栏目：韩国料理
工艺：煎
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：紫菜：8张、鸡蛋：12个
辅料：猪肉：1000克、韭菜：100克、食盐：15克、料酒：10克、味精：5克、香油：20克、葱：25克、姜：25克、胡椒粉：5克、水淀粉：30克、韩式辣酱：20克
步骤：
1、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。
2、将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。
3、再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。
4、把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。
5、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平。
6、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷。
7、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。
8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包。
9、食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食，即可。
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