将高汤倒入卤锅中，加入香料包、姜片、葱段、蒜头，调入生抽、老抽、冰糖、鱼露、料酒和盐，搅拌均匀。大火煮沸后转小火，继续熬煮1小时，让香料的味道充分融入卤水中。4. 卤制食材：将需要卤制的食材（如五花肉、鸡翅、鸭掌、豆腐干等）处理干净，放入卤水中，大火煮沸后转小火卤制。根据食材的大小和...
- 原料：八角、花椒、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、罗汉果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻等。- 制作：将A料包入料包，B料一半包入料包，汤桶加水煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。- 特点：色泽红亮，口味香醇。3. 顾厨卤水配方 - 原料：草豆蔻、肉豆蔻...
卤水制作的关键在于配方的搭配，以下是一个被广泛认可的最佳卤水配方：高汤为基础，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、草果、香叶、甘草等。这些原料按比例混合，经过长时间熬制，形成味道醇厚、香气扑鼻的卤水。二、具体配方及制作步骤 1. 准备材料：高汤、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量，香料包括八...
以下是一个经典的卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50...
卤味卤水的做法及配方有很多种，下面提供几种经典的卤水配方和制作方法：麻辣卤水：配方：香料、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。做法：将所有香料装入纱布袋中扎紧口，放入锅中加水烧开，转小火煮30分钟后加入调味料，再煮10分钟至冰糖溶化，最后放入需要卤制的食材煮熟入味即可。酒香卤水：...
齐民要术并未具体提及潮州卤水的配方，但根据传统制作方法，潮州卤水的配方及制作要点如下：主要原料：八角：25克，提供浓郁的香气。桂皮：15克，增添独特的辛香味。小茴香：15～25克，增加卤水的层次感。甘草：10克，调和各种香料的味道，使卤水更加柔和。三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等：适量...
四川卤菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。卤菜的绝密配方通常包括多种香料和中草药，这些成分的组合赋予了卤菜独特的风味。以下是一个经典的四川卤菜配方，供你参考：基本卤水配方 1. 主料 水：10升 酱油：500毫升（生抽+老抽，比例根据颜色需求调整）料酒：200毫升 冰糖：200克（可根据口味调整...
卤水的配方主要包括以下几种：白卤汁配方：用材：冷水5Kg，八角茴香50克，风姜50克，茯苓20克，甘草50克，良姜50克，八角30克，蜀椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，食盐200克，鸡精100克。一般卤汁配方：用材：冷水3Kg，生抽酱油3Kg，绍兴花雕酒200克，老冰糖300克，生姜100克，葱条200克，...
正宗卤水配方 一：卤水的配方和制作技术方法 1、卤料包配比：草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水：清水30斤...
配方一： 用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：将卤水料和沙姜粉装入布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。配方二： 用料：八角两粒、小茴和花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个。 做法：将卤水料用布袋装着，加十二杯水煮三十分钟。配方...
