四特酒品鉴)

四特酒始于江西省樟树市。早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器，至今还默默地印证着远古时期这里酒文明的辉煌。今天的四特酒就是伴随着商的青铜文明而发展起来的。几千年来，随着酿酒工艺不断发展传承，至唐宋时期，樟树（原名清江）地区出现了蒸馏法酿酒，是为“清江土烧（又称“四特土烧”）”，而现代“四特酒”的酿造正是从此基础上不断发展起来的。有史料记载表明，明清时期的酒作坊以及后来著名的“娄源隆”酒坊传承和发展了四特酒的悠久历史。

1959年，庐山中央工作会议期间，周恩来曾品尝四特酒，称赞它“清香醇纯，回味无穷”。1972年邓小平同志视察樟树时，喝了四特酒，赞誉它“酒中佳品，味道独特”。 此后，酿酒师不断改进制作工艺，使四特酒成为一种特香型优质白酒。

专家们最终做出了四特酒香型的结论：四特酒的香型就是“特型”。同时，专家们还总结了这种香型的风格：“整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠。”

盈盈一杯白酒，醇香四溢。白酒大致分为以下5种香型。

1．酱香型

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2．浓香型

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

3、特香型

由江西省樟树市著名的四特酒业酿造，是目前中国唯一的稀缺白酒香型，亦是集浓香、酱香、清香于一体的中国白酒香型本原，有“浓头酱尾清中间”的美誉。特香型白酒汲取“天下三十三”福地灵泉、精选整粒赣鄱贡米为原料，酿造出的特香型白酒入口醇和、清香静雅、饮后微甜、回味余香，而且不上头、去酒快。

4．清香型

清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

5．米香型

米香型酒是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。