２０１８年９月 中国粮油学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｖｏ１．３３．Ｎｏ．９ Ｓｅｐ．２０１８ 第３３卷第９期 小麦粉特性对 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质的影响 朱玉萍 张芯蕊 张建利 郭怡琳 张正茂 （西北农林科技大学食品科学与工程学院 ，杨凌７１２１００） （西北农林科技大学农学院 ，杨凌摘７１２１００） 要 为促进陕西传统特色面食Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的产业化，研究小麦粉品质特性与Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质的 关系。以市售１２种小麦粉为原材料，测定其理化指标和流变学指标，并对由这些小麦粉制成的Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面 进行感官评价和质构测定。相关分析表明：小麦粉的蛋白质质量分数、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、 弱化度、粉质质量指数、最大拉伸阻力、拉伸比例与面的感官品质存在显著或极显著相关；蛋白质质量分数、沉 淀值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积和最大拉伸阻力与质构指标的硬度、咀嚼性、弹性存在显 著或极显著正相关。通过主成分分析和聚类分析得出适合制作Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的小麦粉品质指标范围：蛋白质 质量分数１１．Ｏ２％～１２．６６％、沉淀值２６．０６～３６．２６ ｍＬ、吸水率６１．２７％～６５．８３％、形成时间４．３６～５．７４ ｍｉｎ、 稳定时间５．４０～７．８６ ｍｉｎ、弱化度５５．１７～８９．８３ ＦＵ、粉质质量指数７３．３８～１０４．１２、拉伸面积８２．８８～ １１３．１２ ｃｍ 、最大拉伸阻力４１６．６８—５６４．８２ ＢＵ、拉伸比例１．６３～３．２７。 关键词 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面 小麦粉中图分类号：ＴＳ２１３．２ 相关分析主成分分析聚类分析 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１８）０９—００１９—０７ 网络出版时间：２０１８—０８—２０ １１：２６ 网络出版地址：ｈｔｔｐ：／／ｋｎｓ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／１１．２８６４．ＴＳ．２０１８０８２０．１１２６．００４．ｈｔｍｌ Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面是我国陕西传统特色面食，通过向 小麦粉中加入一定比例的水和盐，经和面、揉搓面及 醒面后拉、扯、摔制而成。因在制作过程中面条拍打 面板发出的声音而得名Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面，属于扯面的一 的感官评价总分呈极显著正相关；许牡丹等 认为 小麦粉水分、湿面筋含量和沉淀值显著影响空心面 的空心率；方彦等 研究发现小麦粉基本理化指标 和面团特性均与兰州拉面感官品质密切相关，但面 团特性影响更大；张剑等 研究发现湿面筋含量与 刀削面的削面特性呈显著正相关，面团流变学指标 显著影响刀削面食用品质，并优选出优质刀削面专 用粉指标参考范围。不同种类的面条等因制作工艺 和地域的不同，对原料的要求也各不相同。本研究 通过对市售１２种小麦粉理化特性和流变学指标的 测定分析，研究小麦粉特性与制成Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质 种。其面形长而宽，面条光滑筋道、有韧性、富有弹 性，与普通机制面条相比口感更好，深受当地居民喜 爱，２０１６年被评为中国十大名面。为了保持Ｂｉａｎｇｂｉ． ａｎｇ面的发展“与时俱进”并加快其产业化进程，有必 要对Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的原料小麦粉进行研究。 目前，对Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的相关研究鲜有涉及。但 有学者对其他类型扯面进行过研究，主要集中在产 品工艺优化…和高温季节延长存放时间 这两方 面。但小麦粉的品质对面条品质起着决定性作用， Ｂａｉｋ等 认为蛋白含量和蛋白质量与ＴＰＡ参数高度 之间的相互关系，以期为其面产业化发展提供参考。 相关，是评价小麦粉是否适合制作面条的关键；Ｈｅ 等 研究发现沉淀值、延伸度、拉伸面积与干白面条 基金项目：国家重点研发计划（２０１６ＹＦＤＯ１０２００４） 收稿日期：２０１８一Ｏ１—０５ 作者简介：朱玉萍，女，１９９２年出生，硕士，粮食油脂及植物蛋白 工程 １ 材料与方法 １．１ 材料 以市售１２种小麦粉为原料，相应编号见表１。 １．２仪器与设备 电热鼓风干燥箱：北京中兴伟业仪器有限公司； 布拉本德粉质仪、布拉本德拉伸仪：德国Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 公司；Ｋ９８４０凯氏定氮仪：山东海能仪器公司； 通信作者：张正茂，男，１９６１年出生，研究员，小麦遗传育种与加 工 ２０ 中国粮油学报 ２０１８年第９期 ＤＡ７２５０近红外谷物分析仪、ＴＶＴ６７００质构仪：瑞典 Ｐｅ￣ｅｎ公司。 表１小麦粉编号 １．３ 方法 １．３．１小麦粉品质指标测定 水分：ＧＢ ５０ ３— １０直接干燥法；灰分： ＧＢ／Ｔ ２４８７２－－２０１０近红外法；蛋白质：ＧＢ ５Ｏ０９．５—加１０凯 氏定氮法；湿面筋含量：ＧＢ／Ｔ ５５０６．２＿删手洗法；沉淀 值：ＡＡＣＣ ５５—６０手动混合法；粉质指标：ＧＢ／Ｔ １４６１４— ２ＯＯ６粉质仪法；拉伸指标：ＧＢ／Ｔ １４６１５－－２０３６拉伸仪法。 １．３．２ Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面制作流程 配料一和面一醒面一下剂一搓条、刷油一 醒面一扯面一煮面 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的制作方法参考西安市质量技术 监督局发布的《西安传统小吃制作技术规程》，略作 修改，具体操作如下：取３００ ｇ小麦粉置人不锈钢盆 中，称取５０％（小麦粉质量）的水，并取１．５％的食盐 溶于适量水中，将盐水加入小麦粉中，用手揉面至光 滑面团即可。面团上盖保鲜膜保湿醒面６０ ｒａｉｎ，取 出面团，搓成长条，分成质量约５０ ｇ的面剂子。将面 剂子搓成圆条，放入刷过底油的不锈钢盘中，面剂表 面刷油，用保鲜膜覆盖保湿，醒面６０ ｒａｉｎ。取出，用 手将面剂压扁，并用擀面杖擀成两边稍薄中间厚的 面片。双手平捏面片两端，均匀用力左右拉扯，上下 晃动，中间拍打面板，拉扯成长约９０ ｃｍ、宽约３ ｃｍ 的长面条，入沸水中煮制３ ｍｉｎ左右，以白芯消失为 准，随后将面条捞出置人凉水中，沥干水分，进行感 官评价及质构测定。整个Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面制作过程由 面馆师傅操作完成。 １．３．３感官评价及质构测定 感官评价参考ＳＢ／Ｔ １０１３７—１９９３标准，由５位 人员组成感官评价小组，先培训，后感官评价，汇总 数据取平均值。 面条ＴＰＡ测定采用Ｎ６７３０３５，６３５ ｍｍ的探头。 设定参数：测前速度：２．００ ｍｍ／ｓ，测试速度： １．００ ｍｍ／ｓ，回缩速度：１０．００ ｍｍ／ｓ，触发力：５ ｇ，压 缩比：７５％，保持时间：２ ｓ。样品取面条中间部位，切 成１．５ ｃｍ×１．５ ｃｍ的正方形，进行压缩实验，每个样 品重复５次。 １．４数据处理 每个小麦粉理化和流变学指标测定进行两次平 行实验。采用Ｅｘｃｅｌ ２０１０及ＳＰＳＳ ２２．０软件对数据 进行汇总、相关分析、主成分分析和聚类分析。 ２结果与分析 ２．１ 小麦粉和Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质指标统计分析 １２种小麦粉理化指标和流变学指标的统计分析 结果见表２。小麦粉含水量均在１４％以下。代表小 麦品质分类的蛋白质质量分数（干基）、湿面筋含量、 沉淀值、稳定时间、最大拉伸阻力和拉伸面积的变幅 大，各指标具有较高的相对标准偏差值，说明小麦粉 特性差异较大。表３为煮后Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的品质测 定结果，其中感官评分最大值达８８．５６，最小值为 ６Ｏ．３０；Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面各质构指标的数据间相差较大， 说明１２种小麦粉的加工品质各有差异，样品具有较 好的代表性。 表２参试小麦粉理化特性指标测定结果 壅 叁 尘塞 堕型呈 竺 竺 亘壁宣堡坌塑里塑造 面条评价参数 最大值 最小值 平均值 标准差 第３３卷第９期 朱玉萍等小麦粉特性对Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质的影响 ２１ 注：表中 表示Ｐ＜０．０５，相关性显著；”表示Ｐ＜０．Ｏ１，相关性极显著，下同。 ２．２相关性分析 ２．２．２小麦粉品质与Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面质构指标的相关Ｉ生 由表５可见，除Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的黏着性和黏聚 ２．２．１ 小麦粉品质与Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面感官品质的相关分 析 性与小麦粉各指标相关性不显著外，面条硬度与形 由表４可见，Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的色泽与蛋白质质 成时间、稳定时间、粉质质量指数呈极显著正相关 （Ｐ＜０．０１），与蛋白质含量、沉淀值、拉伸面积、最 大拉伸阻力呈显著正相关（Ｐ＜０．０５），这与潘治利 等＿ｌ。。的研究结果相似；面条的咀嚼性与形成时间、 稳定时间、粉质质量指数呈极显著正相关 （Ｐ＜０．Ｏ１），与蛋白质含量、沉淀值、最大拉伸阻力 呈显著正相关（Ｐ＜０．０５）；面条的弹性与蛋白质含 量、形成时间、稳定时间呈极显著正相关 量分数、沉淀值、形成时间呈极显著负相关 （Ｐ＜０．０１），与吸水率、稳定时问、粉质质量指数、 最大拉伸阻力呈显著负相关（Ｐ＜０．０５）；Ｏｈ等 认为由于蛋白质和淀粉之间强烈的黏附作用，蛋白 质会使面条结构变紧密，面条呈半透明状，反射光 减少，因此高蛋白的面条色泽更暗。面条的表观状 态与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、拉伸比例呈极 显著负相关（Ｐ＜０．Ｏ１），与吸水率、稳定时间、粉质 质量指数、最大拉伸阻力呈显著负相关（Ｐ＜ ０．０５），０ｈ等 发现软质小麦制作的面条相比于硬 质小麦，表面更加光滑。面条的适口性与沉淀值、 形成时间呈极显著负相关（Ｐ＜０．０１），与蛋白质含 量、吸水率、稳定时间、粉质质量指数呈显著负相关 （Ｐ＜０．０１），与沉淀值、粉质质量指数呈显著正相 关（Ｐ＜０．０５）。小麦粉多项指标与面条的硬度、咀 嚼性和弹性间有较好的相关性。 表５ 小麦粉品质特性与Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面质构指标的相关性 （Ｐ＜０．０５）；面条的弹韧性与沉淀值、稳定时间、粉 质质量指数呈显著正相关（Ｐ＜０．０５），与弱化度呈 显著负相关（Ｐ＜０．０５），这可能是因为高质量的面 筋蛋白可提高蛋白网络结构的连续性，强化了蛋白 网络，使面条弹性和坚实度增加［９１。面条的光滑性 与蛋白质含量、沉淀值、形成时间呈极显著负相关 （Ｐ＜０．Ｏ１），与吸水率、稳定时间、粉质质量指数、拉 伸比例呈显著负相关（Ｐ＜０．０５）这与Ｈｅ等 对干 白面条的研究结果相似。面条的食昧与沉淀值呈显 著正相关（Ｐ＜０．０５）；感官评价总分与蛋白质含量、 形成时间呈极显著负相关（Ｐ＜０．Ｏ１），与沉淀值、稳 定时间、粉质质量指数呈显著负相关（Ｐ＜０．０５）；面 条的黏性与小麦粉各指标影响不显著。 分析表明小麦粉筋力越强，制作的Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ 面更加筋道、有弹性，但会对面条的色泽和表观造 成不利影响，且筋力太大会使咬断时费力，感官评 ２２ 中国粮油学报 ２０１８年第９期 分降低。通过相关性分析可知，小麦粉的蛋白质质 量分数、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化 度、粉质质量指数、拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸 比例１０项指标与Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质有显著相关性； 灰分、湿面筋含量、延伸度对面的影响不显著。 ２．３主成分分析 相关研究表明，小麦粉的蛋白质含量、沉淀值与 粉质指标和拉伸指标间具有显著相关性；吸水率、形 成时间、稳定时间与各拉伸指标间具有显著相关 性¨卜”Ｊ。各因素问信息彼此重叠，相关系数不能完 全真实反映因素与结果之间的相关性。本研究对与 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质有相关显著性的１０项小麦粉品质 指标进行主成分分析，减少因素间信息重叠的影响， 进而对Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质进行研究。 如表６所示，前两个主成分的特征值均大于１， 其中第１主成分的方差贡献率最大，可解释原变量 的６８．４５０％，第２主成分解释原变量的１３．７７０％， 累计方差贡献率达８２．２２４％，基本能够反映１０项 测量指标所具有的信息，因此提取前２个主成分进 ３ Ｏ ４ １ ５ ２ ７ ９ ６ ８ 嚷鞋 ２ 行讨论。主成分载荷矩阵见表７，第１主成分与弱 Ｏ 化度具有高度负相关，与蛋白质含量、沉淀值、吸水 ５ 图 率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、 最大拉伸阻力和拉伸比例高度正相关，第２主成分 与吸水率、拉伸面积高度负相关，与弱化度高度正 相关，两个主成分解释了１０项小麦粉指标的大部 分信息 表６ 主成分的特征值及贡献率 主成分 蛋白质 沉淀值 吸水率 形成时间 稳定时间 ２．４聚类分析 根据主成分分析结果，对提取出的２个主成分 的得分矩阵采用Ｗａｒｄ方法对样品进行系统聚类分 析。如图１所示，当类间距离等于５时，可将１２种小 麦粉分为３类。结合表８的聚类结果可知，三类小麦 ｌ０ 】５ ２０ ２５ 类间距离 聚类分析树状图 表８小麦粉和Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质指标聚类分析结果 指标 类型 第１类 第Ⅱ类 第Ⅲ类 蛋白质／％ １１．５１±０．６１ １１．８４±０．８２ １３．８９－Ｉ－１．０３ 沉淀值ｍＬ ２８．２１±１．５６ ３１．１６－＋５．１０ ４７．５０±９．４２ 吸水．ｇ／％ ６４．１２±０ ５９ ６３．５５－＋２．２８ ６７．０５±１．２０ 形 间 ３７３±０．４７ｂ ５．．０５±ｏ．６９ １２．３５±３．７５ａ 稳定 间 ４０７￣０．５７ｈ ６．．６３±１．２３ ｂ ２０．３０±４．５３＂ ｌｌ５．Ｏ０±２３．９７ａ ７２．５０±ｌ７．３３ ４８．５０±３７ ４８ 粉霪囊量 ６０．８３￣４．８８ｂ ８８．７５￣１５．３７ｂ ｚ ｓ．ｓｏ ｓｓ．ｓ 拉伸嘎积 ６７．８３±ｌ１．３７ ９８．００±１５．１２ａｈ １２ｏ．３５±３７．６９ａ 拉伸／ＢＵ ３１５．６７￣８２．１７ ｃ ４９０．７５￣７４．０７ｂ ｓ胍 ｓ． 拉伸比例 １．５５ ｓ０．５９ ２ ４５ ｓ０．８２ ３．６５±２．４７ 硬度５ ７７１．８９±１ ００２．２ ６１９９．５８－＋８０５．９０ ８ ９２９．１７±１６８．０６ 黏着性 ７５２．３７±３０２．０９ ７６７．１４±１４１．０４ １０１１．８１±１０１．８２ 咀嚼性１ ３５２．７８￣４０９．０６ １ ５２１．７５￣３６６．０９ ２ ７４２．６７￣２５８．３３ 黏聚性０．４４±０．０４ ０．４７±０．０６ ０．４８±０．０３ 弹性０．５２ ｓ０．０５ ０．５２ ｓ０．０３ ０．６４ ｓ０．０４ ７９．４９＋４．６３￣８３．１２＋５．８５＇￣ ６３．７￣４．８１￣＇ 注：表中数据为平均值±标准差，同一行不同小写字母表示均值之间存在 显著性差异（Ｐ＜０．０５）。 粉的１０项指标之间差异显著（Ｐ＜０．０５），面条的 硬度、咀嚼性、弹性和感官评分差异显著 （Ｐ＜０．０５）。第１类包含了１、２、３、４、５、１Ｏ号共６ 个样品，该类小麦粉蛋白质质量分数、沉淀值、形成 时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、最大拉 伸阻力、拉伸比例相对较低，弱化度大，制作的Ｂｉ— ａｎｇｂｉａｎｇ面硬度和咀嚼性小，感官评分处于第Ⅱ类 和第Ⅲ类之间；第Ⅱ类包含了６、７、８、９号４个样 品，这类小麦粉吸水率较低，其余基本理化指标和 粉质拉伸指标处于中等，制作出的面条弹性、硬度、 咀嚼性适中，感官评分最高；第Ⅲ类包括１ １和１２ 第３３卷第９期 朱玉萍等小麦粉特性对Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质的影响 ２３ 两个样品，这类小麦粉弱化度最低，理化指标和粉 质拉伸指标在三类里最高，属于优质的强筋粉，所 制作的面条硬度、咀嚼性和弹性大、感官评分最低。 总体来说，第Ⅲ类小麦粉不适合制作Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ 面，这是由于小麦粉筋力太强，面条的硬度、咀嚼性 过大，使面条难咬断，咀嚼时费力；最适合制作Ｂｉ— ａｎｇｂｉａｎｇ面的小麦粉是第Ⅱ类。以第Ⅱ类小麦粉各 指标的平均值±标准差作为Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面专用粉主 要指标的取值范围，分别为蛋白质质量分数 １ １．０２％～１２．６６％、沉淀值２６．Ｏ６～３６．２６ ｍＬ、吸 水率６１．２７％～６５．８３％、形成时间４．３６～５．７４ ｍｉｎ、稳定时间５．４０～７．８６ ｍｉｎ、弱化度５５．１７～ ８９．８３ ＦＵ、粉质质量指数７３．３８～１０４．１２、拉伸面积 ８２．８８～１１３．１２ ｃｍ 、最大拉伸阻力４１６．６８～ ５６４．８２ ＢＵ、拉伸比例１．６３～３．２７。 ３ 讨论 本研究发现，中筋及中强筋的小麦粉适合制作 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面，在此范围内，面团较易扯开，制作出的 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面具有合适的硬度和弹性；小麦粉筋力过 低，制作的面嚼劲、硬度不足；筋力过高，面团拉不开 或易拉断，面厚、表面粗糙，感官品质严重降低。相 关研究表明，面条质构指标中的硬度和咀嚼性随蛋 白质含量、形成时间、稳定时间的增加而增加＿１ ， 与本研究结论中Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的硬度和咀嚼性与蛋 白质质量分数、形成时间、稳定时间呈显著或极显著 正相关一致。张剑等 ７１发现刀削面的色泽与灰分呈 显著负相关，本研究中灰分与面的色泽相关性不显 著，这可能与市售粉加工精度高有关。 刘建军等¨刮认为蛋白质质量分数在１０％～ １２％、湿面筋质量分数在２８％～３４％、沉淀值 １＞４０ ｍＬ、面团稳定时间≥８ ｍｉｎ、软化度≤７５、最大 拉伸阻力≥３５０ ＢＵ制作的干面条优异，与本研究 结论具有一定相似性，但沉淀值、稳定时问和弱化 度均有差异，这可能是因为干面条是机制面条，而 Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面是手工制作，并需要扯和摔，对筋力有 一定要求，筋力强难拉开并使表面粗糙、面厚、口感 不好。穆培源等 认为蛋白质质量分数在１１．６％ 一１２．８％、湿面筋质量分数２８．９％～３２．３％、沉淀 值≥３０ ｍＬ、稳定时间４．１—７．９ ｍｉｎ、最大拉伸阻力 ２００—４００ ＢＵ、拉伸面积５０—８２ ｃｍ 、延展性１４０～ １６８ ｍｍ适合制作优质新疆拉面；邬大江等 １８］认为 蛋白质质量分数在１０．５％～１２．５％、湿面筋质量分 数２８％～３２％、形成时间≤３．５ ｒａｉｎ、稳定时间３～７ ｍｉｎ、拉伸比例１．８～２．２的小麦粉适合做拉面专用 粉。本研究结果范围与其有一定重合，但拉面添加 了拉面剂且需要拉制扣数较多，而Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面只 需拉扯１～２次，因此相较于拉面可以有较大的最 大拉伸阻力、拉伸面积和拉伸比例。本研究中因湿 面筋含量与Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的感官、质构品质均无显 著相关性，可能是由于选择的样品湿面筋含量差异 较小，因此未能获得湿面筋含量的取值范围。 从研究结果看，感官评分最高的第Ⅱ类小麦粉 制作的Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面，其硬度、咀嚼性、弹性指标适 中。由此可见，质构仪应用于Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质评 价工作中，质构参数并非越高越好，硬度、咀嚼性和 弹性指标过大会引起咀嚼的不适感。因此，结合感 官品质获得合适的质构范围，再应用于Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ 面品质的评价是必要的。本研究中所用样品数量 有限，下一步拟增加样品数量以获得更确切的Ｂｉ． ａｎｇｂｉａｎｇ面专用粉指标范围。 ４ 结论 不同小麦粉的蛋白质质量分数、沉淀值、吸水 率、弱化度、形成时间、稳定时间、粉质质量指数、最 大拉伸阻力、拉伸比例与面的感官品质存在显著或 极显著相关；蛋白质质量分数、沉淀值、形成时间、 稳定时问、粉质质量指数、拉伸面积和最大拉伸阻 力与质构指标中的硬度、咀嚼性、弹性存在显著或 极显著正相关。 适合制作Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面的小麦粉品质指标范围： 蛋白质质量分数１１．０２％～１２．６６％、沉淀值２６．０６— ３６．２６ ｍＬ、吸水率６１．２７％～６５．８３％、形成时间 ４．３６～５．７４ ｍｉｎ、稳定时间５．４０—７．８６ ｍｉｎ、弱化度 ５５．１７—８９．８３ ＦＵ、粉质质量指数７３．３８～１０４．１２、拉 伸面积８２．８８～１１３．１２ ｃｍ 、最大拉伸阻力４１６．６８～ ５６４．８２ ＢＵ、拉伸比例１．６３—３．２７。 参考文献 ［１］汪磊，陈洁，吕莹果，等．响应面法优化烩面加工工艺的 研究［Ｊ］．河南工业大学学报自（然科学版），２０１５，４ （３６）：６３—６８ ＷＡＮＧ Ｌ，ＣＨＥＮ Ｊ，ＬＹＵ Ｙ Ｇ，ｅｔ ａ１．Ｏｐｔｉｍｉｚ￣ｉｏｎ ｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ— ｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｓｔｅｗｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ ｂｙ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄ－ ｏｌｏｇｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅ ｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｎａｔｕ— ｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ），２０１５，４（３６）：６３—６８ ［２］苗永方，胡新中，刘柳，等．陕西传统扯面生产工艺优化 ２４ 中国粮油学报 ２０１８年第９期 ［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１７，４３（１０）：１８２—１８８ ＭＩＡＯ Ｙ Ｆ，ＨＵ Ｘ Ｚ，ＬＩＵ Ｌ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｈａａｎｘｉ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｓｔｒｅｔｃｈｙ ｎｏｏｄｌｅ『Ｊ］．Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａ— ｔｉｏｎ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，２０１７，４３（１０）：１８２—１８８ 『３］ＢＡｌＫ Ｂ Ｋ，ＣＺＵＣＨＡＪＯＷＳＫＡ Ｚ．ＰＯＭＥＲＡＮＺ Ｙ．Ｒｏｌｅ ａｎｄ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｔｏ ｔｅｘ— ｔｕｒｅ ｐｒｏｉｆｌｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｒｉｅｎｔａｌ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓ— ｔｒｙ，１９９４，７１（４）：３１５—３２０ ［４］ＨＥ Ｚ，ＹＡＮＧ Ｊ，ＺＨＡＮＧ Ｙ，ｅｔ ａ１．Ｐａｎ ｂｒｅａｄ ａｎｄ ｄｒｙ ｗｈｉｔｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｎｏｏｄｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｎｔｅｒ ｗｈｅａｔｓ［Ｊ］．Ｅｕｐｈｙｔ— ｉｃａ，２００４，１３９（３）：２５７—２６７ ［５］许牡丹，林娟，肖程顺．面粉品种对手工空心面品质的影 响［Ｊ］．食品科技，２０１２（３）：１７２—１７４ ＸＵ Ｍ Ｄ．ＬＩＮ Ｊ．ＸＩＡＯ Ｃ Ｓ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆｖａｒｉｅｔｙ ｏｆｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ｏｎ ｈａｎｄ—ｍａｄｅ ｅｍｐｔｙ—ｉｎｓｉｄｅ ｎｏｏｄｌｅ『Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２（３）：１７２—１７４ ［６］方彦，李志博．兰州拉面品质与面粉品质及面团特性的 关系［Ｊ］．麦类作物学报，２０１０，３０（６）：１０７１—１０７５ ＦＡＮＧ Ｙ，ＬＩ Ｚ Ｂ．Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｌａｎｚｈｏｕ ｈａｎｄ—ｅｘｔｅｎｄｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ ｗｉｔｈ ｆｌｏｕｒ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｄｏｕｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｔｒａｉｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｔｒｉｔｉｃｅａｅ Ｃｒｏｐｓ，２０１０，３０（６）：１０７１— １０７５ ［７］张剑，张杰，熊增星，等．小麦粉特性对刀削面品质的影 响［Ｊ］．中国粮油学报，２０１６，３１（３）：１２—１７，２４ ＺＨＡＮＧ Ｊ，ＺＨＡＮＧ Ｊ，ＸＩＯＮＧ Ｚ Ｘ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｌｆｏｕｒ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｌｉｃｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，２０１６，３１（３）：１２— １７．２４ ［８］ＯＨ Ｎ Ｈ，ＳＥＩＢ Ｐ Ａ，ＷＡＲＤ Ａ Ｂ，ｅｔ ａ１．Ｎｏｏｄｌｅｓ．ＩＶ．Ｉｎｆｌｕ— ｅｎｅｅ ｏｆ ｆｌｏｕｒ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ，ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ，ａｎｄ ｓｔａｒｃｈ ｄａｍａｇｅ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｄｒｙ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．ｃｅ— ｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，１９８５，６２（６）：４４１—４４６ ［９］ＺＨＯＵ Ｂ Ｌ，ＺＨＵ Ｆ，ＳＨＡＮ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｇｌｕｔｅｎ ｅｎｈａｎｃｅｓ ｃｏｏｋ— ｉｎｇ，ｔｅｘｔｕｒａｌ，ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｏａｔ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２０１１，８８（３）：２２８—２３３ ［１０］潘治利，田萍萍，黄忠民，等．不同品种小麦粉的粉质特 性对速冻熟制面条品质的影响［Ｊ］．农业工程学报， ２０１７，３３（３）：３０７—３１４ ＰＡＮ Ｚ Ｌ，ＴＩＡＮ Ｐ Ｐ，ＨＵＡＮＧ Ｚ Ｍ，ｅｔ ａｔ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｆｌｏｕｒ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｈｅａｔ ｃｕｈｉｖａｒｓ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｒｏ— ｚｅｕ ｃｏｏｋｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ『Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２０１７，３３（３）：３０７—３１４ ［１１］要燕杰，高翔，李晓燕，等．小麦品质指标与面团流变学 特性的相关和多元回归分析［Ｊ］．华北农学报，２０１３，２８ （ｓ１）：１４７—１５４ ＹＡＯ Ｙ Ｊ，ＧＡＯ Ｘ，ＬＩ Ｘ Ｙ，ｅｔ ａ１．Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘｅｓ ａｎｄ ｄｏｕｇｈ ｒｈｅｏ— ｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｊ］．Ａｃｔａ Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｅ Ｂｏｒｅａｌｉ—Ｓｉｎｉｃａ． ２０１３，２８（ｓ１）：１４７—１５４ ［１２］ＡＨＭＡＤ Ｓ，ＰＡＳＨＡ Ｉ，ＳＡＥＥＤ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｆ ｓｐｒｉｎｇ ｗｈｅａｔｓ ｉｎ ｒｅｌａｔｉｏｎ ｔｏ ｃｏｏｋｉｅ ｍａｋｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｉｎｔｅ ｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，２０１６，２０（１０）：２２９９—２３１３ ［１３］曲敏，孙兆国，陈凤莲，等．冷冻面团原料小麦粉的筛选 及各指标的相关性分析［Ｊ］．食品工业科技，２０１６，３７ （６）：１３７—１４１ ＱＵ Ｍ，ＳＵＮ Ｚ Ｇ，ＣＨＥＮ Ｆ Ｌ，ｅｔ ａ１．Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｌｆｏｕｒ ｆｏｒ ｆｒｏｚｅｎ ｄｏｕｇｈ ａｎｄ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｅａｃｈ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｙｒ，２０１６，３７ （６）：１３７—１４１ ［１４］ＨＯＵ Ｇ Ｇ，ＳＡＩＮＩ Ｒ，ＮＧ Ｐ Ｋ Ｗ．Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ，ｗｈｅａｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ａｎｄ ｔｅｘｔｕｒａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｃｏｏｋｅｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｈｉｔｅ ｓａｌｔｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２０１３，９０（５）：４１９— ４２９ ［１５］ＢＡＲＡＫ Ｓ，ＭＵＤＧＩＬ Ｄ，ＫＨＡＴＫＡＲ Ｂ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｏｍｐｏｓｉ— ｔｉｏｎａｌ ｖａｒｉａｔｉｏｎ ｏｆ ｇｌｕｔｅｎ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ａｎｄ ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒ— ｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ｏｎ ｔｈｅ ｔｅｘｔｕｒａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｗｈｉｔｅ ｓａｌｔｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｐｅｔｒｉｅｓ，２０１４， １７（４）：７３１—７４０ ［１６］刘建军，何中虎，赵振东，等．小麦品质性状与干白面条 品质参数关系的研究［Ｊ］．作物学报，２００２，２８（６）： ７３８—７４２ ＬＩＵ Ｊ Ｊ，ＨＥ Ｚ Ｈ，ＺＨＡＯ Ｚ Ｄ，ｅｔ ａ１．Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｎ ｒｅｌａｔｉｏｎ ｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｗｈｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｆ ｄｒｙ ｗｈｉｔｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ａｅｔａ Ａｇｒｏｎｏｍｉｃａ Ｓｉｎｉｃａ， ２００２，２８（６）：７３８—７４２ ［１７］穆培源，桑伟，王亮，等．新疆市售小麦面粉制作新疆拉 面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究［Ｊ］ ．麦类作物学报，２００７，２７（６）：１０３４—１０４１ ＭＵ Ｐ Ｙ，ＳＡＮＧ Ｗ，ＷＡＮＧ Ｌ，ｅｔ ａ１．Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｍｍｅｒｃｉｌａ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒｓ ｉｎ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｆｏｒ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｈａｎｄ—ｓｔｒｅｔｃｈｅｄ ｎｏｏｄｌｅ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｆ ｓｐｅｃｉｉｆｃ ｌｆｏｕｒ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＴｒｉｔｉｃｅａｅ Ｃｒｏｐｓ，２００７，２７（６）： １０３４—１０４１ ［１８］邬大江，杨艳虹，王凤成，等．小麦品质对拉面品质影响 的研究［Ｊ］．粮食与食品工业，２０１１，１８（１）：１６—１９，２８ ＷＵ Ｄ Ｊ，ＹＡＮＧ Ｙ Ｈ，ＷＡＮＧ Ｆ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｌｆｏｕｒ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｈａｎｄ—ｓｔｒｅｔｃｈｅｄ ｎｏｏｄｌｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅ— ａｌ＆Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｙｒ，２０１１，１８（１）：１６—１９，２８． 第３３卷第９期 朱玉萍等小麦粉特性对Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面品质的影响 ２５ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｗｈｅａｔ Ｆｌｏｕｒ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｎ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ Ｎｏｏｄｌｅｓ ＺｈｕＹｕｐｉｎｇ Ｚｈａｎｇ Ｘｉｎｒｕｉ Ｚｈａｎｇ Ｊｉａｎｌｉ Ｇｕｏ Ｙｉｌｉｎ Ｚｈａｎｇ Ｚｈｅｎｇｍａ。１，２ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｏｆ Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａ＆Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ ７１２１００） （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｏｎｏｍｙ ｏｆ Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａ＆Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ２，Ｙａｎｇｌｉｎｇ ７ １ ２ １ ００） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｓｈａａｎｘｉ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｓｐｅｃｉｌ ｎｏｏｄｌａｅｓＢｉａｎｇｂｉａｎｇ ｎｏ０。 ，ｄｉｅｓ，ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ ｎｏｏｄｌｅｓ ａｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｗｅｌｖｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ａｒｅ ｃｈｏｓｅｎ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ；ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａ１ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｔｈｅ ｌｏｕｒ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．ｆ Ｎｏｏｄｌｅｓ ｗｅｒｅ ｔｈｅｎ ｍａｄｅ ｗｉｔｈ ｔｈｅｍ， ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｎ０ｏｄｌｅ ｑｕａｌｉｔｖ ． ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ａｎｄ ｔｅｘｔｕｒｅ ｔｅｓｔ． Ｉｔ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｓｈｏｗｎ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｈａｖｅ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｃｏｒｒｅｌａｔｉ０ｎｓ ａ，，ｍｏｎｇ ｔｈｅｍ：ｐｒｏｔｅ ｎ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｓｅｄｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｖｏｌｕｍｅ，ｗａｔｅｒ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｄｏｕｇｈ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｉｍｅｄｏｕｇｈ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｓｏｆ－ ｔｅｎ ｄｅｇｒｅｅ，ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｎｕｍｂｅｒ。ｎ，ｅｘｔ，ｍａｘｉｍｕｍ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｔ。ｅｘｔｅｎｓｉｅｎｓｉｂｌｅ ｒａｔｅ ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｓｃ０ｒｅ；ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｓｅｄｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｖｏｌｕｍｅ，ｄｏｕｇｈ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｉｍｅｄｏｕｇｈ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｎｕｍｂｅｒ，．ｅｘｔｅｎ． ｓｉｂｌｅ ａｒｅａ，ｍａｘｉｍｕｍ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｔｏ ｅｘｔｅｎｓｉ。ｎ ｈａＶｅ ａ ｐｏｓｉｔｉＶｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｈａｒｄｎｅＳＳｃｈｅｗｉｎｅｓｓ，ａｎｄ ｓｐｒｉｎｇｉｎｅｓｓ ，ｏｆ ｎｏｏｄｌｅｓ·Ｔｈｅｎ ｂｙ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｃｌｕｓｔｅｒ ａｎａｌｙｓｉｓａ ｐｒｏｐｅｒ ｒａｎｇｅ ０ｆ ｓ０ｍｅ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｉｓ ０ｂｔａｉｎｅｄ ，ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ：ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ １ １．０２％ ～１２６６％， ｓｅｄｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｖｏｌｕｍｅ ２６０６～３６．２６ ｍＬ， ｗａｔｅｒ ａｂｓｏＩ ｔｉ０ｎ ．．６１·２７％～６５．８３％，ｄｏｕｇｈ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｉｍｅ ４３６～５．７４ ｍｉｎ，ｄｏｕｇｈ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ５．４０～７８６ ｍｉｎ。ｓ０ｆｔｅｎ ｄｅｇｒｅｅ ．．５５．１７～８９．８３ ＦＵ，ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｎｕｍｂｅｒ ７３３８～１０４．１２，ｅｘｔｅｎｓｉｂｌｅ ａｒｅａ ８２８８ １ １３．１２ ｃｍ２ｍａｘｉｍｕｍ ｒｅ． ．．．ｓｉｓｔａｎｃｅ ｔｏ ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ ４１６．６８～５６４．８２ ＢＵ ａｎｄ ｅｘｔｅｎｓｉｂｌｅ ｒａｔｅ１６３～３．２７． ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ ｎｏｏｄｌｅｓ，ｆｌｏｕｒｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓｃｌｕｓｔｅｒ ａｎａｌｖｓｉｓ ，．