1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质: (A)核蛋白质(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白 解答:(B)
2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质: (A)脂蛋白(B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D)色蛋白
解答:(C)
3、有关蛋白质的分类,何者错误: (A)动物胶属于部分完全蛋白质 (B)指甲是纤维状蛋白质 (C)胰岛素是球形蛋白质 (D)胚牙属于完全蛋白质
解答:(A)动物胶是属于不完全蛋白质 4、下列何者不是蛋白质的功能: (A)维生与成长(B)防止酮体的合成 (C)合成酵素(D)合成免疫蛋白(E)合成激素
解答:(B)醣类才可防止酮体的产生 5、下列体液中,那一种不含蛋白质:
(A)胃蛋白酶(B)黏液素(C)胆汁(D)淋巴液 解答:(C)
6、那一种不是运输蛋白:
(A)血红蛋白(B)肌动蛋白(C)脂蛋白(D)视网醇结合蛋白. 解答:(B)
7、蛋白质平均一克可提供多少热量: (A)4卡(B)9卡(C)8卡(D)10卡 解答:(A)
8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内: (A)50公克(B)60公克(C)70公克(D)80公克
解答:(C)
9、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少: (A)92%(B)94%(C)96%(D)98% 解答:(A)
10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:
(A)脂肪和蛋白质(B)能量(C)蛋白质(D)蛋白质及能量 解答:(D)
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage (C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage
(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质 解答:(C)
12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪: (A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。 解答:(B)
13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干: (A)13%(B)14%(C)15%(D)16% 解答:(D)
14、下列叙述何者错误:
(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)头发与皮肤是属于球蛋白 解答:(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键: (A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)离氨酸(D)酪氨酸 解答:(B)
16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键: (A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸 解答:(C)
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键: (A)离氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸 解答:(A)
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin): (A)胆囊收缩素(CCK)(B)肠促胰激素(Secretin)
(C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)(D)影响血管的肠胜肽(VIP) 解答:(C)
19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:
(A)食糜蛋白酶(B)氨基胜肽酶(C)弹性蛋白酶(D)羧基胜肽酶 解答:(B)
20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键: (A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸
解答:(A)
21、那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘
氨酸(B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸 解答:(B)
22、梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果: (A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸 解答:(B)
23、下列食物中,那一种食物的消化率较高: (A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆 解答:(C)
24、那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素: (A)组织氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸 (D)麸氨酸 解答:(C)
25、氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:
(A)携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C)主动运输(D)胞饮作用 解答:(C)
26、氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤:
(A)与脂肪结合成脂蛋白(B)腺核苷三磷酸(ATP) (C)特殊的输送蛋白质(D)须与钠离子的吸收同时进行 解答:(A)
27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收: (A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段 解答:(B)
28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢:
(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)离氨酸(D)麸氨酸 解答:(A)
29、那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成: (A)白氨酸(B)色氨酸(C)甲硫氨酸(D)精氨酸 解答:(D)
30、那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine): (A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)麸氨酸 解答:(B)
31、那一种氨基酸,可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外: (A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸
解答:(A)
32、下列有关氨基酸的叙述何者为非: (A)Lysina为一碱性氨基酸 (B)米的第二氨基酸为Threonine
(C)Tyrosine可由Methionine转变而成,故非为必需氨基酸 (D)Isolevcine为一必需氨基酸。 解答:(C)
33、非必需氨基酸是:
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine)(B)酪氨酸(Tyrosine) (C)撷氨酸(Valine)(D)离氨酸(Lysine) 解答:(B)
34、那一种氨基酸在循环系统中,可间接的有助于血管的扩张: (A)丝氨酸(B)脯氨酸(C)组织氨酸(D)离氨酸 解答:(C)
35、那一种氨基酸,可间接的为氨基(Aminogroup)储存池,循环全身藉以合成非必需氨基酸:
(A)甘氨酸(B)丝氨酸(C)精氨酸(D)天门冬酸 解答:(D)
36、下列叙述何者错误:
(A)氨基酸同时含有氨基与甲基
(B)蛋白质的分子量可由13,000至几百万 (C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 (D)蛋白质分子比醣类或脂类大。 解答:(A)
37、下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸: (A)含硫侧链(B)两个羧基,一个氨基
(C)一个羧基,两个氨基(D)含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。 解答:(B)
38、下列氨基酸,何者属于碱性氨基酸: (A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)离氨酸(D)甲硫氨酸 解答:(C)
39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸:
(A)甘氨酸(B)麸氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸 解答:(C)
40、何者不是必需氨基酸:
(A)酪氨酸(B)离氨酸(C)苯氨酸(D)显氨酸 解答:(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成,属于半必需氨基酸。 41、何者是芳香族氨基酸:
(A)精氨酸(B)甲硫氨酸(C)天门冬酸(D)苯丙氨酸 解答:(D)
42、何者为含硫氨基酸:
(A)胱氨酸(B)酥氨酸(C)白氨酸(D)丙氨酸 解答:(A)
43、必需氨基酸共有几种:
(A)8种(B)9种(C)10种(D)11种 解答:(B)
44.何者氨基酸,是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中: (A)甘氨酸(B)鸟氨酸(C)丝氨酸(D)脯氨酸 解答:(B)
45、下列对氨基酸的叙述,何者错误: (A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 (B)氨基酸在自然界中存在的为D型式 (C)氨基酸的结晶为白色固体
(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上 解答:(B)
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