岗位 工作时段 主要工作流程 备注 每天中午和晚上安炉灶厨师 ① 负责食品原材料加工、预热 8:30～13:40 ② 负责员工餐的制作 排一名厨师值班， ③ 负责客餐菜肴炒制 16:20～19:50 ④ 每天下午15:30值班厨师负责员工到最后一名客人买餐制作 单时下班 8:30～13:40 16:20～19:50 ① 头案负责食品原料的进货验收，并分发当天的点菜菜单，安排切配人员的工每天中午和晚上安作任务 ② 切配厨师各自负责自己所承担的菜排一名厨师值班 肴的前期准备工作 中午一人值安全① 负责调料的领制，上调料钵的味料 ② 负责葱、姜、蒜等调料的切配 ③ 搬盛菜盘，并准备菜盘的围边花草 8:30～13:40 ④ 负责炉面、台面、地面的清洁卫生 ⑤ 负责中晚餐员工餐的配制 16:20～19:50 早6：00～14:00 白8：30～13:40 ① 早班负责当天早点的制作 16:20～20:00 ② 白班负责一天的面点制作 8：30～13:40 16:20～20:00 ① 负责当天的所有凉菜制作 班，晚上一人值班到餐厅收市。关好门窗、水电气，并锁好门窗。 切配厨师 打荷厨师 白案厨师 随时听从安排 凉菜厨师 随时听从安排 蒸菜厨师 8：30～13:40 ① 负责员工餐以及客餐的米饭蒸制 16:20～19:50 ② 负责全天客餐的蒸菜的制作 随时听从安排 水台厨师
8：30～13:40 ① 负责当天所有鸡鸭鱼开膛，剁块 16:20～19:50 ② 负责蔬菜筐清捡 随时听从安排
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