冬日里的火锅暖情

冬日里的火锅暖情

作者：锦鑫

来源：《齐鲁周刊》2013年第47期

寒冬里的“席上春风”

火锅，旧称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。作为中国独创美食之一，火锅在我国拥有悠久的历史。

关于火锅的起源，历来有两种说法：一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。 各地文化习俗不同，吃火锅的讲究也各异。在我国东北地区，主人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼，右边是虾，各种菜丝搭配稍许。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意其离去。

而台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料中七样菜是必不可少的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”

千里不同风，百里不同俗

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千里不同风，百里不同俗。这一点体现在火锅上同样明显。

我国的火锅花色纷呈，千锅百味。广东的海鲜火锅，涮的是海鲜，最讲究味道鲜美和吃的情趣；苏杭一带的菊花火锅，以鸡汤或肉汤为火锅汤汁，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片，和菊花一起涮着吃；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料；四川的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香等特点。

因各地火锅特点不同，其口味也各异。重庆的麻辣火锅，麻辣醇香；广东的海鲜火锅、钙骨火锅食而不腻；苏杭的菊花火锅，清香爽神风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣饶有风味。

在各地火锅中，重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。 火锅虽美味 食用有讲究

专家表示，火锅虽然好吃，但也要有度，如果连续吃会伤害肠胃，继而伤脾，最后导致人体整个代谢紊乱，免疫力降低。同时，吃火锅时千万不可心急，火锅是高热食物，从火锅中取出的食物要等降温后再入口为宜，如果吃得太烫，很容易引起喉咙红肿和充血，有咽炎和慢性咽炎的人更容易加剧症状，继而诱发喉咙痛、化脓等，引发呼吸道感染和咳嗽。

此外，火锅食物一定要煮熟再吃，有些人吃火锅时只图食物的鲜嫩，经常还没煮熟就吃下去了，这样会变相增加消化道的压力，造成消化不良。另外，要注意荤素搭配，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，这样不仅能消除油腻，还能补充秋冬季节人体维生素的不足。吃完火锅也不宜喝火锅里面的汤，因为火锅里的水分经过不断蒸发，留在汤里的有害物质较多，如果过多摄入，对健康没有好处。 冬日两款滋补火锅 虫草甲鱼火锅 功效：补肺益肾

原料：甲鱼1只（约800克），冬虫夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清汤2500克，精盐、料酒和味精各适量。

做法：1.将活鱼宰杀放血，用开水氽一下，刮净甲鱼壳和裙边上的黑衣，取下甲鱼壳，去内脏，剁成3厘米见方的块，用水洗净后放入开水锅中煮一会儿；冬虫夏草用清水洗净，放入盆中，加水，上笼蒸2小时左右至烂，取出；午餐肉切块；菠菜择洗干净理好；黑木耳水发去蒂后撕成小朵。以上原料分装在盘中置于桌上火锅周围。

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2.火锅点燃，放清汤、甲鱼块、冬虫夏草及汤汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精盐、料酒和味精烧沸，即可饮汤吃菜。 枸杞鲫鱼火锅 功效：滋阴补血

原料：鲫鱼750克，丝瓜200克，小白菜75克；枸杞子15克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，大葱90克；姜35克，味精5克，猪油（炼制）150克，黄酒15克，盐15克，香油15克

做法：1.将活鲫鱼宰杀，洗净，每条鱼用竹筷从口插入腹内，放在盘中；枸杞子洗一下，用温水泡发待用；丝瓜去皮，切开一分为四，切段；冬笋洗净，切片；葱洗净，拍破，切段；冬菇洗净，去蒂，用手撕成条。将鲫鱼、枸杞子、丝瓜、冬笋、冬菇、葱分别装盘，围在火锅四周待用。

2.锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下姜（切片）片微炸，接着下葱花、料酒炒香，加入清汤煮开，用大火熬20分钟，加入枸杞子及泡发水，继续熬5分钟，加盐、麻油，舀入火锅中，点火烧开，烫食各料，将鲫鱼沿锅边插入。