酒水基础知识

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《酒水知识与技能》电子教案

项目一 酒水基础知识

酒水基础知识 授课类型 理论课 介绍饮料的定义及分类； 介绍各种饮料及其特性。 了解饮料的基础知识； 了解酒的基础知识。 教师讲解与学生领悟、讨论相结合。 多媒体教室，多媒体课件。 教学步骤及主要内容 教学内容 课题 授课日期 项目介绍 项目目标 教学方法 教学资源 教学环节 讲授新知 课时 备注 任务1 饮料的基础知识 一、饮料的定义、分类 （一）饮料的定义 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但它不包括水、药水和酒精等。 （二）饮料的分类 根据物理形态，可以分为液态饮料和固态饮料； 根据是否含有酒精，可以分为酒精饮料和非酒精饮料； 根据是否含有二氧化碳，可以分为碳酸饮料和非碳酸饮料。 二、软饮料 软饮料是指酒精含量低于%（质量比）的天然或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。 （一）碳酸饮料 1.碳酸饮料的分类 碳酸饮料可分为以下几类。 （1）普通型。 （2）果香型。 （3）果汁型。 （4）可乐。 2.碳酸饮料的主要原料 （1）饮料用水。 （2）二氧化碳（CO2）。 （3）食品添加剂。 （二）矿泉水 1.人类饮用矿泉水的历史 2.矿泉水的分类 （1）按用途分类。 1）医疗矿泉水。 2）农用矿泉水。 3）饮料矿泉水。 （2）按水温分类。 1）冷泉20 ℃以下。 2)低温泉35 ℃左右。 3)温泉35～40 ℃。 4)热矿泉45～50 ℃。 5)高温泉50 ℃以上。 3.世界着名矿泉水品种选介 （1）法国沛绿雅（Perrier）矿泉水。 （2) 法国伟涛（Vittel）矿泉水。 2

（3）依云（Evian）矿泉水。 （4） 崂山矿泉水。 4.矿泉水的服务操作 （1）温度在40 ℃左右，有利于品尝矿泉水的原始风味。 （2）普通矿泉水用平底无脚杯（冷饮杯）服务；起泡矿泉水只用香槟杯服务。 （3）瓶装矿泉水应在客人面前打开，并由客人决定是否加入柠檬片或冰块。 （4）矿泉水与其他酒品兑饮的服务越来越普及。 （三）果汁和蔬菜汁 （四）植物蛋白质饮料 （五）植物抽提液饮料 （六）乳酸饮料 1.酸奶 2.格瓦斯 （七）固体饮料 （八）特殊用途饮料 任务2 酒的基础知识 一、酒的定义 （一）酒的定义 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊的酿造工艺制成的一种含有酒精的饮料，根据规定，其酒精含量为%~%。 （二）酒精与酒度 酒精学名“乙醇”（Ethyl Alcohol）,化学式为C2H5OH。 1.酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，可以与水无限混溶。在标准状态下，乙醇的沸点为 ℃，冰点为-114 ℃。 2.酒度 乙醇在酒中的含量用酒度表示。 目前，国际上使用的酒度表示法有3种。 （1）标准酒度(Alcohol% by Volume)。 （2）英制酒度(Degrees of Proof UK)。 （3）美制酒度(Degrees of Proof US)。 二、酒的分类 （一）按照生产工艺分类 按照生产工艺分类可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3类。 （二）按照西餐的餐饮搭配分类 按照西餐的餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、甜食酒和餐后酒4类。 （三）按照酒精含量分类 按照酒精含量的多少，可以把酒分为高度酒、中度酒和低度酒3类。 三、酒的风格 （一）酒的颜色 （二）酒的香气 （三）酒的口味 （1）甜。 （2）酸。 （3）苦。 （4）辛。 （5）咸。 （6）涩。 （7）怪。 四、酒体 酒体是酒品风格的综合表现。 3

项目考核 1.什么是饮料，如何分类 2.选取一家大型超市，了解其所经营的饮料品种并进行分类。 3.什么是矿泉水简述其与矿物质水的区别。 4.什么是酒度，国际上使用的酒度表示法有几种 5.结合喝过的酒水品牌，简述该酒水的风格。 4