两种生姜产品的加工

XINJISHU

储藏加工

巧用玉米粒制菌种

玉米粒因营养较丰富，用其制作的食用菌菌种具有菌丝萌发早、吃料快、抗衰老能力强、产量高等优点。现将制作技术介绍如下：

玉米粒浸泡和水煮选无霉变、颗粒饱满的玉米粒，倒入沸水中（用石灰粉将水的pH值调在8左右），勤搅拌，同时捞去漂浮的玉米粒，煮25～30分钟，煮至玉米粒无白心。

装袋(瓶)灭菌在沥干水的玉米粒中加入重量为玉米粒干重10%的辅料(辅料配方：棉子壳78％，麸皮20%，石膏1％，白糖1％，料水比在1∶1．4至1∶1．6)，拌匀后装袋(瓶)，高压灭菌2小时，待冷却后接种、培养，便可获得高质量的食用菌菌种。

(卢曙光)

贮好药材种确保发芽率

贮藏中药材种子，除常规方法外，药农应掌握以下几方面的贮存技巧，以确保其发芽率，为下季药材种植做好准备。

1、贮藏中药材一定要与其它树木、蔬菜、粮食和草种分开存放，避免混杂。贮前，要清除其杂草和泥土等杂质。贮存房间要进行常规消毒，严防药种受到污染。

2、控制好水分。含油类多的药材种子水分要控制在8%～9%，一般种子水分应控制在12%～13%，水分过高种子容易霉变。

3、贮藏中药材种子的环境最佳温度应控制在10℃左右，温度过高，种子呼吸旺盛，将消耗自身贮藏的营养，降低发芽率。

4、用砖木垫高，在离地50厘米以上的地方贮藏中药种子，不可直接把种子放在地面上，以免受潮而影响发芽率。贮藏室要注意通风换气。

5、不要用塑料袋密封中药材种子。塑料不透气，种子被迫无氧呼

(王刚)

吸，会产生酒精和有机酸等有毒物

质，失去发芽率。

蚯蚓成品加工三法

根据药用、饲用和饵料、出口等用途不同，养成的蚯蚓可加工成蚯蚓干、蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前两种制品主要供药用（地龙）和饲喂畜禽，第三种制品质地疏松、体积大，主要供出口或做饵料（可在水中漂浮），很受欢迎。

1.蚯蚓干把收获的成蚓分散在干净水泥地面上曝晒，使其快速脱水晒干，即制成蚯蚓干。因蚯蚓在适温、适水条件下有尸解现象，必须快速致死晒干，

以严格控制“扳机酶”的启动，否则会减少重量而受损失。

2.蚯蚓粉将蚯蚓干用粉碎机、80目筛网粉碎即成。

3.膨化蚯蚓冬季利用低温，夏季可用冰箱，把蚯蚓快速冰冻（利用结冰水体增大原理，达到使蚯蚓躯体膨大的目的），之后迅速晒干或烘干，即成膨大、疏松的蚯蚓干。

两种生姜产品的加工

干姜片　选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净，用竹刀刮皮，冲洗干净后放在草席上晾干，切成约3厘米厚的姜片，再晒去40%的水分后，装入烘房或烘笼密封烘一昼夜，到能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求色白黄、片均匀、味香辣、洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。

糖姜片　外如白霜，甜而不腻，

辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净，按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时，再将姜片与糖液入锅，加糖30公斤熬至糖浆能拉丝时出锅，滤出糖液，稍微晾干后再拌入5公斤白糖碎成的糖粉，筛去多余白糖即可。

（何家美）

6、不要把中药材种子与农药、化肥一起存放，不可受到烟气熏蒸。

(春息)

2010.6农家之友55