餐饮业各岗位职责

餐饮业各岗位职责

【篇一：餐厅各岗岗位职责】

一、前厅经理岗位职责 岗位名称：前厅经理 直接上级：店长

直接下级：前厅主管

工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查督查手下职工的服务工作。 核查指标：营业收入 服务质量 卫生质量

岗位职责：

1、依照店长的指示，制定、推行详尽工作计划，达成各项营业任务。 2、协助拟订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部职工的考勤、核查和奖惩。

3、每个月制定培训计划，并对本部职工的业务技术进行培训、检查、评比、核查。

4、熟悉酒店的经营特色，认识厨房基本制作流程 ,掌握前厅服务规程。5 、与厨师长配合、督查检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。 6 、掌握市场信息 ,认识贵宾的需求，做好业务资料的收集和积累工 作，及时稳当办理相关投诉 ,事后把情况反响给厨房和相关领导。

7 、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和职工的思想工作 安排工作任务 ,并督查、检查推行情况 .

8 、督导职工的服务规程、仪容仪表、干净卫生及工作纪律的落实 保证优秀服务水平 .

9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长报起诉况 ,交换建议。

10 、负责申购前厅所需物品并对领用发下班作进行控制，防范浪费。 11 、保证前厅的设施设施圆满 ,并如期进行卫生大打扫 .

12 、注意收集客人建议，及时办理相关投诉，并成立重要贵宾档案。二、前厅主管岗位职责 岗位名称：前厅主管 直接上级：前厅经理 直接下级：前厅领班 岗位职责：

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餐饮业各岗位职责

1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的平常工作，合理调换餐厅人员，推行规范服务，保持优秀服务水平。

2、配合前厅经理，制定各项前厅制度、各项计划，并负责详尽推行。 3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并督查、检查推行情况。

4、认识职工出勤，核查职工平常的工作表现，认识掌握职工的思想情况，做好思想工作，特其他要向前厅经理报告。

5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。

6、掌握市场信息，认识贵宾的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反响给厨房和相关领导。

7、负责餐厅服务所需物品、用具的平常管理工作。负责辖区内安全设施、设施和措施、职责等推行检查及部署，保证餐厅工作的安全。

三、门迎、吧台的岗位职责 （一）收银员岗位职责 岗位名称：收银员 直接上级：统计员

工作范围：负责就餐贵宾的结账、收款工作。 岗位职责：

1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速正确不出差错，做到账款吻合。

3、严格执行财务手续，每日进行现金清点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。

4、正确、迅速、及时地输入账单和为就餐达成的客人结账。

5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责干净保养，同时负责工作地域的干净卫生工作。

6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识

（二）、酒水员岗位职责 岗位名称：酒水员 直接上级：统计员

工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。 岗位职责：

餐饮业各岗位职责

1、严格遵守酒店和各项规章制度，遵照上级、遵照指挥，接受上级的督查检查，保质保量达成本岗位任务。

2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，依照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。

4、认识掌握各种酒水的品种、产地、度

数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。

5、负责统计酒水销售日报表，参加和配合每个月清点。

6、负责酒水、饮料的干净和摆放，负责干净所属卫生地域。 7、保证所销售的酒水在保质期内。 8、达成上级交办的其他工作任务。 （三）迎宾员岗位职责

1、前厅款待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。 2、接受客人预约及电话预约，将客户资料传达至相关人员。

工作范围：负责进餐贵宾的迎送工作，接受贵宾预约并加以落实。认识和收集贵宾的建讲和建议并及时反响给领班，以规范的服务，成立饭店优秀的服务形象。 岗位职责：

1、严格遵守酒店各项规章制度。

2、掌握客情，认识每日餐桌预约和餐厅内贵宾就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周密地迎送客人。

3、认识本酒店经营的特色、特色， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技术。

4、熟悉餐厅各部地址，掌握餐桌的详尽方向，主动热情地迎接贵宾进入餐厅，正确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。5、负责餐桌的预约和记录工作。负责贵宾衣物的存放工作，及餐厅的美化。

6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人获取联系；并且接受客人投诉，及时向上级报告。

7、重点注意衣衫不整或踪影可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时见告值台服务员及当班经理。

8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，干净所属卫生地域。 9、达成上级交办的其他工作任务

【篇二：餐厅各岗位职责】

餐饮业各岗位职责

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位纲要：餐厅经理应精晓本餐厅的菜式相关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及财富的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并肩负所有责任。 五、详尽职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并督查服务人员严格依照服务规范服务； 3、负责餐厅平常工作的运转，正常序次的保护；

4、负责将餐厅的经营情况、客源结构、贵宾反响建议、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反响给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；

5、办原由食品、饮料和服务质量等造成的贵宾投诉，并报告上级；

6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，如期审查高速调整督导； 8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人建议要求，及时改进； 9 、负责餐厅服务网点耗花销品及固定财富的管理、维修、控制；

10 、负责对地域内安全设施、设施、措施、职责等推行检查部署，保证餐厅工作安全；

11 、制定职工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和核查工作；

12 、对违反服务规程和店规者进行及时办理，保证为贵宾供应优秀服务。

13 、合理安排手下职工的公休和排班。六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10 点 30 分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表 的检查；

3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设施可否处于圆满状态； 4、 做好接餐准备工作； 5 、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反响 建议进行及时办理； 7 、进行餐后工作检查；

8、17 ： 00 开班前会，对上一餐的工作进行总结； 做好经理日卡。 七、素质要求

9、晚餐结束，

餐饮业各岗位职责

做任何工作都要尽心尽责，脚扎实地，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人建议做好解析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，拥有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠予新出菜品来品尝； 2、排班权： 所有人员的工作安排；

3、打折权； 4、指挥权； 5、奖罚权； 6、最高领导会议发言权。前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）

四、岗位纲要：应协助前厅经理达成各项经营，实现任务，应精晓 本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、详尽职责： 1、协助前厅经理达成全面工作； 2、对航海日记如期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求达成工作； 4 、在 营业场所内进行巡视，并作好贵宾的反响的建议，办理客人投诉；

5、督导服务人职工作纪律、仪容仪表、干净卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好手下的培训工作。 六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10 点 30 分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设施可否处于圆满状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并督查服务员可否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动咨询客人对菜点和服务的反响建议，进行及时的办理；

7、进行餐后工作检查；

8、17 ： 00 参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并报告前后经理；七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，脚扎实地，按正规的程序和操作标准严格要求职工，认真收集客人的建议，并做好记录，及时反响厨房厨

餐饮业各岗位职责

师长和报告前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主 动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。 八、职权 1 、详尽工作分派权； 2、工作落实权；

3 、协助经理达成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的 办理权；

【篇三：酒店餐饮各岗位工作职责】

酒店餐饮各岗位工作职责 （一）服务职工作职责：

1、对食品及饮品应有深切的认识 ,依照餐厅之营业目标工作 ,依照规定的服务做好服务工作，遵照领导安排。

2 、盛情款待新旧顾客 ,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之齐整。 为顾客点菜并正确无误的把顾客所要的食品饮料送到顾客之台面上。 3、遇到客人建议或投诉时 ,如不能够解决 ,应该马上报告领班或餐厅经理。

4、顾客分别后 ,应赶忙清理顾客用过之餐具 ,并重新摆好台面。 5、按本质营业需要做好餐前准备工作 ,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并常常保持餐厅环境及各项用具之齐整 ,使其吻合卫生规定标准。

7、帮助客人结算帐单 ,将钱送到收银台后 ,把找回的余款和收款单一并交还客人。

8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。 （二）领班工作职责：

1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各职工考勤登记。

2、认识当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好干净卫生和餐、酒具的准备工作。

3、随时注意餐厅就人员动向和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 v.i.p 客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放可否吻合标准，并要亲自登台服务，以保证服务的高水平。

4、加强与客人的沟通，认识客人对饭菜的建议，稳当办理客人的投诉，并及时向餐厅经理反响。

5、如期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理报告；

6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评比每个月最正确职工的依照；

餐饮业各岗位职责

7、积极达成经理交派的其他任务。 （三）餐厅经理工作职责

1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证平常业务正常地睁开；

2、与主厨师长一起进行菜单的筹办和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3、研究餐饮市场的动向和顾客的需求，有针对性地开发和改进食品服务；

4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；

6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采买员一起巡视市场，检查库存物质，认识存货和市场行情，对餐饮物质和设施的采买、查收和储藏进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和花销的控制。每周召开餐饮成本解析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织餐饮的销售活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、督查餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10 、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，督查部门培训计划的执行，推行有效的激励手段。

11 、亲近联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新职工入职的培训计划。

12 、及时向总经理报告工作进展情况，并能达成总经理工作任务。 （四）洗碗工工作职责： 1 、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷 消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的干净卫生；

2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少耗费；

4、做好干净、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放； 5、遵照安排，遵守各项管理制度；

6、搞好个人和冲刷场所的卫生工作。