柴沟堡熏肉

　　熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，它已有200多年的历史了。据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。

　　柴沟堡熏肉的品种很多，现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚，经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。

　　柴沟堡熏肉最有名气要数“玺”字号熏肉，由于其技艺之纯青独到，制做工序繁复精细，肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调，皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻;柏香馥郁，熏味馋人;久存不腐，蚊蝇不恋。堪称烹调一绝，肉食奇葩，可谓肴中之珍馐，馈赠之上品。席宴必备，膳食常随。

　　柴沟堡熏肉在‘97河北省农业博览会上，荣获省名优产品，1999年又被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”，同时，柴沟堡熏肉制品厂被协会命名为中国食品骨干企业，该厂生产的产品以其“高优高”的质量大开市场门，产品畅销张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。目前，该厂正在进行3000吨技改扩产项目。

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柴沟堡熏肉是河北省张家口市怀安县柴沟堡镇的一种传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是猪肉，通过腌制、熏烤等工序制成，色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻。下面是一种比较传统的柴沟堡熏肉的做法：【材料】猪五花肉：5000克 食盐：适量 白糖：适量 料酒：适量 老抽：适量 ...

【柴沟堡熏肉的传统做法】材料准备：新鲜猪五花肉：5公斤 食盐：适量 白糖：适量 料酒：适量 老抽（或者酱油）：适量 八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料：适量 柏木屑或锯末：适量（用于熏制）步骤：准备肉：选择新鲜的猪五花肉，去除多余的猪毛和杂质，洗净后切成大块备用。腌制：将切好的五花...

4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加...

首先，选材是非常重要的一步。柴沟堡熏肉选用的是当地优质的猪肉，特别是猪的后腿部分，因为这里的肉质紧实，肥瘦相间，适合熏制。选用的猪肉要求新鲜，无异味，肉质鲜嫩，肥而不腻。接下来是腌制过程。将选好的猪肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。然后按照传统的比例，使用食盐、白糖、料酒、花椒、大料...

晾晒：腌制好的肉块需要进行晾晒，以去除表面的水分。晾晒的时间根据气候条件而定，一般需要1-2天。晾晒不仅可以减少熏制时的水分，还能让肉质更加紧实。熏制：熏制是柴沟堡熏肉的关键步骤。传统的熏制方法是使用果木屑（如苹果木、梨木等）作为燃料，因为这些果木燃烧时产生的烟雾能够给肉带来独特的香味。

柴沟堡熏肉的制作流程相当复杂。首先，备料与修整：采用白条猪（即未被宰杀去除内脏的猪）为原料。选择皮薄肉嫩的生猪肉，剥皮剔骨，除去淤血、淋巴结等杂质，保留板油和腹肌（腰子）、后腿肌肉。一切准备就绪后，进入煮制环节。将白条放入加有老汤（即多锅煮制的肉汤精华）的锅内，加入辅料，用中火煮...

为了确保柴沟堡熏肉不腻，还需要注意以下几点：腌制时要确保每块肉都均匀涂抹上香料，这样熏制出来的肉才会更加入味。熏制过程中要保持一定的湿度，可以在熏炉底部放一些水，这样可以避免肉块过于干燥。熏肉虽美味，但也要适量食用，过多摄入油脂可能会造成身体负担。通过以上步骤和注意事项，你可以制作出既...

首先，选材是非常重要的一步。柴沟堡熏肉选用的主料是优质的猪后腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。在选材时，要注意肉质的新鲜度，新鲜的猪肉熏制出来的效果更佳。其次，腌制是影响熏肉口感的关键步骤。将选好的猪肉切成块状，然后加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料，均匀涂抹在猪肉的表面和切面，...

3、煮制，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。4、加料，煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等，其他甜面酱等调味料加量要...

烧烤：将柴沟堡熏肉切成适当大小的块状，用炭火或电烤架进行烧烤。在烧烤过程中，熏肉的表面可以再次焦香，增加口感的变化。蒸食：将柴沟堡熏肉与米饭或者糯米一起蒸煮，熏肉的油脂和香味会被米饭吸收，使米饭更加香滑可口。做馅料：将柴沟堡熏肉剁碎，与其他食材如韭菜、豆腐等混合，作为饺子或包子的...