红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作原料，用红曲霉菌发酵制成的，颜色大多为棕红色或紫红色米粒，红曲米在我国分布广泛，在河北、江西、浙江、台湾等地都能见到，在使用的时候不能直接食用，大多都是用于染色，还能在制作粥饭时使用。
什么是红曲米
红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作为原料，再用红曲霉菌发酵而成，颜色大多为棕红色或紫红色米粒。制作的时候首先要将米上的杂质去掉，接着用冷水浸泡一天反复蒸煮，接着加入红曲霉菌后进行发酵，20天左右就能制成。
在制作红曲米的时候，不能一味的密封，以免发霉，要适当的和空气接触，发酵好之后风干日晒几个小时之后即可。红曲米广泛的分布在河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
红曲米的使用方法
红曲米并不建议直接使用，大多情况下都是用于染色的，比方说在做饭烧菜的时候染色，烧腊酱卤食品染色还有给红肠一类的灌肠上色，另外，在制作粥饭、面食、腐乳、糕点等食物的时候，也会用到红曲米，另外它还是一味中药，对人体能起到一定好处。