炸鱼块，到底用淀粉还是用面粉？教你一招，外酥里嫩，无腥味

鱼是我们常吃的一种食物，一般都是炖着吃、蒸着吃，有时候感觉吃腻了，也会炸着吃，把鱼切块，入锅炸成外部酥脆的口感，非常解馋，大人孩子都爱吃。

说到炸鱼块，有人喜欢吃却始终做不好，要么炸好一点也不酥脆，要么没放一会儿就软了，即使腌制的味道再好，也觉得吃着不香。

想要鱼块的表面酥脆可口，直接炸肯定是不行的，要先裹层粉或者裹层糊才能炸，那么到底用淀粉还是用面粉？下面就来教你一招，这样炸鱼块外酥里嫩，无腥味！赶紧来看看吧，学会了回回都能做好，再也不怕翻车。

【炸鱼块】

一般炸鱼块都用草鱼，因为鱼肉厚实口感好，而且价格实惠。不过，也可以根据自己的喜好选择别的鱼，比如鲢鱼、鳕鱼、龙利鱼。

1、将鱼收拾干净，切下鱼头，留着做炖鱼或者炖鱼汤，剩下的部位清洗干净，切成略宽的鱼块，装进大碗中。

2、鱼块中加入一勺料酒或者黄酒，再加入小葱段、姜丝、食盐、白胡椒粉抓拌均匀。（花椒、五香粉、十三香这些，根据自己的喜好选择添加）

3、抓拌后，腌制一个小时。腌制期间要时不时翻动一下，让鱼块均匀入味，去腥增香。

4、炸鱼块，我们有两种方法，一种是调面糊，一种是裹粉，只要调配的好，不管用哪种方法做出来都酥脆好吃。非要说缺点，那就是调面糊不容易掌握，稀了稠了对成品都有影响，裹粉的话炸的时候容易脏油。看看你更喜欢哪一种，可以都试试再做决定。

第一种调面糊

碗中加入两勺面粉、两勺淀粉、少许盐、少许花椒粉或者五香粉，打入鸡蛋搅拌均匀，再分次加入啤酒搅拌，一直调到成为稠酸奶状的面糊。处理好后，加一勺食用油搅拌，至面糊非常顺滑的状态，就可以了。

面糊调好了，取出鱼块放进面糊中搅拌均匀，碗内的葱姜和料汁都不要了。夹出鱼块，看到能裹成一层面糊，没有挂不上糊，也没有结块，就说明面糊调的可以。

第二种裹粉

盘内加入两勺淀粉、一勺面粉，用筷子搅拌均匀待用。另一个碗中打入鸡蛋充分搅散待用。

鱼块腌制后取出，先裹上一层蛋液，再放进盘内裹上粉，裹好后轻轻地磕一下，去掉多余的粉。

看了以上两种方法，记住炸鱼块时，不要只用面粉，也不要只用淀粉。

5、锅内加油，量要多一些，可以没过鱼块为好。按照上述方法把鱼块裹上面糊或者裹粉，油温加热到五六成热，放入鱼块，炸至定型，不要着急翻动。

6、待鱼块完全定型了，用筷子轻轻拨动，让鱼块均匀受热，炸到两面金黄取出。

7、鱼块全部炸完后，将油温再次升高到七八成热，将鱼块放进去复炸，大约半分钟后捞出，沥油就可以食用了。

这样炸鱼块保准外酥里嫩，无腥味，越吃越香，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。