食堂

（2012——2013学年度）

为加强学校食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证师生就餐质量，作如下的工作安排，

本总结中包括食堂物品管理、食堂炊事器具安全操作等，本总结适用于我校食堂：

首先是我们学校的菜与粮食的采购:

我们学校的蔬菜和粮油等都有专门的人员采购，要做到票据与食物一致，有采购的，有签收的，还有负责保管的。

其次是冰柜使用与维护：

（一） 操作间的冰柜只许保存与学校食堂伙食有关的食品，不得私用。 （二） 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （三） 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （四） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（五） 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（六） 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际况及所冻食品数量进行调整。

（七） 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。 第三是食堂炊事器具安全操作管理：

（一）、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

（二）、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 （三）、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 （四）、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 （五）、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 （六）、每日下班时必须检查门窗的完好。 第四是保鲜柜使用与维护：

（一） 餐厅操作间的保鲜柜只许保存与学校食堂伙食有关的食品，不得私用。

（二） 启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （三） 保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。 （四） 严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五） 由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六） 经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、 灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七） 保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

（八） 保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九） 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器

绝不能带病运转

五、师生用餐管理

1、师生用餐时须保持良好的用餐秩序及卫生。 2、各班学生用餐必须按序排队，等候师傅分菜。

3、师生用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 4、师生用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 5、师生用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

6、值班教师要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节要求和家长谈话，以取得家长的支持。

（7）、对于上级临时来的客人，如上级领导，兄弟学校的来客等的接待，假如因陋就简，在学校吃简餐，看情况可以适当加菜，请师傅给予支持。

根据以上的初步制度，我们学校又结合实际，组织了教师和食堂的师傅观看了上级发下来的光碟，结合所看到的情况，又有所看法：

1、学生的生命与身心何其重要。

学生家长信任我们学校，把孩子的午餐放心交给了我们，我们要尽我所能，把学生的安全落到实际的地方，特别是食品的安全。当然还有身体的安全，中午我们就让他们在学校休息，游戏、学习。有专门的老师负责。

2、国家对孩子的关心何其到位。

我们的事业，在以后是要由这些现在需要我们关怀的孩子来继承和发扬的。国家的关怀，是要由我们来组织实施的，我们不可以辜负国家的重

托的。

总之，通过观看了北京传来的视频资料，我们感觉我们的担子重了，要把我们的午餐工作做好，要细心、耐心、爱心的磨合，要有大家共同的努力！

新窑乡靛山小学

2012年9月10日