番木瓜的营养保健价值与产品开发

广东农业科学２００７年第２期　番木瓜的营养保健价值与产品开发　刘　思，沈文涛，黎小瑛，周　鹏　（中国热带农业科学院热带生物技术研究所，海南海口　５７１１０１）　摘要：综述了番木瓜的营养成分、营养价值、医疗保健作用及其临床应用情况，并对番木瓜相关产品（如保健品、美　容化妆品、食品添加剂、疫苗等）的开发应用作了介绍。　关键词：番木瓜；营养价值；保健功能；产品开发　中图分类号：Ｓ６６７．９　文献标识码：Ａ　文章编号：１００４—８７４Ｘ（２００７）０２—００６８—０２　番木瓜（Ｃａｒｉｃａ　Ｐａｐａｙａ　Ｌ．）是一种热带常绿果　疾病、中风、哮喘和男性不育，对保护牙齿、牙龈、眼睛　树，为番木瓜科番木瓜属多年生肉质草本植物…１，又　有益，有助于延缓衰老。番木瓜含有丰富的维生素Ｅ，　名乳瓜、石瓜、万寿果、番瓜、木冬瓜、木瓜、莲生果　２。　有助于清除体内垃圾，使胆固醇保持正常水平，预防眼　其原产于墨西哥和中美洲，广泛栽培于全世界的热带　睛白内障。番木瓜中的钾、钙、镁含量相当丰富，因而　和亚热带地区，自１７世纪传人我国，主产于广东、海　可以作为天然的补钙、补钾、补镁剂。钙除构成牙齿和　南、广西、云南、台湾、福建，四川西昌和江西赣州也有　骨骼外，能增强毛细血管致密度、降低其通透性，且具　种植。番木瓜鲜果外形美观、皮薄肉厚、汁多味甜、气　抗炎、消肿、抗组织胺作用；钾、镁在保护人体心血管、　味清香、营养丰富。成熟番木瓜果肉呈黄色或红色，黄　预防心脏病等方面具有积极作用　６。番木瓜还含有　色果肉主要含胡萝卜素，红色果肉主要含番茄红素，均　微量元素铁和锌，铁是红血球中血红素的重要成分，从　具有卓越的保健功效和重要的食用价值与工业价　饮食中摄取足量的铁可预防缺铁性贫血；而锌对于防　值Ｌ３Ｊ。发展番木瓜生产将极大刺激食品加工、医药卫　治阳痿具有一定功效。　生、美容保健和养殖业等相关产业的发展，具有重要的　１．２．２增强人体免疫力番木瓜中的类胡萝卜素在　经济意义。　增强免疫力、抗氧化等方面有功效。类胡萝卜素能刺　１　番木瓜的营养和保健价值　激免疫系统，提高人体免疫力，抑制促进癌细胞形成的　活性氧。胡萝卜素能转化为维生素Ａ，维持人体健全　１．１营养成分　的免疫系统　］。番木瓜中的微量元素锌是１００多种酶　番木瓜营养丰富，其营养成分多样［４－５］，包括酶　的活性中心，对人体免疫系统和防御功能具有重大作　类，如木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶Ａ和Ｂ、木瓜肽酶　用［６ｌ。　Ａ、溶菌酶、过氧化氢酶、酚氧化酶等；有机酸，如苹果　Ｔ．２．３清除自由基　自由基产生过多或清除过慢会　酸、酒石酸、柠檬酸、齐墩果酸等；皂苷，如番木瓜碱、黄　对生物体产生一系列损害，破坏蛋白质、脂肪、碳水化　酮类。此外，还含有糖、脂肪、蛋白质、钙盐、胡萝卜素、　合物和核酸，加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。　Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、微量元素　番木瓜中的微量元素铜是体内抗自由基物质的主要成　（钙、铁、锌、硒、磷、钠、钾、镁）、粗纤维、果胶、鞣质以及　分，具有抑制脂质过氧化物损伤组织和抗氧化作　赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等１７种氨基酸。　用［　，８ｌ。　１．２保健作用　１．２．４抗茵抗病原体未成熟番木瓜的果肉、种子及　１．２．１补充营养番木瓜含有比鲜橙更丰富的维生　果汁具有抗氧化及抗菌作用。Ｄａｗｋｉｎｓ等ｆ　］证明番木　素Ｃ，每１００　ｇ木瓜果肉中含有维生素Ｃ　５０　ｍｇ，是苹　果的４８倍Ｌ５　Ｊ，而维生素Ｃ可以预防肿瘤、心血管　瓜汁对伤Ｉ：１有明显的抗菌消炎作用。Ｂｈａｔ等［９］研究　表明番木瓜能有效用于抗疟疾。　收稿Ｅｌ期：２００６—１１—１７　２番木瓜的临床应用　基金项目：国家“８６３”课题基金项目（２００２ＡＡ２４１１４１）；海　南省自然科学基金项目（３０２０３）　番木瓜是治疗下肢肿胀沉重、疼痛发冷、肌肉萎　作者简介：刘思（１９８３一），女，硕士生　缩、行走无力和脚气病的必用药，对风湿引起的关节疼　通讯作者：周鹏（１９６３一），男，博士，研究员，Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈ—　痛可以去湿镇痛，也能防止脊椎骨质增生压迫坐骨神　ｐｅｎｇ＠ｈａｉｎａｎ．ｎｅｔ　经。美国医生从番木瓜汁中提取凝乳蛋白酶，将其注　维普资讯 http://www.cqvip.com

射于椎间盘内消化椎间盘软骨，从而使腰椎肩盘突出　引致的腰腿疼痛得以缓解或痊愈。此外，将番木瓜酶　注射到肿瘤组织中，可使肿瘤组织缩小。　番木瓜的主要成分苹果酸可抑制病原菌繁殖和促　进铁的吸收，有补血和强化体质的功效，贫血虚弱者可　多食用，天冷时易出现虚寒症状的老人平时可多饮用　番木瓜、当归、川芎、白芍的煎汁。　番木瓜能助消化、排秽气，可止泻、止吐。因暑热　导致腹痛、腹泻、呕吐等，可将番木瓜与薏仁、蚕砂、黄　莲、吴茱萸等配合服用；食肉过多引发胸闷、胀痛，可用　番木瓜、山楂、枳实煎浓汁饮用以缓解。番木瓜是消化　道疾病的常用药，对消化道慢性疾病引致的胸腹闷胀、　呕逆、饮食不振等皆有助益，同时也可缓解急性肠炎的　腹痛症状。　番木瓜中含有两种生物酶，一种是木瓜蛋白酶，可　分解蛋白质为氨基酸且在溶解坏死组织的同时对健康　组织无害，因此在皮肤角质化治疗及外伤、烫伤治疗上　也得到广泛的应用　刨；另一种是脂肪酶，对脂肪有很　强的分解能力，因此，经常食用番木瓜对肥胖的人减肥　有一定的疗效。　３番木瓜相关产品的开发　３．１保健食品　番木瓜含丰富的营养成分，对于增强患者的体力，　补充糖分、碳水化合物、蛋白质等有辅助作用。番木瓜　果实含有丰富的胡萝卜素、钙盐、维生素，能防治高血　压、胃炎，促进新陈代谢、抗衰老和护肤养颜，同时也是　糖尿病患者的保健食品。番木瓜果肉含有木瓜蛋白　酶，因而有助于分解人体内胃肠中多余的动物性蛋白　质，有开胃之功效，用木瓜作为肉类佐料，不仅使肉质　易烂，且色香味具佳。欧美人由于常摄人过多高蛋白　食品，因此番木瓜成为餐后果的首选。番木瓜中所含　的齐墩果酸具有护肝降脂、抗炎抑菌、软化血管等功　效Ｌ６Ｊ。近年发现，番木瓜碱可以调节人体酸碱平衡，　具有抗淋巴性白血病的抗癌活性，并能阻止致癌物质　亚硝胺的合成Ｌ５Ｊ。此外，番木瓜的叶子也是一种中药　材，具有强心、消肿的作用【１０Ｊ。番木瓜成熟时果肉厚、　汁水多，果肉黄色或肉红色，肉质细腻　气味清醇芳香，　糖分通常在１３。左右，可鲜食亦可作炒煮、腌渍或加工　制成蜜饯、果脯、果酱、果冻、饮料等多种食品，味美可　口、营养丰富，有益健康。　３．２美容化妆品　木瓜蛋白酶有溶解死细胞的能力，且能有区别地　消化分解老皮肤而不伤害新皮肤　２，加入化妆品中可　消除黑斑、雀斑，处理坏死组织和伤疤，具有治疗粉刺、　６９　增加皮肤弹性和美化肌肤的功效。番木瓜是一种良好　的皮肤清洁剂，用其擦脸、洗手可去除油脂等积留污　垢，因此近年护肤品市场出现了很多番木瓜相关的美　容化妆产品【１１　Ｊ。　３．３食品添加剂　木瓜蛋白酶在酿造业中用于麦芽的生产和啤酒、　果汁的澄清和防冻，阻止某些蛋白质在偏酸条件下沉　淀以及冷藏过程中冷浊的形成。木瓜蛋白酶对肉类和　鱼类蛋白质的水解效果显著，是加工调味剂和水解蛋　白首选的蛋白水解酶，因此在肉类加工屠宰前后使用　木瓜蛋白酶均可使肉中胶原蛋白、弹性蛋白和肌纤维　蛋白加速溶解［　一　引，从而嫩化肉品，既能提高营养价　值又能促进消化吸收。此外，木瓜蛋白酶可增加豆类　食品的蛋白质分解和氮溶解，可生产出可溶性蛋白制　品、氨基酸营养液、水解蛋白调味料［２，１４Ｊ以及含豆粉　的谷类食物和饮料，如脱水豆类、果酱、水果色拉　笙［１５］寸　　Ｏ　３．４疫苗生产原材料　在“非典”流行期间，法国科学家曾认为利用番木　瓜中的提取物质，有可能研制出有效预防“非典”疾病　的疫苗。世界艾滋病研究与防治机构主席吕克蒙塔尼　耶博士认为，番木瓜的提取物能够增强人体免疫功能，　对包括“非典”在内的一些呼吸道疾病具有免疫作用，　建议以番木瓜提取物作为材料进行疫苗研制。此外，　中国热带农业科学院热带生物技术研究所已利用番木　瓜为植物生物反应器进行人用轮状病毒口服疫苗（预　治ｄｑＬ腹泻）、人用结核杆菌口服疫苗（预治结核病）的　表达研究，这一领域的研究使番木瓜产业展示出更加　广阔的发展前景。　参考文献：　［Ｉ］李向宏，何凡，华敏．海南番木瓜产业优势及发展对策　［Ｊ］．柑桔与亚热带果树信息，２００４，２０（３）：１—２．　［２］张文学，胡承，李仕强，等．番木瓜资源的应用状况［Ｊ］．四　川食品与发酵，２０００（１）：２６—３４．　［３］张育英，陈三阳．热带、亚热带果树分类学［Ｍ］．上海：上　海科技出版社，１９９２．　［４］Ａｚａｒｋａｎ　Ｍ，Ｅｌ　Ｍｏｕｓｓａｏｕｉ　Ａ，Ｖａｎ　Ｗｕｙｔｓｗｉｎｋｅｌ　Ｄ，ｅｔ　１ａ．　Ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｕｒｉｉｆｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｎｚｙｍ￣ｓｔｏｒｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｌａｔｅｘｏｆ　Ｃ｛　ｃａｐａｐａｙａ［Ｊ］．Ｊ　ＣｈｒｏｍａｔｏｇｒＢＡｎａｌｙｔＴｅｃｈｎｏｌ　Ｂｉｏｍｅｄ　Ｌｉｆｅ　Ｓｅｉ，２００３，７９０（１—２）：２２９—２３８．　［５］蔡盛华，陆修闽，黄雄峰，等．番木瓜的保健药用与庭院栽　培要点［Ｊ］．福建果树，２００３（１２５）：１０—１１．　［６］陈漫霞，颜戊利．木瓜中微量元素含量分析［Ｊ］．广东微量　元素科学，２００４，１１（１１）：５４—５６．　［７］Ｄａｗｋｉｎｓ　Ｇ，Ｈｅｗｉｔｔ　Ｈ，Ｗｉｎｔ　Ｙ，ｅｔ　ａ１．Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｃ｛　ｃａ　ｐａｐａｙａ　ｆｒｕｉｔ　ｏｎ　ｃｏｍｌ－ｌｌｏｎ　ｗ。ｕｎｄ　ｏｒｇａｎｉｍｍ［Ｊ］．　Ｗｅｓｔ　Ｉｎｄｉｎａ　Ｍｃｄ　Ｊ，２００３，５２（４）：２９０—２．　维普资讯 http://www.cqvip.com

７０　广东农业科学２００７年第２期　仔猪隔离早期断奶关键技术　王种　，姚兵华　，陈瑶生　，李加琪　，刘敬顺　５１０６４２；２．中山大学生命科学学院，　（１．华南农业大学动物科学学院，广东广州广东广州　５１０２７５；３．广东省农科院畜牧研究所，广东广州　５１０６４０）　摘要：从合适的早期断奶日龄和断奶体重、多点式生产管理体系、合适的高营养密度断奶仔猪料、良好的猪舍设施　和饲养管理技术及全进全出式的生产体系等方面，介绍了对仔猪进行隔离早期断奶的一些关键技术，以期将该技术尽快　在国内各大种猪场推广应用。　关键词：仔猪；隔离早期断奶；多点式生产；全进全出　中图分类号：ｓ８２８．４　５　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００４—８７４Ｘ（２０ｏ７）０２—０ｏ７０—０２　仔猪早期断奶经历了药物早期断奶（Ｍｅｄｉｃａｔｅｄ　ＥａｒｌｙＷｅａｎｉｎｇ，ＭＥＷ）、改良的药物早期断奶（Ｍｏｄｉ—　ｆｉｅｄ　Ｍｅｄｉｃａｔｅｄ　Ｅａｒｌｙ　Ｗｅａｎｉｇ，＾　伍ｗ）和隔离早期断　ｎ奶（Ｓｅｒｅｇａｔｅｄ　Ｅａｒｌｙ　Ｗｅａｎｉｇ，ＳＥｗ）３个阶段，其目的　ｎ携带疾病少，能将更多的营养转变为肌肉。总的来说，　隔离早期断奶技术的优点表现在：（１）仔猪尽早地与母　猪所携带的病原隔离有利于控制疾病，断奶越早，感染　各种病源微生物的机率越低；（２）猪的生长速度提高　１０％～２０％，出栏日期缩短１周；（３）缩短母猪的非生　都是为了控制或消灭猪特定的传染病而设计的生产管　理技术，以实现猪最好的生物学性能和经济性能。这　些管理技术由于在养猪生产中的巨大生产潜力而很快　产期，提高母猪妊娠率，增加年生产胎数；（４）肉猪健康　水平高，胴体价值增加。但是为获得仔猪早期隔离断　奶的成功，需要特殊的管理程序和最佳的哺乳设施，此　外猪只转群开支费用多，早期隔离断奶可能不适合较　小的母猪群。猪场一旦采用早期隔离断奶管理减少了　猪场以前的疾病，就应立即采取严格的生物安全措施　（ｂｉｏｓｅｅｕｒｉｔｙ　ｍｅａｓｕｒｅｓ）。　被商业养猪业普遍采用。药物早期断奶和改良的药物　早期断奶的目的是生产没有感染母猪垂直传染疾病的　仔猪，主要为母猪和仔猪投给大量药物、疫苗以预防或　消灭病原菌。隔离早期断奶与药物早期断奶的程序相　似，与改良药物早期断奶的费用相近，且不必投给母猪　或仔猪大量药物，因此隔离早期断奶管理日见增多。　此外，猪一旦放人群体内就以全进全出生产方式维持　在该猪群内，当母源性保护抗体一直维持高水平时，早　期断奶就能防止疾病的垂直传播。早期隔离断奶猪比　常规断奶猪的性能好，其原因可能是早期隔离断奶猪　收稿日期：２００７—０１—１１　仔猪隔离早期断奶是一种先进的仔猪饲养管理技　术模式，近几年在欧美、日本及我国台湾地区比较流　行…，该技术对仔猪的饲养提出了一种较新的理念，　对传统的饲养管理提出了挑战，是一种值得研究推广　的技术。现将仔猪隔离早期断奶的一些关键技术介绍　如下：　基金项目：国家‘‘十五　・食品安全关键技术，，重大科技专项　１　合适的断奶日龄和断奶体重　‘２ｏ０　王种（作者简介：誊　一）１９６白８芝　Ｅ２竺　．ｍａｉｌ　　ｂｅｔｔｙ　女，博士，副教授，一　：　，＾于仔猪母源抗体水平的差别，Ｉ：ｔｌ　以及不同母源抗Ｊ　兀伯　ｈ　小ＴＨ　左刀ｑ，　１、Ｉ　保　体的半衰期或在仔猪体内存留的时间不同，因此应该　作物科技，１９９９（４）：６９—７０．　＠ｓｃａｕ．ｅｄ　．　［８］Ｍｕｒｃｉａ　Ｍ　Ａ，Ｊｉｍｅｎｅｚ　Ａ　Ｍ，Ｍａｒｔｉｎｅｚ—Ｔｏｍｅ　Ｍ．Ｅｖ￣ｕａ—　ｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｍｅｄｉｔｅｒｒａｎｅａｎ　ａｎｄ　ｔｒｏｐｉ—　［１２］蔡晓雯，韩陆奇，江千雍．肉的嫩化与番木瓜蛋白酶［Ｊ］．　肉类研究，２００３（２）：３１—３２．　［１３］　乙引，谭爱娟，刘宁，等．木瓜蛋白酶的生产工艺研究　［Ｊ］．贵州农业科学，２０００，２８（５）：２４—２５．　［１４］邓春梅，罗良平．番木瓜的开发与利用［Ｊ］．广州食品工　业科技，１９９６，１２（４）：１６—１８．　ｃａｌ　ｆｒｕｉｍ￣ｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｏ　珈ｍ０ｎ　ｆｏｏｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ［Ｊ］．Ｊ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｔ，２００１，６４（１２）：２０３７—２０４６．　［９］　Ｂｈａｔ　Ｇ　Ｐ，Ｓｕｒｏｌｉａ　Ｎ．Ｉｎ　ｖｉｔｒｏ　ａｎｔｉｍａｌａｒｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｅｘ．　ｔｍｃｍ　ｏｆ　ｔｈｒｅｅ　ｐｌａｎｔｓ　ｕｓｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ　ｏｆ　Ｉｎｄｉａ　［Ｊ］．Ａｍ　Ｊ　Ｔｒｏｐ　Ｍｅｄ　Ｈｙｇ，２００１，６５（４）：３０４—３０８．　［１０］刘昌芬．番木瓜的开发和研究进展［Ｊ］．云南热作科技，　１９９９，２２（４）：２７—３１．　［１５］　叶启腾，陈强．木瓜蛋白酶的应用［ｊ］．广西热作科技，　１９９９（４）：３４—３５．　［１１］吴显荣．番木瓜的酶类及其在化妆品中的应用［Ｊ］．热带