【知识窗】
豆腐·豆腐诗
豆腐，家喻户晓，正宗的“中国制造”，物美价廉，穷富皆宜。因此久售不衰。据说，豆腐是汉代淮南王刘安发明，然而，当年制作豆腐的可不止刘安一人，但刘氏豆腐却最佳。
明代苏雪溪作有豆腐诗一首：
传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。
个中滋味谁知得，多在僧家与道家。
豆腐从古至今都是素食者的上品，所以诗人说“个中滋味”多在“僧家与道家”。
元代诗人张劭也写了一首豆腐诗：
漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。
出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。
在亚洲，日本人也喜欢吃豆腐。据传，唐朝和尚鉴真是日本豆腐制造的祖师，时至今日，日本装豆制品的还印有“唐传豆腐干，黄檗（bo)山御门前，淮南堂制”十五个汉字。
有人考证：淮南，指豆腐是淮南王发明制造；另一层意思，在唐朝设立·淮南节度使，办公地点在扬州，淮南为扬州的别名。而鉴真和尚正是扬州人，日本人认为豆腐是鉴真和尚传到日本是有根据的。
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