培训内容纲要
一、
岗位设备操作要点
1. 电源流通：店面所有设备电源在工作时，必须保证电源正常运转，以免对餐品质量造成不良影响，冷冻与冷藏食材的变质，油炸食品的品相不合格，比萨的品相和食熟性不合格，鲜榨果品的变质。
2. 各门店负责人和岗位负责人必须做到，早：上班时电源检查和食材的检查。晚：下班店面负责人是否做到各岗位设备电源的开与关，以免造成能源损耗的增加和成本的上涨。
3. 温度：对各设备的温度调节也须引起大家的注意。冷冻设备温度调节为-17°—-5°左右，冷藏设备温度调节为-6°—-4°为最佳。炸炉的油温应控制在170°—180°之间，烤箱温度为：上280°，下300°，保鲜柜温度调节为0°—7°，微波炉调节为中高温1-3分钟。
4. 每台设备清理是不同的。冷冻设备须一周一次清理内部冰块，结冰不得超过2cm，超过必须清理，电源关闭用刀铲，不能砸或冷水冲洗；消毒柜须一周2-3次清理卫生；烤箱须一周大清理一次；炸炉一周1-2次更换油和清理；和面机必须在和面完后立即清理，不得延长时间，以免面团变质；咖啡机每天下班前，必须清理完毕；可乐机每天1次。 注：各店做好消毒，油品检查需登记。
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