第一部分 白酒基本知识
白酒因能点燃而又名烧酒，它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代为原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成为蒸馏酒，它和白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并驱成世界六大蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量最大，且经济实惠的都要数白酒。 一．按功能分类：
1.饮用功能：适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。
2.药用功能：夜晚服有少量的白酒，可以平缓的保进血液循环，超到催眠的作用。饮少量的白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌而起到健胃和止痛、利便及驱虫的作用，可促进身体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可以预防心骨梗塞和脑血栓有利。 二．按香型分类：
1.浓香型白酒：典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。
2,清香型白酒：典型代表有山西杏花村的汾酒、二锅头酒等。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒代表。
3.米香型白酒：典型产品为桂林三花酒全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒 。其特点是具有小曲米香特点的蒸馏酒，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净。
4.酱香型白酒：因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。典型产品为贵州茅台酒、郎酒。
5,兼香型白酒：具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有酒鬼酒、口子窖、白云边、白沙液等。
6.此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。以董酒为典型代表的其他香型。 三．按生产工艺分类：
1. 固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2.液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 四．按使用曲种分类：
大曲酒、小曲酒、麸曲酒 五．按使用原料分类：
1.粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒，其中用高梁做原料酿制的白酒最多，酒质最好。 2.薯干酒、代粮酒 六．按产品档次分类：
高 、中、低档 七．按酒精含量分类： A、 高度酒：55度以上 B、 降度酒：40~55度 C、 低度酒：40度以下 八．工艺流程图:
原料→粉碎→密封发酵→搅拌→蒸馏→过滤→勾兑→过滤→杀菌→灌装→封口→成品
九．勾兑酒的作用:
白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 十．调味:
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
乙醇 即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°―54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。酒度高的烈性酒，对人体有害，常年饮用容
易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起疾病。目前，除全国名优酒保持原来的酒度以外，其他白酒多数由高度酒改为降度酒。还出现了不少40°以下的低度酒。 往往低度酒的香味都相对于高度酒有明显的差别。 十一．上头的原因有以下几种情况： 1.酒质不好，杂油醇含量不达标 2.身体不适 3.心情不好 4.喝酒过猛、过量
5.空腹喝酒时，乙醇被身体消化太快，造成头痛 十二．白酒发展趋势
1.白酒的高度化和低度化都会呈现增长的趋势 2.消费偏向于中高档化 3.消费者消费越来越趋向名酒化 4.高档白酒消费者注重健康饮酒
第二部分 五粮神基本知识
1.五粮液集团
五粮液集团有限公司位于四川省宜宾市的岷江之滨，其前身为“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，1959年因其产品五粮液酒的优秀品质和声誉正式命名为“五粮液酒厂”，于1998年改制为“五粮液集团有限公司”。
五粮液集团有限公司的成名产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为主料，经陈年老窖发酵、常年陈酿、精心勾兑而成。
公司系统研发了五粮春、五粮神、五粮醇、长三角、两湖春、现代人、金六福、浏阳河等几十种不同档次，不同口味，满足不同区域，不同文化背景，不同层次消费者需求的产品。 2.五粮神品牌
产品品牌定位：中国中高档白酒领军品牌 消费者定位：
218、216：定位在政府官员，金融机构高级主管人员，军队官员，工商成功人士及其他领域的社会名流等非富即贵
人群。
208：广大消费群体
产品品质定位：宜宾，酿酒历史悠久，早在汉代就已盛行酿酒饮酒的风行。五粮神基酒来源于五粮液集团的第三号和第九号窖池。窖池距今已有600多年的历史，其历史价值可与国窖文物相媲美。（产地品质）
五粮酒在发酵工艺上采用的是“老五甑法”和“跑五甑法”。其发酵周期是浓香型酒中最长的，需要70-90天。并且要掐头去尾才能成为五粮液酒的基酒。而五粮神基酒酒体取自于五粮液基酒的中间段，产量小，弥足珍贵。（工艺品质）
五粮神的瓶型设计突破传统，以毕加索的抽象艺术为表现形式。大胆采用了人脸设计，将一男一女的侧面脸分别表现在瓶体上，凹凸出人眼的造型，加以烫金点缀。五粮神无论是外包装还是内包装，均有眼睛标志，彰显出五粮液集团高瞻远瞩，与时俱进的经营理念（包装品质） 产品品质鉴赏： 关五粮神之色：晶莹剔透
闻五粮神之香：开瓶5秒内便可感受到芳香四溢，沁人心脾
品五粮神之味：其酒体中醇香的口感具有恰到好处的和谐之美，因此具有最为复杂和最为独特的香味 五粮神之风格：极品浓香型
品味定位：五粮神酒是集新奇、时尚、神韵于一身的中高档白酒
第三部分 业务员终端实际操作
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