三定五清标准

三定五清标准

“三定”：一是定食品分类，每款产品首先确定在《食品添加剂使用标准》(GB2760)中食品分类，不应按生产许可分类使用添加剂。二是对照GB2760，定可用食品添加剂品种、使用限量和实际用量。三是定产品配方，每款产品要有产品配方，明确原料、食品添加剂的实际用量和供货方，且产品配方已经小试生产、产品委托检验等多方验证确认。

“五清”：

1、生产场所清场。企业生产加工完毕后，对整个食品生产加工场所实施规整，移除生产加工非必要物品，整理原辅料、设备设施、工器具、生产记录、包材、食品等各归其位，实现生产现场的整齐规范。

2、设施设备清理。更衣、洗手、干手、消毒等个人卫生设施应满足生产需要且清洁卫生，定期清理、消毒。企业生产加工前后，清理生产加工设施设备上的浮尘、油渍、污渍、原辅料和食品残渣等。与食品相接触的部位用食品级清洁剂进行清洁。对大宗设备及管道等进行定期深层清理，并确保不引发新的污染。

3、地面排水清扫。车间排水通畅无秽垢沉积，由高清洁作业区流向低清洁作业区；入口有地漏，出口有金属网罩。生产加工场所、原辅料和成品库、实验室等墙壁、地面及时清扫，无积水、污渍、污物，无异味。

4、工器具清亮。工器具使用前干净清洁，且存放在规定区域。垃圾桶、掉落品存放容器应明确标识，脚踏式垃圾桶保持密闭，严禁用手部开启。工器具使用后及时清洗消毒，并摆放在规定位置。清洁剂、消毒剂等化学品应明确标识，并与原料、半成品、成品、包

材等分隔放置，不得造成二次污染。

5、人员卫生清洁。从业人员具有有效健康证明，穿戴清洁卫生的工作衣帽、鞋靴，必要时佩戴手套、口罩，不佩戴首饰、手表，不化妆、染指甲、喷香水等。与生产无关的个人物品不带入生产场所。进入生产加工场所时，按规范要求进行洗手消毒；入厕后、处理被污染原材料后、外出返回等应再次洗手消毒。对工作衣帽定期实施清洗、消毒。