白酒生产企业之答禄夫天创作
时间：二O二一年七月二十九日
食品生产平安自查管理制度
一、目的
按期对公司的食品生产平安状况进行自我检查评价,及时发现危害食品平安的不符合情况并立即采用整改办法,确保我公司食品平安. 二、范围
食品生产平安自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录. 三、职责
3.1质管科负责食品平安自查管理制度文件的编制、修改、更新. 3.2质管科组织人员每月两次进行食品生产平安现场检查. 3.2生产科、质管科分别指派1名以上管理人员组成食品平安自查小组,每半年度对公司的食品平安总体状况检查评价一次,并向经理提交自查陈说. 四、食品生产平安要求 1、原料处置车间
原料处置车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术要求.处置干燥的原料应满足防尘要求；需要浸泡清洗的原料,应满足排水的工艺要求. 2、制酒车间
制酒车间的设计与设施应能满足润料、配料、摊晾（扬楂）、出
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（入）窖、发酵或蒸馏等处置的工艺要求.空中应坚硬、防滑、排水设施良好,还需满足防火、防爆办法要求.
根据白酒固态和液态分歧发酵方法配置相应适宜的设备； 3、贮酒车间（酒库）
应有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施,库内环境应满足生产白酒的贮存要求. 4、包装车间
包装车间进口处应设有鞋靴消毒设施,洗手设施应为非手动式.包装车间应与洗瓶间隔离,能防尘、防虫、防鼠；卫生良好. 5、制品仓库
库内应阴凉、干燥,有防鼠、防虫、防火设施. 五、生产设备、工具、管道等的要求
1、所有接触或可能接触产物的设备、工具、管道和容器等,必需用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产物发生化学反应或污染产物的资料制作,概况应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒. 2、各车间、仓库（包括酒库）应根据产物及其生产工艺的要求,需要时配备温度计、湿度计、酒精计等.
3、贮酒车间、制酒车间、制品库应使用防爆灯具、防爆开关和防爆泵；灯具应配有平安防护罩. 4、其他前提方案
其他前提方案至少应包括以下几个方面：
接触原料、半制品、制品或与产物有接触的物品的水应当符合
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平安卫生要求.
接触产物的器具、手套和内外包装资料等应清洁、卫生和平安.
确保食品免受交叉污染.
保证与产物接触把持人员手的清洗消毒,坚持卫生间设施的清洁.
防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成平安危害. 正确标注、寄存和使用各类有毒化学物质. 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生. 对鼠害、虫害实施有效控制. 控制包装、储运卫生. 五、关键过程控制 1、原辅料控制
生产用原料、辅料应符合GB 2715等国家标准、行业标准和国家相关的规定以及进口国卫生要求,防止有毒、有害物质的污染.如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产物,必需选用获证企业生产的产物；推销的原辅料必需经检验或验证合格后方可投入生产,超越保质期的原料、辅料不得用于白酒生产.
原辅料贮存场所应有有效的防治有害生物孽生、繁殖的办法,并能够防止受潮、发霉、蜕变.贮存过程有温、湿度要求的应严格控制贮存温、湿度.
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2760、相应的质量标准及进口国有关食品卫生的规定. 5749或进口国的规定. 2757的规定. 10343的规定. 2、清洗消毒
应按期对场地、生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等进行清洗,需要时进行消毒,并按期对清洗消毒效果进行检测.使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生要求规定.
2.2原料处置、酒液调配、过滤、灌装、封盖、包装等工序,应依照规定严格清洗消毒,防止造成交叉污染.
应确保灌装白酒的空瓶、瓶盖清洁干净.应制定洗瓶和清理瓶盖的工艺把持规程,规定洗涤液的种类和浓度、温度和浸泡时间,并按时检查.洗净的空瓶（罐）应有专人负责检瓶,并经过最短的距离输送到灌装机.
过滤器应按期更换滤膜、滤棒、滤芯等.封盖机按期完全清洗轧头、卷轮、托罐盘等易受污染的部位. 3、包装的要求
包装资料应符合相应标准和进口国的规定.预包装容器回收使用时,应经过严格挑选、清洗、检验合格后方可再次使用. 产物包装(灌装)应在专用的包装间进行,包装(灌装)间及其设施应满足分歧产物需要,并同时满足对包装环境温度、湿度的要求.产物包装应严密,整齐,无破损.
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应设专人检查封口的密闭性,对封口工序应进行严格监控,防止由于瓶口尺寸或设备等原因造成瓶口呈现破碎,碎甁渣落入甁中,抵消费者发生危害；防止因开启问题造成消费者划伤等危害. 3.4灌装后的产物,其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定.
7718、GB 10344和进口国的相关要求. 6检验
6.1企业应设有与检验检测工作相适应的平安卫生检验机构,包括与工作需要相适应的实验室、设备、人员、检测标准、检测方法、各种记录.
实验室应有自力的、与实际工作相符合的文件化的实验室管理法式.
实验室检验人员的资格、培训应能满足要求.
6.4实验室所用化学药品、仪器、设备应有合格的推销渠道、寄存地址,必备的出厂检验设备至少应符合《白酒生产许可证审查细则》的相关要求.
检验仪器的检定或校准应符合GB/T 22000中8.3的要求. 6.6检验项目至少应符合《白酒生产许可证审查细则》的相关要求.
6.7委托社会实验室承当白酒生产企业卫生质量检验工作时,受委托的社会实验室应当具有相应的资质,具备完成委托检验项目的实际检测能力.
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7 产物追溯与撤回
企业应建立并实施可追溯性系统,确保能够识别终产物所使用原料的直接供方及终产物初度分销的途径.
企业应建立产物撤回法式,规定撤回的方法、范围, 并进行演练.
对反映产物卫生质量情况的有关记录,应制定其标识表记标帜、收集、编目、归档、存储、保管和处置的法式,并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范.记录保管期限应符合相关要求.
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