《营养学》试题及答案

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin）是属于那一种复合蛋白质： （A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白(D)色蛋白 解答:（B）

2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： （A）脂蛋白（B）金属蛋白质(C)磷蛋白（D）色蛋白

解答：（C）

3、有关蛋白质的分类，何者错误： （A）动物胶属于部分完全蛋白质 (B）指甲是纤维状蛋白质 （C）胰岛素是球形蛋白质 （D）胚牙属于完全蛋白质

解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质 4、下列何者不是蛋白质的功能： （A）维生与成长（B)防止酮体的合成 （C）合成酵素(D）合成免疫蛋白（E)合成激素

解答：(B)醣类才可防止酮体的产生 5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C)胆汁（D）淋巴液 解答：（C)

6、那一种不是运输蛋白:

(A)血红蛋白(B）肌动蛋白（C）脂蛋白(D)视网醇结合蛋白. 解答：（B）

7、蛋白质平均一克可提供多少热量： （A）4卡（B）9卡（C）8卡(D）10卡 解答:（A）

8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内： (A）50公克（B）60公克(C）70公克（D）80公克

解答:(C）

9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少： （A）92％（B)94％（C）96%(D)98％ 解答:(A）

10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：

（A)脂肪和蛋白质（B)能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量 解答：（D）

11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

（A）蛋白质在口腔中没有消化作用

（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage （C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine，Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage

（D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质 解答：（C)

12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪： （A）碳（B)氮(C）氧（D）氢。 解答：(B)

13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干： （A）13%（B）14%（C）15％(D）16％ 解答:（D）

14、下列叙述何者错误：

（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

(B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios） (C）血液中的血清是白蛋白 （D)头发与皮肤是属于球蛋白 解答：（D）

15、胃蛋白(Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： （A)色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸 解答：（B)

16、胰蛋白酶(Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： （A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D)色氨酸 解答:（C)

17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： （A）离氨酸(B)色氨酸（C)酪氨酸（D)苯丙氨酸 解答：（A）

18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）： (A）胆囊收缩素（CCK)(B）肠促胰激素(Secretin)

(C)肠胜肽酶（Enteropeptidase)（D）影响血管的肠胜肽(VIP) 解答：(C）

19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:

（A）食糜蛋白酶（B)氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶 解答：（B）

20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键： （A）脂肪族氨基酸(B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸(D）酪氨酸

解答：（A）

21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine)及肾上腺素（Epinephrine）:（A）甘

氨酸（B)苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸 解答:（B）

22、梅纳反应（Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果： （A)色氨酸（B)离氨酸（C）白氨酸（D)甲硫氨酸 解答:（B）

23、下列食物中，那一种食物的消化率较高： （A）鱼肉(B)猪肉（C）鸡蛋（D）红豆 解答：（C)

24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： （A）组织氨酸(B）白氨酸（C）酸氨酸 (D）麸氨酸 解答:(C）

25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式:

(A）携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C）主动运输(D)胞饮作用 解答：(C）

26、氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤：

(A）与脂肪结合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ATP） （C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行 解答：（A）

27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收： （A)十二指肠（B)空肠（C）回肠(D）回肠下段 解答：（B）

28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢:

（A）脯氨酸（B)色氨酸（C）离氨酸(D）麸氨酸 解答：（A）

29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成： （A）白氨酸（B）色氨酸（C)甲硫氨酸(D）精氨酸 解答：(D）

30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）： (A）笨丙氨酸（B)甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸 解答：（B）

31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： (A)甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸

解答：（A)

32、下列有关氨基酸的叙述何者为非： （A)Lysina为一碱性氨基酸 （B）米的第二氨基酸为Threonine

（C）Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸 （D）Isolevcine为一必需氨基酸。 解答：（C）

33、非必需氨基酸是：

（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine） （C）撷氨酸（Valine）(D）离氨酸（Lysine） 解答：（B)

34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张： （A）丝氨酸（B）脯氨酸(C）组织氨酸(D)离氨酸 解答：（C）

35、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池,循环全身藉以合成非必需氨基酸:

（A）甘氨酸（B）丝氨酸（C)精氨酸（D）天门冬酸 解答：（D)

36、下列叙述何者错误:

（A）氨基酸同时含有氨基与甲基

（B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万 （C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 （D）蛋白质分子比醣类或脂类大。 解答:（A)

37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸： （A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基

（C）一个羧基，两个氨基(D）含酰氨基（E）含氢氧基侧链者。 解答：（B）

38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸: （A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)离氨酸（D）甲硫氨酸 解答：（C）

39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸:

（A)甘氨酸（B）麸氨酸（C）甲硫氨酸（D)苯丙氨酸 解答：（C）

40、何者不是必需氨基酸：

（A）酪氨酸（B）离氨酸（C）苯氨酸(D）显氨酸 解答:(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。 41、何者是芳香族氨基酸：

（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天门冬酸（D）苯丙氨酸 解答:（D）

42、何者为含硫氨基酸：

(A）胱氨酸（B）酥氨酸（C)白氨酸（D）丙氨酸 解答：（A）

43、必需氨基酸共有几种：

（A）8种(B)9种（C）10种（D）11种 解答：（B）

44．何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中： （A）甘氨酸(B）鸟氨酸（C)丝氨酸(D）脯氨酸 解答：(B）

45、下列对氨基酸的叙述,何者错误： （A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 （B）氨基酸在自然界中存在的为D型式 （C）氨基酸的结晶为白色固体

（D）自然界中存在的氨基酸有50种以上 解答:（B)