肉品加工实习心得

⾁品加⼯实习⼼得

　　⼼得体会是指⼀种读书、实践后所写的感受性⽂字。语⾔类读书⼼得同数学札记相近；体会是指将学习的东西运⽤到实践中去，通过实践反思学习内容并记录下来的⽂字，近似于经验总结。以下是⼩编为⼤家整理的⾁品加⼯实习⼼得，仅供参考，希望能够帮助到⼤家。

　　⾁品加⼯实习⼼得

　　⼀、实习⽬的

　　根据学校对本科⽣的毕业实习要求，我在⽩银⾬润⾁类⾷品有限公司进⾏了维期⼗天的实习⼯作。实习的⽬的是接触实际，了解社会，增强劳动观念和社会责任感；学习业务知识和管理知识，巩固所学理论，理论运⽤于实践，培养初步的⼯作能⼒，为即将到来的毕业做好准备。具体要求如下：

　　培养从事⾷品⾏业的业务能⼒，熟练掌握⾷品⼚⼯作的各项基本技能，初步了解⾃⼰将来所要从事⾏业的⼯作性质；理论联系实际，学会运⽤⾃⼰所学的专业知识解决实际问题，对所学的专业知识进⾏进⼀步的强化，以适应未来⼯作的需要；培养⾃⾝的社会责任感和集体荣誉感，遵守职业道德，对⾏业⽬前发展状况有近距离的了解，为就业做好准备。　　⼆、实习时间

　　年7⽉15⽇———7⽉26⽇　　三、实习单位简介

　　江苏⾬润⾷品产业集团是⼀家集⾷品、投融资、房地产、⾼科技产业于⼀体的集团性企业，总部在南京，资产总额40多亿元，其中下属⾷品⾏业有60家（分）⼦公司，分布于全国各地。

　　⽩银⾬润⾁类⾷品有限公司（以下简称⽩银⾬润），是江苏⾬润⾷品集团为响应国家开发西部的号召，在收购原⽩银⾁类加⼯⼚的基础投资组建的。⽩银⾬润坐落于⽩银市⽩银区，占地⾯积128亩，原有冷库、办公楼等屋舍2500平⽅⽶，现建有⾼标准⼚房和辅助⼚房11000平⽅⽶，购置国外先进设备32台（套），具有年加⼯⾁制品1.2万吨，年产值5.9亿元的⽣产和销售能⼒。

　　⽢肃⾬润在服务社会的同时也得到了社会各界的认可，近年来⽢肃⾬润公司先后被评为“⽢肃省农业产业化龙头企业”、“国家⾷品企业出⼝卫⽣注册认证”、“⽩银市20强⾮公有制企业”、“⽩银市重合同守信⽤企业”、“⽩银市⾮公有制经济⼗强企业”、“⽩银市质量效益先进型企业”、“消费者满意放⼼⾷品企业”等荣誉称号。⾬润在全国⼯业企业500强中排名为327位；民营企业500强中名列25位；2005年12⽉份⽢肃⾬润被评为⽩银市20强⾮公有制企业。　　四、实习内容　　主要⽣产设备

　　原料⾁解冻————分割 挑拣————腌制————滚揉机 斩拌机————注射机————打卡机————烟熏炉————散热间————抽真空包装机————⾼压灭菌锅————出库、包装、贴标、备货。

　　本次实习在校⽅与⼚⽅的协商下实⾏三天⼀换岗的⼋⼩时⼯作制，与我同组的还有xxxxxxxxx三位同学。我们组在为期⼗天的实习时间⾥在备货组（3天） ⽣产线（3天） ⽆菌间（2天）包装间（1天） 制⼲线（1天）。由于时间特别紧张，校⽅与⼚⽅尽全⼒让我班⼀⾏共⼆⼗四⼈尽可能多去⼏个班组，以便我们对整个产品的⽣产⼯艺流程有更加深⼊细致的了解。　　备货组

　　备货组是⼚内特殊班组，每天实⾏按量发货的⼯作制度。我们在备货组的三天时间⾥，⼚内⼯⼈都加班了。班组的主要任

务是对经过各种深加⼯并且进⾏过⾼温灭菌的⾷品进⾏定量贴标等产品出⼚前最后的美化⼯作。

　　在备货组⼯作过之后我才知道原来那些上市产品的标签全是⼈⼯贴上去的，⼯作倒是不难，就是⼀整天都在重复同样的动作，机械的进⾏各类产品的贴标，内容很是枯燥，但稍不注意就会把商标贴歪。

　　在备货组的收获是跟着在⼚⾥从事质检员⼯作的学长学姐学会了各种残次品不合格产品的基本判别⽅法，对以后的⽣活帮助很⼤。　　⽣产线

　　在⽣产线的三天是实习过程中最⾟苦的，但是⽣产组的班长对我们特别好。

　　在⽣产组我们主要是协助⼚内⼯⼈对经过VF—620机械灌装的⾹肠进⾏扎紧⼯艺，由于刚开始对该项操作的窍门掌握不来，导致⼿上磨起了好多⽔泡，但我还是咬⽛坚持下来了，班长也很照顾我们，⼿破了他破例给找来了⼀次性⼿套让我们戴上。

　　⽆菌间 包装间

　　这两个班组的⼯作内容基本⼀致，但⽆菌间的温度相对低（5摄⽒度），主要是对经过烟熏 盐渍等风味处理的产品进⾏包装。我们包装的产品主要有台湾⽕腿 风味肘花 ⽟⽶热狗肠等。　　制⼲线

　　由于时间关系，在制⼲线仅⼯作了⼀天，主要是对经过各种风味处理（⽐如⿇辣味 五⾹味等）的产品进⾏包装。班组的阿姨待我们很好，热⼼的为我们解答各种疑问，使我们在⼯作的同时长了不少见识。　　五、实习总结

　　⾸先我要感谢学校感谢⽩银⾬润给了我这样⼀个展现⾃⾝能⼒，充分发挥⾃⾝所学，将理论充分运⽤于实践的机会！　　在⽩银⾬润的实习尽管只有短短的⼗天时间，但真的让我受益匪浅。书本上的专业理论知识学得再好，条条框框的知识记得再清楚，⽤不到实际⽣产中，那费⼒。所以在剩下的不多在学校学习的时间⾥，我觉得⾃⼰应该更加注重理论运⽤于实践的能⼒的培养，以便更好的适应未来的⼯作需要；

　　在⾬润的⼗天，让我对⾃⼰所从事的⾏业有了更加深刻的认识，⽬前国内⾷品安全时间频发，作为⼀个即将⾛上⼯作岗位的，对各种⾷品⽅⾯的知识全⾯的系统的学习过的专业⼈员，深觉⾃⾝责任重⼤，即使以后不从事这⽅⾯的⼯作，也有义务有责任引导国⼈树⽴正确的健康的⾷品消费理念，为⼈民⼤众能吃上安全的放⼼的⾷品尽⾃⼰的努⼒，为我国⾷品⾏业的健康稳步发展尽⾃⼰的绵薄之⼒！　　六、实习⼼得

　　开始的.时候、我以为我们进⼚只能远观，不能亲⾃操作各种设备，⼼⾥不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。⼯作时时站着的，每天要站⼋个⼩时真的很累，开始时真的很不适应，脚特别痛！长这么⼤还没这么⾟苦过！不过看⼤家都那么⼲劲⼗⾜的，我们还是咬紧⽛关坚持了下来，从正⾯既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅⼒，必进如果毕业后不从事⾷品相关⾏业的⼯作，这也许是第⼀次也是最后⼀次如此近距离的接触⾷品⽣产了。

　　虽然这次实习真的很⾟苦，但是我感觉⾃⼰还是学习到了很多东西，第⼀次这么真实、这么接近的了解⾁制品⾏业的基本运作模式和管理⽅法，以及公司的整个体制，这次实习给我⼀个把理论知识运⽤到实际⼯作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了⾁制品⽣产⼯艺和流程及⾏业标准和操作规范要求，也为以后的岗位⼯作打下了⼼理、实践基础。这段期间深深让我感受到⾦钱的来之不易，每天⾯对同样的⾷物⼲同样的活很⽆聊！每天上班就是站着⼀遍⼜⼀遍的做同样的事情，与⾃⼰想象中的⼯作模式相距甚远，更让我清晰的看到了⾃⼰的不⾜之处，在以后的学习⽣活中⼀定要加以改正，以更好地适应未来⼯作的需要。

　　总之，这次⾬润之⾏收获颇多，对我毕业后的择业标准有很⼤影响。再次感谢⼚⽅与校⽅给了我这次实习的机会，谢谢！

　　⾁品加⼯实习⼼得

　　⾷品安全是⼀个牵动⼈⼼的问题， 因为⾷品的安全问题直接关系到⼈们的⾝体健康，不容忽视。因此，⾷品⼚是⼀个引起⼈们重视的地点，不少⼤学⽣毕业的时候都选择在⾷品⼚进⾏实习。下⾯为⼤家推荐冻⼲⾁类⾷品加⼯⼚实习报告，希望⼤家看过之后能够有收获。　　（⼀） 实习单位概括　　1、 企业简介

　　**省**皓⽉清真⾁业股份有限公司是国家⼋部委确认的⾸批国家级现代农业产业化重点龙头企业，是**省农产品加⼯产业

重点⽀柱企业之⼀，皓⽉公司是国家振兴⽼⼯业基地⾸批国债项⽬建设单位。公司先后被国家经贸委、农业部评为“全国出⼝创汇先进企业”、2004年被国家认定为“全国⾁类企业⼗强”之⼀、现已成为国家级星⽕科技外向型企业、中国⼗⼤⾁类功勋企业、被**省列为“⼗五”期间的“百亿⼯程”；被国际⾏业协会评为“安全健康放⼼⾷品”；被国家评定为“绿⾊⾷品”，2005年7⽉皓⽉产品被国家商务部认定为“全国三绿⼯程⼗⼤⾁类畅销品牌”，是其中唯⼀⽜⾁品牌。

　　皓⽉公司始建于1998年8⽉，第⼀期⼯程属国家规划的发展项⽬，⼚区⽣产布局由中、法、德三国专家联合设计，引进多项国际最先进的⽣产⼯艺。公司资产总额15.8亿元，注册资⾦1亿元。公司引进德国BANSS⽣产线，具有电刺激嫩化、⾃动劈半、分级冷却、真空包装等多项先进⼯艺，具有年屠宰⾁⽜20万头、⽺10万只、饲料产品30万吨、⽪⾰加⼯20万标张、中式与欧式清真熟⾷制品5万吨、⽣物制品73个品种的⽣产能⼒。

　　公司产品主要包括⾼档部位⾁、冷却保鲜⾁、肥⽜、肥⽺、⽜⽺副产品、熟⾷制品等300多个品种，产品具有鲜明的清真特点。“皓⽉”产品已被认定为国家绿⾊产品，已出⼝到中东、北⾮、东南亚等17个国家和地区。“皓⽉”品牌已成为中国最⼤的清真品牌，皓⽉的“百德尔”品牌在国际上也已享有较⾼的认知度。 2003年10⽉11⽇经国家发改委批准“中国皓⽉现代⾁⽜产业综合加⼯项⽬”正式列⼊振兴⽼⼯业基地第⼀批建设项⽬。该项⽬总投资19.97亿元，由六个⼦项⽬组成。项⽬建成后⽣产规模为：年屠宰⾁⽜50万头、⽺30万只；年加⼯各类⽜⾁熟⾷制品10万吨；年加⼯浓缩饲料30万吨；年⽣产绿⾊⽣物有机肥5万吨；利⽤⽜、⽺副产品⽣产⽣物制品1213吨；年加⼯⽪⾰50万标张。

　　公司已通过ISO9000国际质量体系认证、ISO9001：2000改版认证和HACCP国际⾷品安全体系认证，并分别通过马来西亚和俄罗斯等国家和地区的注册认证审核。皓⽉集团成为集繁殖、饲养、产品深加⼯、科研、流通、旅游观光为⼀体的中国⾼科技⾁⽜产业综合开发龙头企业。　　2、企业⽂化　　“皓⽉”当空 鹏程万⾥

　　⽬前公司在坚持“安全、绿⾊、营养、美味、健康”和清真品牌定位前提下。在国内市场建⽴了以东三省为根据地，“千专百店”为基础，京津塘地区、长江三⾓洲、珠江三⾓洲为重点的国内营销⽹络。并形成了以“麦当劳”为代表的产业客户群；以“沃尔玛”为代表的商超客户群；以“⾹格⾥拉”为代表的星级酒店客户群；以“商务部”、“⼈民⼤会堂”为代表的机关团购客户群。其中“麦当劳”在中国90%以上的连锁店使⽤的都是皓⽉提供的⽜⾁，被商务部认定为国家战略物资储备基地。

　　在国际市场上，形成了以阿联酋、马来西亚和俄罗斯为中⼼的中东市场、东南亚市场及东欧市场三⼤格局，产品现已出⼝21个国家和地区，连续四年出⼝量占全国的⼆分之⼀，被国外特别是伊斯兰国家的消费者所青睐，中国“⽩德尔（皓⽉阿⽂译⾳）”已经享誉海内外。

　　长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。⾃强不息的全体皓⽉⼈将在“创新经营、永争第⼀”的精神指引下，在实现⽼⼯业基地振兴、引领农民增收致富、打造百年皓⽉的进程中，搏风激浪，扬帆远航，跻⾝于世界畜牧产业⼗强，成为中国在世界⾁⽜产业上的⼀⾯旗帜。

　　打造国际知名民族品牌

　　作为⼤型国家级现代农业产业化重点龙头企业，皓⽉集团经过⼏年的快速发展，已经成为**省农产品加⼯产业重点⽀柱企业之⼀，先后被国家评为“全国出⼝创汇先进企业”、“中国⼗⼤⾁类功勋企业”、“国家级星⽕科技外向型企业”和“农产品加⼯技术创新企业”。产品被国家评定为“绿⾊⾷品”和“全国三绿⼯程⼗⼤⾁类畅销品牌”。皓⽉商标被国家认定为“中国驰名商标”。成为第六届亚冬会⾁类合作伙伴、⽜⽺⾁产品唯⼀指定供应商。⽬前皓⽉集团在全国同⾏业中⽣产规模第⼀、品牌影响第⼀、出⼝创汇第⼀、发展潜⼒第⼀、社会效益带动第⼀。　　（⼆） 实习内容

　　皓⽉⽜⾁分割标准由企业准，实现了⼀流企业出标准的⽬标，奠定了皓⽉在⾏业中不可撼动的领军地位。到2010年“⼗⼀五”末期，皓⽉将实现年屠宰⾁⽜100 万头，⾁⽺200万只，熟⾷制品30万吨，出栏⾼档优质⾁⽜20万头，胚胎移植30万枚，⽣物制品75种，饲料⽣产100万吨，⽜⽪⾰加⼯100万标张，⽺⽪⾰加⼯200万标张，⽣物有机肥30万吨，活畜交易200万头。成为世界畜牧产业⼗强，跻⾝世界⾁⽜产业前三强。

　　皓⽉清真⾁业集团⾃1998年建⼚以来，累计投资15.8亿元，是国家⼋部委确认的⾸批国家级农业产业化重点龙头企业、**省农产品加⼯业⽀柱企业。借国家振兴⽼⼯业基地的东风，总投资19.97亿元的“**皓⽉⾁⽜产业综合加⼯项⽬”将陆续建成投产，皓⽉产业链⽣产加⼯能⼒提升⾄年屠⽜⾁50万头、⽺⾁200万只，加⼯熟⾷10万吨，⽪⾰50万标张，饲料60万吨，有机肥5万吨，⽣物制品1200吨……皓⽉集团每年⽣产5亿公⽄优质⽜⾁，⽣产规模中国第⼀、亚洲最⼤。　　（三）实习⼼得体会

　　充满浓郁阿拉伯风情的皓⽉园区、庄重典雅的清真寺、极具伊斯兰⽂化特⾊的屠宰线，以其特有的民族底蕴和博⼤精深的宗教内涵，吸引着众多穆斯林客商，同时也表达了皓⽉⼈的市场意识和诚信胸怀。这枚民族⽂化的标签，给了皓⽉⼀把开启国际市场的⾦钥匙，让其迅速打开了通往声誉和财富的条条康庄⼤道。

　　创新是⼀个企业发展的灵魂，当我们穿着⽩⾐⾛进⽣产车间，亲⾝的⽬睹了从屠宰车间的机械剥⽪、分割车间的先进化仪器、熟⾷车间的质量就是⽣命⽆疑不在让我们震撼。皓⼈⾛到今天，其⼈性化得做法不得不让⼈⼀提，待宰圈⼊⼝有蓝天⽩云

的通道，⽜⼉24⼩时管理只喂淡盐⽔当⾛在⽓通道上产⽣幻觉，⽤激光点击它让其以为前⾯就是新⽣的嫩草、清⽔，随后有阿訇奉天主之命进⾏屠宰。这⼀系列的做法让我们看到了皓⽉在响应国家政策的同时也保持了⽜⾁的品质。

　　“我们重视质量，因为我们珍惜⽣命。”“只为成功想办法，不为失败找借⼝。”这⼀句句在皓⽉总⼚看到的誓⾔让我明⽩了皓⽉企业的独特魅⼒。我相信在皓⽉⼈的努⼒下，明天回更加美好。有这样的企业，让我感觉到可以放⼼当⼀个消费者。　　通过此次认识学习，收获的不仅仅是认识更多的是看到了⼀个企业的⽂化以及企业的⽣产状况与营销模式。