一种酱香型白酒的酿造方法[发明专利]

专利名称：一种酱香型白酒的酿造方法专利类型：发明专利

发明人：潘学森,刘民万,王会军,张宗举,闫涛申请号：CN201010594717.5申请日：20101208公开号：CN102134533A公开日：20110727

摘要：本发明公开了一种酱香型白酒的酿造方法，包括原料处理、堆积、池内发酵和蒸酒，所述原料处理步骤是将高粱、小麦和小麦麸皮按照80～90∶8～12∶3～7的重量比混合，之后进行下沙、糙沙，其中所述高粱、小麦和小麦麸皮的总重量份之和为100；所述堆积步骤为向处理好的原料中加曲后采用复式堆积，发酵室内的湿度在70％以上；所述池内发酵步骤在入窖前用热水泼窖池池壁，入窖时间在2小时之内，并将所述窖池口密封；所述蒸酒步骤分七次蒸酒，蒸馏冷却所得的原酒分别存储；采用该工艺后增加了原料中的蛋白质含量、减小酒体的刺激感、增加醇厚感，提高了整个周期中酱香型酒的比例并有效保证蒸酒温度。

申请人：山东青州云门酒业(集团)有限公司

地址：262500 山东省潍坊市青州市益王府北路1999号

国籍：CN

代理机构：潍坊正信专利事务所

代理人：王纪辰

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酱香型白酒行业的发明专利： 发酵工艺专利：一些企业在发酵工艺上取得了突破，开发了独特的微生物培养技术，旨在提升酱香型白酒的香气成分和品质。 储存技术专利：为了获得更加醇厚的酒体，企业研发了延长储存时间的技术，并探索了如何使酒体更好地吸收储存过程中产生的有益物质。 原料创新专利：通过引入新的...

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历史渊源：碧春酒与茅台酒有着深厚的渊源，其酿酒菌种有一部分来自茅台酒，这使得碧春酒在口感上与茅台有一定的相似性。品牌荣誉：碧春酒获得了多项荣誉，包括国家“一种酱香型白酒的酿造方法”发明专利、“贵州省名牌产品”、“贵州老字号”等。这些荣誉证明了碧春酒在品质和品牌建设上的显著成就。劣势 ...

碧春酒厂在茅台酒酿造工艺基础上，不断对酿酒工艺深入研究、改进，细化了30道工序和165个工艺，于2016年斩获国家“一种新型酱香酒酿造方法”的发明专利。品质与口感：由于采用了相同的菌株和酿造工艺，碧春酒高度还原了茅台的口感，其酒体饱满、微黄，挂杯清冽，芬芳馥郁，香气淡雅悠长，即便是专业品酒师也...

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酱香型白酒的“987”秘籍，是其独特品质的象征，它由两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的繁复过程构成。这一切，都源自茅台镇这片神奇的土地，这里选用的优质高粱，配合着端午采曲、重阳投料的季节性规律，孕育出非凡的味道。这个周期长达一年的工艺流程，堪称一场时间与技艺的马拉松。清蒸下沙和...