餐饮部上半年工作总结

时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈竞争市场的环境之下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营主要指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。

回顾上半年外访我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、、、共完成了223万与前年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还可不懈努力努力。现对上半年的报如下：

1 关注财务人员的思想动态，稳定员工思想以保持良好的工作状态，去为宾客为客户提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期工作的找员工谈心交流和做做思想工作，深入了解他们的近期组织工作及生活近期情况，从中发现难题并解决。

2 加强员工的开口产品服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的增进距离进一步提高与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人了解的嗜好。

3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工需要进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的局限性。

4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5 提高高管的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并积极支持员工积极上进的征调主动意识和热情的服务。

6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失作好和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进和菜肴的重要依据，减少顾客的维权几率。 根据餐饮本土市场的需求，和商场下达的指标任务，一楼宴会厅6月份需要进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的质效，服务技能、和亲情化服务也客户服务将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造三季度过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施： 一 工作计划：

1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升化服务的细节和将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化是服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型设宴时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

3 提升员工的张口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并其要求员工付之行动。

4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解挑剔其特色特点，才能很好的去推销给客人。 5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及现阶段各方面的知识学习。

6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7 流动量因餐饮服务行业工作人员流动量较大，所以导致我们酒店服务缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个及服务质量，根据同一个员工的不同性格特点及入职情况开展进行交谈 ，目的是调整好态度员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的优点思想准备，加快的渗透到集体当中来。 对新员工上岗前的衣著仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是领袖人物着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的往下压质量品质、出菜速度和出菜顺序。

二 根据改造过后的经营措施：

7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月： 黄金周主打高档婚宴接待。

11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、、、

12月：推出团拜宴、婚宴等、、

总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领管理工作着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导成员和部门下达的各项任务。