葡萄酒文化篇

葡萄酒文化篇:

1.法国葡萄酒历史: 公元前50年，凯撒大帝征服了高卢，罗马军队带来了葡萄藤苗，并将他们种植在了‘法兰克’的土地上。

法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为毕生的工作，法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

公元829年后，法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用“法兰克”这个名称，最终演变为今天的法国。“法兰克”对于法国红酒以及法国的历史而言，具有重大的深远的意义。十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。

2.法国葡萄酒分类：

平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

红葡萄酒： 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。

白葡萄酒： 酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。

气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为\"香槟酒\"，其他的起泡葡萄酒

不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。

3.法国葡萄酒三大产区：

勃根地第地区 ：

本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 波尔多地区：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes

隆河坡地区：

隆河坡地区：隆河地区与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

4.法国葡萄酒等级划分：

AOC （法定产区）Appellation d‘ Origine Controlee；

VDQS （优良产区）Vins Delimite de Qualite Superieure；

VDP (地区餐酒）Vin De Pays；

VDT （日常餐酒）Vins De Table；

5.葡萄酒与宗教：

葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。

6.摘葡萄文化：

谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。在著名的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词：“滚滚的美酒，快装满酒壶……”每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。

餐前酒有马天尼、威士忌加冰、枣子酒、甜白酒等，

餐前酒后，正餐酒有几个可能：一是红酒，二是白酒或粉红酒。红酒要配肉、白酒配

海鲜。红酒在开餐前两个小时就得放在餐桌上，让它的温度与室内相同，这样才能尝到红

酒的真正味道。因为法国人贮藏红酒多是在地窖里，地窖的温度比室内温度低许多。

7.法国葡萄酒产业特点

一、创立“法定原产地名称”，确保葡萄酒质量

在法国葡萄酒4个等级中，最好质量的是法定产区的葡萄酒（AOC）。法定产区，实际正确的说法是原产区命名，意思是用特定地方的名称对产于该地的产品命名，而该产品的质量或特性又是该地包括自然因素和人文因素在内的各种地理条件的总和。这种命名法，在法国延伸到奶制品、家禽、农产品等。在世界上，一些传统生产有特色葡萄酒的国家，如意大利（DOS）也接受了这一体系的基本原则，并且按照本国各自的国情和文化特性加以应用。

二、 实行区域化种植，培育地方特色

全国十三个大葡萄产区内有百十个分区，每区都有2-3个符合自己自然条件的区域优良品种及其酿造的各式各样的葡萄酒 波尔多葡萄产区，生产红酒的主要品种有：卡本内-苏维浓 (又名赤霞珠)、；生产白酒的主要品种有：赛美蓉（Semillon）。勃艮第产区的霞多丽（Chardonnay）是最适合制造干白酒和气泡酒的品种;香槟区的葡萄品种只有3种，即红色品种有黑皮诺（Piont.Noir）和粉皮诺（Pinot.Meunier）两种，白色品种只有霞多丽一种，都属早熟型的适应这里寒冷气候的品种。

三、不断完善葡萄栽培技术和酿酒工艺标准

严格选择适宜的土壤条件；严格限定葡萄产量。限产是法国优质葡萄生产管理技术的核心；高标准的种苗质量。

传统工艺加现代科技，使法国葡萄酒酿造工艺具领先地位。

四、采取适应市场需要的营销方式和行业协会的管理体制

在行业协会管理方面，法国葡萄酒已形成了一整套行之有效的行业管理体制—葡萄酒行业协会。它既有国家行政职能，也有民间协会的特点。在行业管理方面有很大的权威性。由于它卓有成效的管理，使法国葡萄酒业即使在市场激烈竞争的今天，仍能有序地发展。这使我们理解了在社会化经济垄断模式中，法国葡萄酒为什么仍能以家庭酒堡方式以不同规模经营的原因。

8.法国葡萄酒文化及产业对我国的葡萄酒业发展的启示

（1）我国需要加速启动葡萄与葡萄酒主题公园文化等项目的建设，葡萄主题公园的启动是葡萄酒庄发展的基础和前提，以促进旅游带动地方经济发展为目标，设计融合中西葡萄酒文化，按照土地到餐桌的思想，纵向以葡萄酒历史与文化为主线，从葡萄的起源追述到葡萄酒业的兴起与全面发展；使之成为为一个汇集了全世界葡萄酒风景的超大型博览场所，供旅游者参观访问葡萄园、酿酒厂和产酒地区并由此得到极其广泛感受和体验的一种葡萄酒专项旅游。不仅可以使我国人民对葡萄酒文化有进一步的了解，逐渐形成较浓厚的葡萄酒文化氛围，也有利于促进旅游业经济的发展。

（2）尽快建立一支葡萄种植和葡萄酒加工技术队伍。葡萄和葡萄酒产业要发展，人才队伍建设是基础和关键。尽快通过各种形式的培训、人才引进、外聘等方式，建立我国葡

萄和葡萄酒专业技术队伍，对我国葡萄栽培及葡萄酒加工提供技术指导。如派专业技术人员到法国参加短期培训。

（3）加强宣传和招商引资力度，推动我国葡萄酒产业的发展。宣传、与外界联系对任何产业的发展都尤为重要，只有积极开展宣传，加强葡萄酒文化的宣传，同时注重我国知名葡萄酒品牌和我国关于葡萄与葡萄酒产业发展思路的宣传，积极主动让国内外各大组织、单位、企业、专业行业人士了解我国的现状，激发他们对我国葡萄酒市场的兴趣，才能为我国葡萄与葡萄酒产业的发展投资聚集人气做好先期工作。招商引资是葡萄酒产业迅速发展的重要途径，并制定相应的优惠政策。

（4）建立葡萄与葡萄酒研发中心。成立专门的组织机构负责葡萄酒产业发展协调事宜，落实葡萄酒规划的内容。推动葡萄酒产业的科技进步，提高葡萄酒企业的产品质量和经济效益。