您的当前位置:首页正文

柴沟堡熏肉

2024-07-19 来源:帮我找美食网

  熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产,它已有200多年的历史了。据传说,庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时,驻足柴沟堡,品尝熏肉,称其为精美的佳肴。

  柴沟堡熏肉的品种很多,现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚,经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,皮烂肉嫩,喷香可口,用之做盘凉菜,上面撒些绿油油的韭菜,看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。

  柴沟堡熏肉最有名气要数“玺”字号熏肉,由于其技艺之纯青独到,制做工序繁复精细,肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调,皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少,食之爽淡不见腻;柏香馥郁,熏味馋人;久存不腐,蚊蝇不恋。堪称烹调一绝,肉食奇葩,可谓肴中之珍馐,馈赠之上品。席宴必备,膳食常随。

  柴沟堡熏肉在‘97河北省农业博览会上,荣获省名优产品,1999年又被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”,同时,柴沟堡熏肉制品厂被协会命名为中国食品骨干企业,该厂生产的产品以其“高优高”的质量大开市场门,产品畅销张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。目前,该厂正在进行3000吨技改扩产项目。

帮我找美食网还为您提供以下相关内容希望对您有帮助:

柴沟堡熏肉有什么好吃的做法?

柴沟堡熏肉是河北省张家口市怀安县柴沟堡镇的一种传统特色美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是猪肉,通过腌制、熏烤等工序制成,色泽红亮,肉质鲜嫩,香气扑鼻。下面是一种比较传统的柴沟堡熏肉的做法:【材料】猪五花肉:5000克 食盐:适量 白糖:适量 料酒:适量 老抽:适量 ...

正宗柴沟堡熏肉的做法是什么?

风干:将熏好的肉再次挂起,放在通风干燥处进行风干,时间大约为3-5天,直到肉质更加紧实,水分进一步减少。存储:风干后的熏肉可以挂在干燥通风的地方保存,也可以切片后真空包装冷藏或冷冻保存。柴沟堡熏肉的制作过程需要耐心和细心,每一步都会影响到最终的口感和风味。传统的烟熏工艺使得熏肉具有独特的...

柴沟堡熏肉有什么好吃的做法?

【柴沟堡熏肉的传统做法】材料准备:新鲜猪五花肉:5公斤 食盐:适量 白糖:适量 料酒:适量 老抽(或者酱油):适量 八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料:适量 柏木屑或锯末:适量(用于熏制)步骤:准备肉:选择新鲜的猪五花肉,去除多余的猪毛和杂质,洗净后切成大块备用。腌制:将切好的五花...

正宗的柴沟堡熏肉是怎么做的?

首先,选材是非常重要的一步。柴沟堡熏肉选用的是当地优质的猪肉,特别是猪的后腿部分,因为这里的肉质紧实,肥瘦相间,适合熏制。选用的猪肉要求新鲜,无异味,肉质鲜嫩,肥而不腻。接下来是腌制过程。将选好的猪肉清洗干净,去除多余的血水和杂质。然后按照传统的比例,使用食盐、白糖、料酒、花椒、大料...

柴沟堡熏肉怎么做好吃不腻?

晾晒:腌制好的肉块需要进行晾晒,以去除表面的水分。晾晒的时间根据气候条件而定,一般需要1-2天。晾晒不仅可以减少熏制时的水分,还能让肉质更加紧实。熏制:熏制是柴沟堡熏肉的关键步骤。传统的熏制方法是使用果木屑(如苹果木、梨木等)作为燃料,因为这些果木燃烧时产生的烟雾能够给肉带来独特的香味。

柴沟堡熏肉的烹饪方法是怎样的?

柴沟堡熏肉的制作流程相当复杂。首先,备料与修整:采用白条猪(即未被宰杀去除内脏的猪)为原料。选择皮薄肉嫩的生猪肉,剥皮剔骨,除去淤血、淋巴结等杂质,保留板油和腹肌(腰子)、后腿肌肉。一切准备就绪后,进入煮制环节。将白条放入加有老汤(即多锅煮制的肉汤精华)的锅内,加入辅料,用中火煮...

柴沟堡熏肉做法

3、煮制,开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。4、加料,煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等,其他甜面酱等调味料加量要...

柴沟堡熏肉怎么做好吃不腻?

为了确保柴沟堡熏肉不腻,还需要注意以下几点:腌制时要确保每块肉都均匀涂抹上香料,这样熏制出来的肉才会更加入味。熏制过程中要保持一定的湿度,可以在熏炉底部放一些水,这样可以避免肉块过于干燥。熏肉虽美味,但也要适量食用,过多摄入油脂可能会造成身体负担。通过以上步骤和注意事项,你可以制作出既...

柴沟堡熏肉适合怎样的烹饪方法?

烧烤:将柴沟堡熏肉切成适当大小的块状,用炭火或电烤架进行烧烤。在烧烤过程中,熏肉的表面可以再次焦香,增加口感的变化。蒸食:将柴沟堡熏肉与米饭或者糯米一起蒸煮,熏肉的油脂和香味会被米饭吸收,使米饭更加香滑可口。做馅料:将柴沟堡熏肉剁碎,与其他食材如韭菜、豆腐等混合,作为饺子或包子的...

正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧

因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。5、熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。6、煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

上一篇:烧南北(烩南北)

下一篇:怀安豆腐皮

Top