黑枸杞泡水的颜色取决于水的性质，黑枸杞在弱酸性水和凉水中冲泡颜色呈蓝色，在弱碱性水和热水中冲泡呈紫色。矿物质水一般呈弱碱性，生活中的自来水PH值在6.5左右，理论上呈弱碱性，黑枸杞泡水呈现蓝紫色的现象主要是因为花青素溶于水。
黑枸杞泡水颜色是蓝色还是紫色
黑枸杞泡水的颜色是根据水的性质决定的，黑枸杞在弱酸性水和凉水的冲泡下会呈现蓝色，在弱碱性水和热水中冲泡会呈现紫色。像生活中所用到的自来水，PH值在6.5左右，理论上呈弱酸性，但也有弱碱性的，矿物质水一般都是弱碱性的。
黑枸杞中含有花青素，这种物质遇水溶解，所以水才会呈现蓝色或紫色。黑枸杞泡水时最好选用50-75度的温水，水温过高容易破坏黑枸杞中的花青素、维生素C等营养成分;水温过低黑枸杞中的多糖成分不能完全释放，达不到效果，口感也会降低。
黑枸杞冲泡后出现变色都是正常情况，虽然和黑枸杞水有清肝明目、增强体质、延缓衰老的作用，但是也要适量摄入，每人每天摄取量在5-10克最好。黑枸杞不适合正在发烧、感冒、腹泻的人和高血压患者饮用，不利于身体健康。