先把五花肉洗净切块，土豆、胡萝卜去皮切块，豆角切段，木耳提前泡发洗净撕碎。‖五花肉如果榨出油，放蒜瓣炒香，倒入豆角、土豆、胡萝卜和木耳翻炒片刻。‖接着倒入料酒，撒盐翻炒均匀，加适量清水，盖上锅大火焖十分钟。‖倒入蚝油、香油翻炒出锅即可。
乱炖的家常做法
准备材料：五花肉150克，土豆2个，豆角150克，胡萝卜1根，黑木耳50克，蒜瓣6个，盐4克，蚝油1汤匙，油、料酒、香油、清水适量。
清洗处理材料
将土豆去皮洗净，切成厚块，不要切成片容易炖烂融化，土豆切好后要用清水浸泡备用。豆角撕去老筋，折断洗净;蒜瓣去皮，胡萝卜去皮切块，木耳提前浸泡软，撕成小块备用。
五花肉榨油
将锅预热改成小火，放入五花肉慢慢把油全部炸出来，五花肉两面金黄即可，榨油过头会让五花肉糊掉。
倒入其他食材慢炖
将切好的土豆、豆角、木耳、胡萝卜放入锅中翻炒片刻，倒入料酒，撒上食盐提鲜，翻炒均匀。加入适量清水，大约食材深度的一半即可，不要完全覆盖了，盖上锅盖后开始大火慢炖10分钟。
开盖翻炒
炖完之后开盖，倒入蚝油和香油，翻炒均匀即可出锅，一锅乱炖就做好了。