锅包肉(英文名：Fried Pork in Scoop)，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
帮我找美食网还为您提供以下相关内容希望对您有帮助：
哈尔滨有什么好吃的美食
1、锅包肉 锅包肉，原名“锅爆肉”，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为“包”，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。正宗的哈尔滨锅包肉其用猪脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，...
在哈尔滨旅行你最喜欢吃什么菜?
其次，是锅包肉。锅包肉是哈尔滨的传统名菜之一，也是我非常喜欢的一道菜。它将猪里脊肉切片，裹上淀粉后油炸至金黄酥脆，再迅速翻炒在甜酸口味的调料中。这道菜外观金黄诱人，口感外酥里嫩，甜中带酸，酸中带甜，既开胃又下饭。每次品尝锅包肉，都能让我感受到哈尔滨独特的饮食文化。最后，是烤冷面。...
锅包肉来源于哪个城市
锅包肉是一道具有悠久历史的经典东北菜，它来源于中国的哈尔滨市。哈尔滨市是东北地区的重要城市，也是多种文化交汇的地方。由于其特殊的地理位置和历史背景，哈尔滨的饮食文化融合了中原、东北亚以及俄罗斯等多元影响，形成了独具特色的风味。锅包肉就是在这样的文化交融中诞生的一道名菜。锅包肉的创制据说与清...
为什么说锅包肉属于哈尔滨这座城市?
1. 锅包肉这道菜与哈尔滨有着超过百年的渊源。2. 郑树国，作为老厨家的第四代传人，强调锅包肉不仅仅是烹饪技术的传承，更是哈尔滨城市文化的体现。3. 作为非物质文化遗产的传承人，郑树国致力于用锅包肉这一菜肴来留住哈尔滨的味道，并通过这种味道传播城市文化，希望更多人喜欢和热爱这座城市。4. 自201...
哈尔滨群力好吃的推荐
第一道菜是锅包肉，这是哈尔滨本地的一道传统名菜，群力好吃的锅包肉做得非常好吃。炸出来的肉块酥脆可口，而且肉质鲜嫩，口感很不错。锅包肉加上酸甜口的红糖酱，简直是绝配。第二道菜是麻辣烫，群力好吃的麻辣烫是所有哈尔滨麻辣烫中的佼佼者。辣味十足，而且菜品种类繁多，可以根据自己的口味选择不同的...
哈尔滨锅包肉是什么意思?
哈尔滨锅包肉是哈尔滨地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。它的特点是将炸过的猪肉块和酸甜口味的番茄酱混合在一起，在炸好的猪肉上淋上这种酱汁，使得猪肉更加鲜嫩多汁，口感酸甜可口，变得充满香气。早在1930年代，哈尔滨市的一些小吃摊贩就已经开始出售这道菜品，但是那时的哈尔滨锅包肉还不太成熟，制作方法...
哈尔滨哪的锅包肉好吃
以下是一些哈尔滨锅包肉美食的推荐：1.老厨家：位于哈尔滨市南岗区的老厨家是一家有着悠久历史的餐厅，以其美味的锅包肉而闻名。2.麻辣百分百：位于哈尔滨市香坊区菜艺街的麻辣百分百是一家以川味锅包肉2为特色的餐厅，其锅包肉味道浓郁，口感酥脆。3.鑫鑫砂锅：位于哈尔滨市道外区的鑫鑫砂锅是一家以砂锅...
哈尔滨谁家锅包肉好吃
哈尔滨是中国黑龙江省的省会城市，拥有丰富的美食文化。锅包肉是哈尔滨的一道著名美食，许多餐馆都提供这道菜。以下是一些哈尔滨锅包肉美食：1.老厨家：老厨家是哈尔滨的一家著名餐馆，以锅包肉闻名。他们的锅包肉选用优质的猪肉，经过精心的烹制和炸制，口感酥脆，味道鲜美。2.味道观·家常菜：味道观·家常...
锅包肉是哪个地方的菜
锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以...
去哈尔滨旅行有哪些不容错过的小吃?
哈尔滨作为中国东北的重要城市，不仅以其独特的俄罗斯风情和冰雪文化著称，还以丰富多样的美食吸引着无数食客。如果你计划去哈尔滨旅行，以下是一些不容错过的当地小吃：红肠：哈尔滨红肠是当地的特色食品，源自俄罗斯的制作工艺，口味独特，肉质紧实，烟熏味浓郁，是哈尔滨的一张美食名片。锅包肉：这是一道具有...