过年嘛，总少不了走亲访友，送点家常的礼物是再正常不过的啦。

鸡蛋，最平凡不过最常见的食材，可以变换出许多魔法的味道。

这不有小吃货说家里剩了快300个鸡蛋，不知道怎么吃，那今天就分享一些消耗鸡蛋的好吃方法吧。

茶叶蛋

茶叶蛋，是家家户户很常见的吃食，基本每家都有自己独特的味道，也是许多人的早餐搭子。

茶叶蛋，自古就受到人们的欢迎，它的起源无从查证，不过据明代《宋氏养生部》记载，“用卵微烹，击裂，酱油、盐、茶清同在器，糠火烧透，留经数月。”这里的茶清即茶叶水，这算是最早用茶叶煮蛋的方法，姑且也算作茶叶蛋吧。

到了清朝，光绪帝酷爱茶叶蛋，那时御膳房开出的茶叶蛋“每个三十四两银”，他虽然知道茶叶蛋很贵，但仍然每天要吃四个，可见其美味。

光绪帝的茶叶蛋做法不得而知，但更为正式的茶叶蛋记载出现在清代美食家袁枚的《随园食单》中：“鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。”、“加茶叶煮者，以两柱香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。”。

明代和清代的茶叶蛋很简单，都只是用到了茶叶、盐、酱油。随着时代变迁，茶叶蛋也慢慢进化，加的香料越来越多。到了清末民初时，流行于上海的桂花五香茶叶蛋里不仅有茶叶、酱油，还有八角、桂皮、花椒、小茴香等香料，香醇味美。

小时候爷爷告诉我：上海的夜点心中，有两样好东西，一个是八宝饭，另一个就是茶叶蛋。他们总是在弄堂内叫卖，一般是晚上十一二点出门。有时候他在睡梦中还能听到：“八宝饭、五香茶叶蛋、桂花赤豆糕”的叫卖声。等到他起床想去买时，早就被人买光了。

茶叶蛋飘香诱人，许多文人也很喜欢。

众所周知民国文豪郁达夫一生嗜酒如命，然而不知道的是，他也是个茶叶蛋迷，每每品酒之时总要配上茶叶蛋。出生于江南的陆文夫和汪曾祺，前者经常把茶叶蛋当作夜宵，后者则做的一手的好茶叶蛋，经常用来招待好友。

其实茶叶蛋与铁路的兴起又息息相关，早期的绿皮车上总是会有小贩在车厢里来回叫卖茶叶蛋；到了大一些的中转站，车厢外的站台上，总有三俩小车叫卖茶叶蛋卤花生；再后来乘务员开始售卖“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子茶叶蛋”；如今随着高铁动车的普及，很久没有看到这些“铁路茶叶蛋”了。虽然它们的味道很普通，甚至比自家做的差得远，但是饥肠辘辘时，在车厢的轰隆声中，这些茶叶蛋倒也别有风味。

如今，每回出远门坐动车时，笋妈总会卤上一锅茶叶蛋，带着路上吃，这大概也是时代的印记了吧。

笋笋的奶奶是个老上海，她用鸭蛋做的【桂花五香茶叶蛋】总是让我流连忘返，也是爷爷最念念不忘的吃食之一，就连邻里左右都赞不绝口。

煮上一锅茶叶蛋，浓浓的茶香里微微带着桂花香，剥开蛋壳，浓郁的酱汁顺着手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交织，仿佛浑身都充满了能量。

鸭蛋10-12个、红茶5g、桂花适量

桂皮1个、香叶6片、八角2个、陈皮2片

老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、清水

步骤

将蛋的外壳清洗干净，放入锅中，加少许盐，倒入清水，和蛋持平即可，开大火煮。

煮开后，转中火。

煮的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。

煮10分钟左右关火，将蛋快速放入凉水中晾凉。

冷热交替，这样蛋壳不会连着蛋白。

晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，当然也可以选择将蛋壳全部剥去，这样卤的时候容易入味。

将桂叶、桂皮、八角、陈皮、茶叶，装入料包袋。

用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。

将蛋放入电饭煲中，加入卤包。

加适量的生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

再加干桂花。

加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。

稍稍搅拌均匀，电饭煲米饭功能煮1小时。

煮好的茶叶蛋茶香扑鼻，浓浓清香。

捞出茶叶蛋即可食用。

茶香浓郁，入味香醇，满屋飘香。

剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧，香浓嫩滑。

花纹非常漂亮，飘香诱人。

吃不完的茶叶蛋直接浸泡在汤汁里更入味，留下来的卤汁和卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。

吃的时候也可以淋上汤汁，更鲜美。

如果还是吃不完还有冷冻大法，要吃的时候加热一下就好。

韩式卤蛋

要消耗鸡蛋，除了茶叶蛋，平时笋笋还会做一些清爽的无油无盐低脂的卤蛋。之前有小吃货给笋笋推荐了【韩式卤蛋】，那真的很简单快手的做法啦。

这款韩式卤蛋又叫韩式酱鸡蛋，也可以算是一道很可口的凉菜啦。做完以后放冰箱保存，放个三五天不成问题，入口冰凉，开胃爽口，天气热的时候吃特别舒服哦。

食材

鸡蛋10个、清水适量

葱花2勺、辣椒圈1勺、洋葱碎2勺、蒜末2勺

白糖1勺、熟白芝麻1勺、生抽250ml、凉白开250ml

步骤

冷水中放入鸡蛋，中大火煮。

煮沸后转小火。

保持锅内微微沸腾状态，继续煮8-10分钟，8分钟有溏心，10分钟全熟，熟度根据喜好选择。

立刻捞出浸泡冷水冷却。

剥壳备用。

生抽里加凉白开。

依次加入葱花、辣椒圈、洋葱碎、蒜末、白糖、熟白芝麻。

搅拌均匀，酱汁就完成了。

去壳的鸡蛋中浸入酱汁，放入冰箱冷藏6小时以上，过夜味道更好。

韩剧里的酱鸡蛋做法原来如此简单，煮熟鸡蛋泡一泡，拌饭下饭超美味。

想吃韩剧里的酱鸡蛋不用出门，教你在家做，低脂低卡又简单，老少皆宜。

网红小吃韩式酱鸡蛋，拌饭神器在家就能做，手残党也不用担心失败。

泡鸡蛋的酱汁也可以拿来泡鸡爪，味道也是相当不错的哦。

喜欢吃溏心蛋的记得买可生食鸡蛋做，就能吃到溏心啦。

简单又快手的韩式酱鸡蛋，泡一泡就行，消耗鸡蛋好方法。

盛上一碗米饭，淋上酱汁，挖一口溏心蛋，太幸福啦。

炸蛋

笋笋认识一个小姑娘，特别喜欢吃螺蛳粉，夜深人静时在单位宿舍经常能闻到螺蛳粉独特的香气。笋笋还有个广西的朋友说在她的家乡吃螺蛳粉都要加炸蛋。

炸蛋这玩意吧，说实话是挺费油挺油腻的，但是架不住它好吃啊。

炸蛋特别吸味，把它浸透在螺蛳粉里吸透了汤汁的味道，真是越吃越舒爽。

螺蛳粉嘛，笋笋也吃，就是味道有些大，不过炸蛋笋笋倒是挺喜欢的。

金黄酥脆的炸蛋看起来就很美味，撒点辣椒粉什么的一口下去酥的不得了。

番茄和鸡蛋这个黄金组合永远不会过时，金黄酥脆的炸蛋浸泡在番茄汤汁里，酸甜可口，甚是美味，盖在米饭或面条上，越吃越上头呦。

食材

鸡蛋2个、番茄2个、蒜末2瓣

生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺

淀粉1勺、清水6勺、葱花适量

步骤

番茄洗净切碎，准备蒜末。

2个鸡蛋打散。

生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺、淀粉1勺、清水6勺，搅拌均匀。

锅中倒入多一些的油，中高火烧至油冒烟，或者很多密集泡泡。

或者筷子放入周边有很多小泡泡。

鸡蛋液从离油面约30—40厘米的位置淋入锅中。

会快速蓬发炸开。

炸至一面定型，可以用搅动。

翻面，继续炸。

至两面金黄捞出。

做好的炸蛋稍稍沥下油，直接吃是非常酥脆的口感。

可以多做一些消耗鸡蛋，放在冰箱里，要吃的时候加热一下哦。

倒出大部分油，锅中留底油，油热后放入蒜末爆香。

倒入番茄块翻炒出汁。

用铲子压一压，让汁水更快析出。

翻炒出香味。

倒入调好的酱汁。

翻炒均匀。

煮开。

放入炸蛋。

用铲子压一压，让炸蛋充分吸收酱汁。

盖上盖焖1分钟，撒葱花。

炸蛋完全吸收汤汁，出锅。

记得留点汤汁拌饭。

有手就能做的番茄炸蛋，食材简单，酥脆多汁，大人小孩都爱吃。

炸蛋吸收了酱汁，酸甜爆汁，下饭拌面都好吃。

越吃越香。

鸡蛋煎饼

煎饼大家都不陌生吧，它可是中国最传统的美食之一，相信许多小吃货的早餐餐桌上都少不了它。

煎饼的种类有很多，配方也千变万化。面粉加上不同的佐料，把它调成糊状，或许还可以加个鸡蛋，再来点蔬菜或肉末，每家都有自己的做法，浓面糊煎出来的饼厚实又饱腹，稀面糊摊的饼又薄又软，各有风味。

小时候外公经常做鸡蛋煎饼给笋妈和笋笋当早餐，咸的放葱花，甜的放芝麻。因为经常做，所以完全不需要称量就可以调出完美的面糊来。长大后，妈妈也常做鸡蛋煎饼给笋笋的小朋友吃，这似乎是种美食的传承，记忆里的味道，可真是百吃不腻呀。

食材

面粉120g、鸡蛋2-3个、清水适量

盐、糖、葱花/黑芝麻、油

步骤

面粉里加葱花，再打入两个鸡蛋。

根据口味加适量的盐和糖。

先用筷子搅拌均匀。

分次加入适量清水调成厚糊。

加点油，口感更好。

朝一个方向搅拌均匀。

调成有流动性能够留下痕迹的厚糊。

锅烧热，加入适量油，倒鸡蛋面糊，倒入的量以刚好能平摊成一口锅的大小。

用锅铲稍微整型成圆状。

用中火煎约3到4分钟。

由于饼比较软，所以一定要等底面定型了再翻动。

中间稍稍滑动锅让饼受热均匀。

等底部定型后，快速翻面。

轻轻压一压，再煎3到4分钟。

直至饼两面熟透，呈金黄色即可。

出锅。

金黄金黄特别有食欲。

甜的煎饼换成黑芝麻和白糖就好啦。

切成小块，放在盘子里趁热吃。

营养美味的鸡蛋煎饼完成。

小朋友忍不住偷吃一块。

咸的葱香浓郁，咸鲜诱人，越吃越香。

甜的香甜可口，鸡蛋香里还有一股淡淡的芝麻香，非常好吃。

消耗鸡蛋，快来试试鸡蛋煎饼吧。

全蛋海绵蛋糕

消耗鸡蛋大法，可不能忘了烘焙大法。

小朋友都喜欢吃蛋糕，外面卖的蛋糕总是让家长不放心，所以笋笋喜欢自己做蛋糕。自己做的蛋糕，没有添加剂，少油少糖，还可以根据口味灵活调整配方，更加健康，不管作为早餐还是下午茶，都很不错，大人小孩都可以放心吃。

今天分享的【全蛋海绵蛋糕】，不加一滴水，不用分蛋，味道接近于小时候的鸡蛋糕，对于新手党来说更加容易成功，蛋糕体也超级蓬松绵软，好吃到停不下来呦。

食材

鸡蛋5-6个、低粉110g

白糖70g、盐2g、油40g

步骤

无油的盆里打入鸡蛋、糖、盐。

用打蛋器高速打发。

打到蛋液颜色渐渐变浅，体积变大。

提起打蛋头能划出8字，纹路不消失即可。

将低粉过筛加入。

以上下翻拌的手法拌均匀。

完全翻拌均匀的面糊看起来非常浓稠。

加入油。

翻拌均匀。

面糊是顺滑有流动性的浓稠状态。

取合适的烤盘，倒入面糊，差不多九分满。

左右晃动去掉大气泡。

放入提前预热好的烤箱，上下火160度烤50分钟。

烤的过程中可以看到面糊涨大。

烤好以后取出。

将蛋糕体从烤盘里取出，撕开四边的油纸透气。

借助另一张油纸将蛋糕体底部油纸去除，放在架子上晾凉。

凉透以后根据喜好切成合适的小块即可。

不用分蛋，搅搅打打就可以做的海绵蛋糕，新手和手残党也能轻松做。

配方用的是11寸加深平盘，也适用于8寸圆膜。

非常蓬松绵软，很有弹性哈。

小朋友迫不及待开吃啦。

香甜酥软，蓬松细腻，家里有烤箱或空气炸锅的可以多做一些，吃不完放在冷冻里，要吃的时候复烤1分钟即可。

好吃的全蛋海绵蛋糕，做早餐做下午茶都美味，老少皆宜，能消耗好多鸡蛋哦。

这5种方法，能消耗掉好大一部分的鸡蛋啦，爱吃鸡蛋的或家里鸡蛋太多了赶快操练起来吧！

图文：呵呵笋

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