高级食品检验工技能操作试卷准备通知单
301832-02
一、材料准备
1、奶粉。
2、氨化铵缓冲液（pH9.6～9.7）、硫酸锌溶液（0.42mol/L）、氢氧化钠溶液（20g/L）、对氨基苯磺酸溶液（10g/L），N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L）。 3、选择性琼脂、革兰氏染色液。
二、设备、器具准备
1、一个亚硝酸盐检验考位：25ml具塞比色管8支、100ml容量瓶1只、200ml容量瓶2只、漏斗2只、100ml量筒1只、10ml量筒1只、5ml刻度吸管3支。 2、一个致病性球菌检验考位：培养皿3套、接种环（针）、酒精灯、载玻片。 3、公共用：工业天平、721分光光度计、水浴锅、显微镜。
三、场地准备
1、亚硝酸盐的测定准备工作台：不少于0.7m2/个。 2、分光光度计工作台：不少于0.8M2/个。 3、致病菌检验工作台：不少于0.6M2/个。 4、洗涤池3-4个。
5、应有一间休息室，供待考人员等待。
四、考评员要求
考评员应是既懂理化检验又懂微生物检验的技师以上人员，按工作台配置，2人管3-4个考位。考务管理人员1员，负责安排入场考试人员和出场收卷登记等工作。
五、考生自备
考生自备：笔、计算器。（可带有关操作标准）
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国家职业技能鉴定统一试卷
高级食品检验工技能操作试卷
题号 得分
一 二 总分 说明：
1.要求在规定时间内完成，超过规定时间的酌情扣分，超过15分钟，按不合格处理。 2.要求独立完成，不得相互询问或讨论。 3.原始记录必须步骤清楚，计算有过程。
4.总分60为合格，有一题不满60%仍为不合格。 考评员 得分 一、奶粉中亚硝酸盐的测定（60分）
要求：①按GB/T 5009.33标准执行、2个平行测定。
②3h完成。 考评员 得分 二、奶粉中致病性球菌金黄色葡萄球菌的分离鉴定（40分）
要求：①对可疑菌落分离鉴定、识别。
②涂片及革兰氏染色镜检，共3h完成。
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国家职业技能鉴定统一试卷
高级食品检验工技能操作试卷评分记录表
一、奶粉中亚硝酸盐的测定（60分）
考核要素 评分要素 配分 10分 10分 15分 评分标准 扣分 得分 考评员 基本操作 移液、定容 分析天平的使用 分光光度计的使用 实验结果 标准曲线的制作 数据处理与结果 正确、熟练（9-10分） 基本正确、较熟练（6-8分） 不熟练（5分以下） 规范、正确、熟练（9-10分） 基本正确、较熟练（6-8分） 不熟练（5分以下） 正确、熟练（13-15分） 基本正确、较熟练（8-12分） 不熟练（7分以下） 10分 线性好、能用回归方程（9-10分） 线性尚可、回归计算不熟悉（6-8 分） 线性不好，不会用回归方程(5分以 下) 15分 实验结果相对误差≤10%（14-15分） 实验结果相对误差10～15% （8-13分） 实验结果相对误差＞15%（8分以下） 总 分 二、奶粉中致病性球菌的分离鉴定（40分）
考核要素 评分要素 配分 评分标准 扣分 得分 考评员 菌的鉴别 菌的形10分 态、色泽 观察识别 对菌的特征熟悉、识别正确（9-10分） 对菌的特征较熟悉、基本能识别（6-8分） 不熟悉、识别不正确（5分以下） 菌的分离 对可疑菌10分 操作规范、熟练、能分离出单个菌落落划线分（8-10分） 离 基本规范、熟练、基本能分离（5-7分） 不熟练、分离效果差（5分以下） 染色试验 涂片操作 10分 熟练、染色效果明显（9-10分） 较熟练、染色效果尚好（6-8分） 染色效果较差（5分以下） 显微镜的10分 正确熟练、视野清晰（9-10分） 使用 基本正确、较熟练（6-8分） 不正确，找不到目标（5分以下） 总 分 第 3 页 共 3 页
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