皮中含有大量的酚类物质，这些物质经过低温会使细胞破损，聚合黑色素，从而导致香蕉皮，而放在冰箱里的香蕉，表皮通常会加速变黑，所以将香蕉放入冰箱后，表皮冻黑了也是可以食用的。想要保鲜香蕉的话，温度控制在15-24度即可。
香蕉冻黑了还能吃吗
香蕉皮中含有酚类物质以及多酚氧化酶，这些物质经过磕碰、摩擦、低温就会使香蕉皮的细胞被破坏，聚合黑色素，从而导致香蕉皮变黑，这也是香蕉放在冰箱中，表皮加速变黑的原因，但这种香蕉也是可以吃的。香蕉放入冰箱冻黑了，变的是表皮的颜色，并不是香蕉的果肉，所以香蕉冻黑了还能吃。
香蕉适宜存放的温度
通常香蕉最适合保存的温度在8—23℃之间，一般将香蕉放在15℃的温度下保存即可，温度过低会导致香蕉的表皮被冻坏，温度过高则会导致香蕉过熟变色。在天气比较寒冷的时候，将香蕉用报纸包裹好，放在室内阴凉、干燥、通风的地方保存即可，将香蕉悬挂起来保存的效果更好。