四楼豪华包厢服务标准及流程
一、人员安排
1、服务人员：领班1名
2、服务员：2名
3、仪容仪表：服装整洁，挺括，仪表仪容符合要求，精神饱满。
4、工作技能：服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力较强。
5.工作要求：餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份、姓氏、饮食习惯，生活忌讳及特殊要求、餐厅、标准等， 并熟悉菜单，了解每道菜肴的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。
二、餐前准备：
1、开餐前厅房环境的检查
灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明；
空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新；
墙壁：干净清洁，无污渍、油渍；
家俱：清洁干净，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理；
地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味；
餐台：台布无破损，餐具完好、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌，摆放规范；
电视：运转正常，遥控器干净，无灰尘，操作正常；
花草：厅房盆景无枯枝，盆内无杂物，鲜花保持新鲜；
卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，垃圾筒套装整齐，无杂物，台面洗手液、梳子、瓶插干净、摆放美观；
装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位；
纸巾盒：盒内纸巾充足，按要求折叠；
2、餐用具的准备：
1、至预订台拿取当餐菜单，准备好桌面菜单两份，摆放于正副主人右手边；
2、熟悉菜单，并准备好特色菜肴解说词，上菜时为客人进行介绍；
3、提前备好各种规格酒水，并备好开酒器、醒酒器、冰桶、扑克牌等；
4、根据用餐人数准备毛巾三套，提前入毛巾箱中，根据季节加温，备好毛巾夹及毛巾篮；
5、热水壶必须提前备好开水，冲好茶底；
6、准备好桌面酱醋碟、小菜，茶几水果/小吃，洗手间毛巾；
7、托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托4～6个；
8、调料和洗手盅：根据菜单备好调味料，洗手盅（人手1个，洗手盅内放花瓣或柠檬）；
9、根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）；
三、餐中服务：
1) 迎宾：安排一名/主管领班或服务员站立在电梯口，与餐厅经理一起。
2) 迎领客人，礼貌大方地向客人问候，并能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包间。
3) 拉椅让座：值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅让座，迎宾员应将客人手中的物品接过摆好，衣帽入橱，并及时先主宾再主人拉椅，尽可能做到为每位客人拉椅让座。
4) 茶和毛巾：从主宾开始即时为之上毛巾，根据客人要求，使用本地茶叶，或著名冲泡茶叶
5) 问酒水：由领班询问主人酒水是否按要求开启，其中先白酒后红
6) 酒水及软饮：（如有白葡必须提前冰镇、备冰块，以备客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。
7) 开餐：待一切准备工作就绪后，值台员向客人示意先用冷菜，以示宴会开始）。
8) 如遇客人致祝酒词，值台员必须停下手中的工作，站立服务，保持安静（餐厅领班视开餐状况提前通知蒸菜，掌握上菜速度）。
9) 冷菜、各客、虾、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。
10) 所有菜肴必须上桌后报菜名餐中服务，眼明手快，斟酒、换盘及时。
11) 上水果之前收走所有不用餐盘餐具，留有果汁杯。给每位客人上干净的骨盘及果盘果叉，最后上送客茶（以示有始有终）。
D席间小服务
1. 席间提供点烟服务，客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。
2. 上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上第二道，切忌吐司盘
有脏就将菜点直接分派上去。
3. 特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制 作的特点），有些菜肴需趁热食用或较烫的要提醒客人。
4. 至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾，（毛巾更换方法：用毛巾夹夹干净毛巾）。服务中要始终保持有人在厅房内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。
5. 与后台协调：餐厅主管及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜
6. 过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。
7. 征求用餐意见：当蔬菜上完后，由餐厅主管上前询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。
8. 征得客人意见后备好果盘及茶水。
9. 结帐：客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅，若客人提出先送客人再来结帐则应请示餐厅经理，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。
10. 送客：客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣。值台服务员首先检查餐厅有无遗留物品提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，及时打开包间大门，餐厅领班携同服务员站在门口，微笑道别，并欢客人再次光临。
11. 收尾：待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复，做好下一餐准备工作，由餐厅领班根据客人的用餐情况，填写客史档案，作为参考。（卫生清扫，先餐区、再休息区、卫生间）。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容