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毛血旺的家常做法材料(毛血旺的家常做法材料窍门)

2024-07-19 来源:帮我找美食网

  毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味型。

  这道菜起源于重庆,流行于重庆和西南地区,也是重庆市的特色菜,属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鲜香、味浓味厚,吃起来开胃下饭。

  今天就给大家分享2种这道菜的详细做法,喜欢自己烹饪美食的朋友,有空可以试试。

  一、家常毛血旺

  1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽,经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放,不喜欢吃不放。

  2、食材都处理干净,鱿鱼须切断,鱿鱼筒改花刀,切成鱿鱼卷,剩下的该切片切片,该撕开撕开, 虾线用牙签挑出来,再切点葱姜蒜片,抓进去一小把麻椒,一小把干辣椒爆锅用,另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒,一会激油的时候用。

  3、烧半锅开水,先放黄豆芽汆烫半分钟,去去豆腥味,然后把川粉也放进去,稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲,省的粘一块。

  4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉,顺序就是先煮难熟的,再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去,烫个三五秒钟立马倒出来,再迅速的过过凉,这一步主要是为了去腥,毛肚可不要汆,不然后面再煮就老了。

  5、锅洗净烧油,放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒,一块小火爆香,加两勺豆瓣酱炒化,炒出红油,再来一块火锅底料,豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

  6、充分的把香味炒出来,然后沿锅边舀进去半锅水,大火咕嘟,加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点,去腥又增香,蚝油提鲜,生抽、老抽,汤底管稍微调咸一点,后面一涮菜,盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟,让酱料的香味都融到汤里面。

  7、然后这些料渣就没啥用了,给它打出来,依旧是先煮素菜,黄豆芽、川粉断生以后再放上海青,一块煮熟,捞出来垫底。

  8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜,管多煮一会入入味,稍微淋上一丢丢白酒,热气一激发,差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚,下锅以后默数八个数立马出锅,再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

  9、锅里加菜籽油,再倒点红油,一块加至两百度,起锅,放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒,一定要注意好先后顺序,炸香以后浇到菜上即可。

  毛血旺做法家常做法材料?

  原料:金针菇、鸭胸肉一块,方火腿适量、冬笋适量、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。

  调料:大葱适量,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。

  做法: (1)将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;

  (2)黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内,

  (3)莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。

  (4)火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

  (5)炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌

  食材清单

  牛百叶 100克 、 鸭血 1盒 、 鹌鹑蛋 20个 、 鲜藕 1段 、 毛肚 150克 、 黄喉 100克 、 鸡胗 10个 、 蘑菇 100克 、 竹笋片 一包 、 凤尾 2根 、 蒜 100克 、 小米辣 5个 、 姜 50克 、 自制火锅料火锅油 各两大勺 、 小葱 2根 、 丝瓜 1根 、 干青花椒 50克 、 干辣椒段 50克 、 香菜 1根

  烹饪步骤

  步骤1/8

  丝瓜切断,鸭血切片,鸡胗改花刀,蘑菇切片,藕切片,凤尾斜刀切,竹笋片撕开备用

  步骤2/8

  小米辣斜刀切 姜蒜切沫 小葱花 香菜切断 花椒干辣椒装一起备用

  步骤3/8

  锅中烧油 下入火锅底料 火锅油 加入一半姜蒜沫加入切好的小米辣 炒香 加入耗油 少抽 少许豆瓣酱 炒香加入清水

  步骤4/8

  水开调味,加入生抽、鸡精、盐、少许醋 尝味过后加入洗好的青菜 煮熟

  步骤5/8

  煮熟的青菜捞出器皿中打底,下入黄喉、百叶、毛肚、鸡胗、鹌鹑蛋、鸭血煮熟捞出放入青菜上面

  步骤6/8

  将锅中的汤倒入菜中,加入剩下的姜蒜沫小葱花

  步骤7/8

  锅中烧油,油热加入干辣椒花椒

  最后一步

  将锅中干辣椒、花椒淋在蒜沫上面,撒上香菜,擦掉盘边沾的油即可

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毛血旺的家常做法窍门 如何制作毛血旺

1、主料:鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条、大葱一根、盐适量、干辣椒20g、料酒一勺半、鸡精适量。2、辅料:火锅底料少许。3、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀,口蘑洗净切片备用,火腿切片备用。4、豆芽去根部,这个比较麻烦,然后...

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怎样做毛血旺好吃 最正宗毛血旺的做法

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一:香辣毛血旺 食材准备 鸭血一块,黄豆芽300克,黄喉200克,午餐肉半块,百叶200克,火锅底料一块,郫县豆瓣2匙,干辣椒10个,花椒1茶匙,盐少许,黄油1汤匙,大葱,小香葱,高汤,姜片。方法步骤 1、鸭血和午餐火腿切片,百叶洗净切丝,黄喉切小片;2、豆芽洗净,干辣椒剪段,去籽,香葱切碎,大...

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首先我们准备一下食材:1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小...

毛血旺的做法

毛血旺的做法 步骤step 1 准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分,午餐肉切片备用 步骤step 2 锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香 步骤step 3 放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀 步骤step 4 添加适量清水或高汤煮...

毛血旺的做法

毛血旺的做法 步骤step 1 猪血,基围虾,油麦菜,黄豆芽清洗干净,焯水后控干水分待用。步骤step 2 木耳泡发后清洗干净,焯水两分钟。步骤step 3 午餐肉,切一厘米左右的片备用。步骤step 4 放入适量的油,开后加入葱末,姜片,小米辣段。步骤step 5 毛肚清洗干净,飞水一分钟备用。步骤step 6 鲜...

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