带答案解析
单选题（共100题）
1、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B
2、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C
3、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A
4、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A
5、婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D
6、对高血压的评价正确的是（ ）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A
7、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 A.维生素B1
B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B
8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A
9、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B
10、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰
）的标志。 D.抗菌素 【答案】 B
11、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C
12、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C
13、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B
）毫克。
14、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C
15、普通成人适宜的运动强度是（ ）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B
16、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A
17、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。
A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A
18、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A
19、大脑主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B
20、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ A.单糖 B.双糖 C.寡糖
）。 ）。D.多糖 【答案】 C
21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C
22、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A
23、维生素D缺乏可导致（ ）。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C
）。 24、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B
25、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B
26、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A
27、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。 A.磷酸
B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D
28、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B
29、一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C
30、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价
D.方差法 【答案】 B
31、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C
32、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A
33、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C
）。
34、老年人饮食应注意（ ）。 A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A
35、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D
36、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D
37、维生素E的合成场所为（ ）。 A.动物脂肪组织
B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C
38、儿童热能消耗是指（ ）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D
39、关于食品营养标签下列说法不正确的是（ ）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D
40、营养教育的主要内容如下（ ）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C
41、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A
42、食品的杂物污染是指（ ）。 A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B
43、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A
）。 44、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D
45、下列处理中，提高渗透压保藏的是（ ）。A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B
46、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A
47、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（A.维生素B2
）。 ）。 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D
48、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C
49、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B
50、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B
51、含有胆固醇量最高的动物组织是（ ）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D
52、预防钙缺乏的措施不包括（ ）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C
53、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D
）。 54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D
55、维生素D缺乏可导致（ ）。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C
56、食物中毒是指（ ）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A
57、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ A.1000～1400 B.1200～1800
）千卡。 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C
58、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D
59、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C
60、知信行理论模式英文为（ ）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C
）。
61、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D
62、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A
63、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（ ）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D
64、碘在体内主要参与（ ）的合成。
A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D
65、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C
66、下列说法错误的是（ ）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小 【答案】 B
67、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D
68、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A
69、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C
70、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C
71、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A
72、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ 会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D
73、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A
74、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。
）以上，就 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D
75、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B
76、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A
77、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124
C.156 D.182 【答案】 D
78、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A
79、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C
80、下列关于上臂围的叙述，正确的是（ ）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C
81、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A
82、脂肪肝患者宜采用（ ）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B
83、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B
84、老年人饮食应注意（ ）。
）表示 A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A
85、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A
86、影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A
87、婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素
）。 D.钙 【答案】 D
88、下列物质中属于淀粉的是（ ）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B
89、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D
90、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C
91、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D
92、体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B
93、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D
94、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型
B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A
95、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C
96、碘缺乏可引起（ ）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C
97、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏 【答案】 B
98、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C
99、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D
100、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B
）。 多选题（共50题）
1、回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。 A.调查员缺乏积极性 B.膳食摄入量的漏报
C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.膳食摄入量的低估 E.调查员缺乏耐心 【答案】 ABCD
2、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。 A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱 【答案】 AC
3、当体内缺乏（ ）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B2 B.维生素B12 C.叶酸 D.维生素B1 E.草酸 【答案】 BC
4、市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。 A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高 【答案】 AD
5、食物中毒按病原物质分为（ ）。 A.维生素A中毒 B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒 D.细菌性食物中毒 【答案】 BCD
6、营养教育的目的在于（ ）。 A.提高各类人群对营养与健康的认识 B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素 D.改善营养状况 【答案】 ACD
7、大豆经过加热煮熟后（ ）。 A.营养价值降低 B.营养价值不变
C.营养价值增高 D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏 【答案】 C
8、食品的生物性污染包括（ ）。 A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染 【答案】 ABC
9、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（ ）。 A.连骨吃的小鱼 B.小虾 C.奶类 D.豆类 E.一些蔬菜 【答案】 ABCD
10、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
）。 C.编码的第三位是食物的亚类编码 D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号 【答案】 ACD
11、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰
【答案】 BCD
12、纵向测量指标主要用来反映（ ）的影响。 A.经济状况 B.疾病 C.长期营养 D.近期营养 E.不良环境因素 【答案】 BC
13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）。 A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒 【答案】 AD
14、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（ ）。 A.食物名称 B.原料名称 C.原料编码 D.原料重量 E.进餐时间、地点 【答案】 ABCD
15、下列叙述正确的是（ ）。
A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称 B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明 D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 E.营养声称的应用是有条件的 【答案】 C
16、纵向测量指标主要用来反映（ ）的影响。 A.经济状况 B.疾病 C.长期营养
D.近期营养 E.不良环境因素 【答案】 BC
17、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。 A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药 【答案】 BD
18、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（ ）。 A.带鱼 B.鳕鱼 C.鲑鱼 D.武昌鱼 【答案】 AB
19、下列元素中属于微量元素的是（ ）。 A.碘 B.硫 C.硒 D.铁
【答案】 ACD
20、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ）。 A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧 【答案】 AC
21、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（A.感染性疾病 B.成年后的慢性病 C.过敏性疾病 D.骨骼疾病 【答案】 ABC
22、膳食史法的优点包括（ ）。 A.使用人力多
B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查 C.费用低 D.样本量大
E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 【答案】 BCD
）。
23、营养素吸收利用障碍因素包括：（ ）。 A.饮食喜好 B.药物影响 C.胃肠道功能 D.食物因素 【答案】 BCD
24、维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。 A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度 【答案】 ACD
25、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（ A.钾缺乏引起的低钾血症 B.铁缺乏引起的缺铁性贫血
C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E.某些维生素缺乏症 【答案】 BCD
）。 26、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰
【答案】 BCD
27、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（A.临床用药 B.膳食调查 C.生化检验 D.人体体格测量 E.临床检查 【答案】 BCD
28、食物中毒的特点（ ）。 A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性 【答案】 ABCD
）进行综合的评价。 29、黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。 A.是结构相似的一类化合物；
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见； C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。 D.其毒性是氰化钾的10倍。 【答案】 ABD
30、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（ ）。 A.抑制钾、钙通道 B.维持酸碱平衡 C.结构功能 D.调节功能 E.催化功能 【答案】 CD
31、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）。 A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数 【答案】 AD
32、DRIs包括下列哪些内容（ ）。 A.推荐营养素供给量（RNI） B.适宜摄入量（AI） C.可耐受的最高摄入量（UL） D.平均需要量（EAR） 【答案】 ABCD
33、市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。 A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高 【答案】 AD
34、“副食”一般包括（ ）。 A.肉类、鱼类、禽类、蛋类 B.蔬菜类 C.豆类 D.油类 【答案】 ABD
35、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。 A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗 D.煮时加碱 【答案】 AC
36、有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。 A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价 【答案】 ACD
37、影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。 A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚 【答案】 AB
38、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。 A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染 【答案】 ABCD
39、学龄前儿童要避免进食（ ）。 A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物 【答案】 ABCD
40、植物性食物中（ ）。 A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪酸以亚油酸为主 D.脂肪酸以牛磺酸为主 E.含纤维素较高 【答案】 AC
41、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 B.测量时均可取坐位或仰卧位 C.1岁左右头围与胸围大致相等 D.出生时头围比胸围小1～2 cm
）。 E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关 【答案】 BD
42、营养素吸收利用障碍因素包括：（ ）。 A.饮食喜好 B.药物影响 C.胃肠道功能 D.食物因素 【答案】 BCD
43、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（ ）。
A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D.可以进行具有代表性膳食模式的调查 E.膳食史法属于开放式的调查 【答案】 ABD
44、儿童体格测量的主要指标包括（ ）。 A.皮褶厚度 B.身高 C.胸围 D.体重 E.头围
【答案】 BCD
45、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（ ）。 A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存 【答案】 ABCD
46、数据库的主要特点包括（ A.数据实现集中控制 B.实现数据共享 C.数据间相互影响 D.减少数据的冗余度 E.数据一致性和不可维护性 【答案】 ABD
47、低脂肪的食物有（ ）。A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜 【答案】 BD
）。
48、蛋白质的良好来源包括（ ）。 A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类
D.蔬菜、水果类 E.鱼类 【答案】 ABC
49、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 B.测量时均可取坐位或仰卧位 C.1岁左右头围与胸围大致相等 D.出生时头围比胸围小1～2 cm E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关 【答案】 BD
50、影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。 A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚 【答案】 AB
）。
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