食品经营操作流程

凭，有法可依。 范 围：全公司 责任人：各部门负责人

1、积极履行食品进货查验义务，确保食品来源安全、合法

1.1、对购入的食品查验供货者的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等法律法规规定的资格证明和许可证件，并由留有供货商的相关证照复印件备查。 1.2、按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告，进口食品的商检证明等法律法规的证明文件， 并留有供货商的相关证明文件的复印件备查。

1.3、实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证。营业执照和食品合格的证明文件，可将有关资料复印件留存所属相关经营者备查，也可以采用信息化技术联网备案。

1.4、 对于无法提供上述相关证照及证明文件的不予进货。 2、认真查验购进食品的外在感观质量和食品外包装。

2.1、对于预包装食品，注意查看所进食品的标签是否符合《食品安全法》第四十二条所规定的要求。

2.2、对于散装食品，注意查看其标签是否有食品的名称、生产日期、保质期。生

编码： 起草人： 日期： 执行日期： 共3页 题目：食品经营操作流程 第 2页 部门审核： QA审核： 批准人： 日期： 日期： 日期： 分发部门：供应部、品管部、档案室 产者名称及联系方式等内容。

2.3、对于进口食品，在进货时主要查验其合格证明、生产日期、保质期、进口相关手续等项目。不销售没有中文标签或中文标签不合格规定的进口食品。 2.4、对于均符合上述要求的各类食品予以进货上架销售，否则不予进货。 3、在销售食品中积极履行食品责任人义务。

3.1、对于预包装食品在销售中重点检查其质量合格证、生产日期、保质期等项目。按照食品标签标注的条件贮存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并严格按食品标签标示的警示标志，警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 3.2、对于散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。在销售散装食品时，在外包装的容器标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者的名称及联系方式等内容。

3.3、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、供货者的名称及联系方式，进货日期等内容或者保留有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者黏贴成册。台帐记录，票据的保存期不少于2年。

3.4、从事食品批发，按照每次批发食品的情况如实制定批发记录台帐，记录应包括食品的名称、规格、数量、批号、日期、保质期、购货者名称及联系方式等内容。

3.5、对于处于保质期内，临近保质期，保质期期满等不同情况的食品采取有针对

编码： 起草人： 日期： 执行日期： 共3页 题目：食品经营操作流程 第 3 页 部门审核： QA审核： 批准人： 日期： 日期： 日期： 分发部门：供应部、品管部、档案室 性的措施，对即将到保质期的食品在陈列场所向消费者做出醒目提示，对超过保质期的食品，立即停止销售，并如实记录。

3.6、对于在经营中方对被告知，通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将相关情况报告辖区工商行政管理机关。