现代园艺 ２０１４年第１期 浅议生姜的功效与作用 刘晓宁 吴玲玲 （莱芜职业技术学院，山东莱芜 ２７１ｌＯ０） 摘要：生姜因其独特刺激的辛辣味，以及能够温热身体、升高体温的功效，越来越受到人们的瞩目，并且我们不但可 以利用生姜水来沐浴，同时食用生姜对人体健康也非常有帮助，而且这两种方式都可以帮助身体排出毒素，减少脂肪。 关键词：生姜；功效；减肥 根据医书的记载，生姜具有很多令人称奇的功效，如发 汗、解热，镇咳、去痰，健胃、祛风，抗血栓（心肌梗死、脑栓塞）， 降血压、降胆固醇，抗菌、增强免疫力、强身、抗抑郁等等。 １ 对中枢神经系统的功效与作用 （１）镇静、催眠、抗惊厥作用。 （２）解热、镇痛作用。 ２ 对消化系统的功效与作用 （１）抗溃疡的作用：其所含姜烯具有保护胃黏膜细胞的 作用。 （２）对胃肠运动有作用：其所含姜油酮可使肠管松弛，另 一方面，生姜对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及 蠕动增加。 （３）对消化酶有影响：可使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解 酶作用增强；对胰酶有显著抑制作用，对植物和微生物来源 的淀粉酶和唾液酶也有抑制作用。 （４）生姜有保肝利胆作用：生姜丙醇提取物具有利胆作 用。姜酚、姜醇等对四氯化碳所致肝细胞损害呈剂量依赖性 抑制作用。 ３ 兴奋循环和呼吸系统的功效与作用 生姜醇提取物可兴奋麻醉猫的血管运动中枢及呼吸中 枢，并直接兴奋心脏。生姜醉可增加心脏收缩力和延长心脏 收缩的持续时间。 ４ 有抗病原微生物的功效与作用 其对各种球菌、杆菌有抑制作用，体外试验水浸剂对毛 癣菌有抑制作用，对阴道滴虫有杀灭作用，姜根茎中姜酸和 姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用，可用于治疗血 吸虫病。降血脂、抗氧化、抗血小板聚、抗肿瘤、抗过敏等。 ５ 生姜有燃烧脂肪的功效 生姜之所以能够起到排汗燃脂的效果，是因为它的成分 中含有一种特别的物质，可以在短时间内加速体内的血液循 环，提高新陈代谢，尤其在寒冷的季节里，生姜减肥法就更能 发挥其特别的作用了。 ５．１生姜沐浴法 我们平日沐浴的时候，可以在浴缸里放几片生姜或者把生 姜榨汁倒入浴缸里，这样更有助于皮肤的吸收，很快就会发现身 体大量发汗，这时体内长期堆积的毒素就会随着汗液排出体外， 沐浴之后整个人都会感觉更加的轻盈。每周进行３次以上的生 姜沐浴法，很快就会看到瘦身的效果了。当然利用生姜水来泡脚 也能起到类似的效果，只是坚持的时间要更长一些。 一２ｌ２— ５．２生姜瘦身食谱 ５．２．１冬瓜姜丝汤。冬瓜去皮洗净，然后切成薄片，生姜去皮 切细丝，枸杞冲洗干净，金针菇摘洗好备用。锅内倒水煮沸，然后 把冬瓜片和姜丝一同放入，半熟时加入金针菇，水沸后加入枸杞 小火一同焖煮。临出锅之前放人少许的食盐调味即可。 ５．２．２姜汁豆腐。把豆腐捣碎装入容器中，然后放人适量 的食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清以及姜汁搅拌均匀，在蒸锅内 蒸１０分钟左右。期间把鸡肉洗净切块，然后锅内人油烧热， 把鸡肉放入翻炒，加入酱油、料酒、鸡精和食盐，最后勾芡撒 在豆腐上。上面铺一层香菜末即可。 ５．２．３姜枣茶。把红枣洗净，然后去核切丁，留着备用。生姜 去皮切末，和红枣丁一同入锅，加入适量的清水开始用文火熬 煮。水沸之后再把冰糖放入，一边熬煮一边搅拌入味，等到逐渐 粘稠收汁之后即可关火。然后把姜枣盛出放入玻璃容器中，待冷 却后装入冰箱，每次取出适量加入沸水冲泡饮用即可。 ５．２．４姜汁菠菜。生姜去皮切末，然后放人沸水中浸泡一 段时间，再加入少许的酱油、食醋、食盐以及鸡精。把洗好的 菠菜放入沸水里焯一下，然后捞出沥干，浇上香油，放入泡好 的枸杞，最后把刚才调好的酱汁倒人搅拌均匀即可食用。 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感 神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、 止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠 壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混 合物有明显的止呕吐作用。 鲜姜含有多元酸人参菇醇，能抑制癌细胞扩散，还能防 止癌细胞增殖，常服生姜可以抗癌。日本和德国的抗癌科学 家发现，在子宫癌细胞样品的试验中，生姜提取物能够显著 抑制癌细胞的生长，有效率竞达９６％以上。另据美国科研人 员的科研结果显示，姜中所含具有独特气味６一姜醉可抑制 实验鼠体内人类结肠癌细胞的生长。我国山东是生姜产地， 家家户户都爱吃生姜，该地区胃癌发病率很低。 生姜虽好，但是也要注意它的一些用法和禁忌。一般来 说，姜最好不要去皮，削皮后不能发挥姜的整体功效。不要吃 烂了的生姜，腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝 细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等；对于阴虚火旺、目 赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾孟 肾炎、糖尿病、痔疮的人来说，不宜长期食用生姜。 （责任编辑荷初）