伙儿庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会尽力用心的率领着我的团队去工作区奋斗，在以后的工作中也会不断的改变不足的地方，不断的提升自身素养，并踊跃主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。