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稷山麻花

2024-07-19 来源:帮我找美食网
稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。 [4]  目前,稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售,颇受欢迎。
稷山麻花,因源于中华民族农业始祖教民稼穑、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源有其传奇性。南北朝时,西魏大统四年(538年),河东行台王思政上表始建玉璧城。中国历史上,著名的玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢政权,于公元542年和546年,两次攻打西魏的于文泰政权,都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城,城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土,萧萧落水尽悲声。此地汾河南玉璧城周围为战地实营,因战乱灾荒,在这里生息的民众,虽草木茂盛,但野兽出没,毒蝎横行,凡中毒者,十有半亡。人们为诅咒蝎毒,在每年的阴历二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾,演变成今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子,与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。
稷山麻花始创于隋朝开皇年间,已有数千年的历史,为油炸食品,硬面和就,配料考究,口味独特,纯手工制作。特别是稷山翟店老街一黄姓开的“品香斋”麻花店,其麻花精细小巧,状如双龙盘绕,色泽金黄油亮,味道酥香脆爽,每天门庭若市,顾客盈门。其西位村的亲家宁氏在长安及兰州经商,便差人返乡学得好手艺,在长安、兰州开辟“品香斋”稷山麻花连锁店,轰动一时。
唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿(681至743年),字焕之,稷山人氏。唐开元初年,玄宗升耀卿为长安令,后任济、宣、冀三州刺史,升任户部侍郎,调任京兆尹、侍中,升为尚书左丞相,封为赵成侯。他在做州官和朝政理事时,终不忘将家乡的稷山麻花和稷山板枣两大地方传统名特产介绍给朝中,使稷山麻花、板枣得以成为宫廷佳品。
元世祖监察御使姚天福,稷山南阳人氏,其升任刑部尚书后,在江浙一带任扬州路总管,吃到家乡稷山小麻花,赞不绝口,力荐元世祖忽必烈品尝,受到皇亲国戚的青睐。明朝皇帝朱元璋,曾在稷山佛峪口一带屯积练兵,登基后始终没忘稷山一带享有盛名的麻花,常食不厌。
清代大学士、一代文豪纪晓岚曾对推介稷山麻花做过历史性的贡献。纪晓岚的岳父马永图,敕封儒林郎,曾任四川江津、山西稷山、山东城武知县和内阁中书。马永图生有四女,次女嫁与纪晓岚。纪晓岚常吃到岳父带给他的稷山麻花和稷山板枣,细细品味,感悟许多,撰文称颂。乾隆皇帝江南出巡,纪晓岚向皇上介绍地方名吃稷山麻花,乾隆皇帝亲口品尝,称道:“形如绳头,香酥可口,出类拔萃,别具风味。”由此,稷山麻花被列为朝廷御餐食品,地方年年进贡。稷山麻花随之名声大振,传名后世。
稷山麻花既秉承了麻花传统的技巧和手法,又将现代科技注入到麻花制作中。因此,稷山麻花
形成特点
一是具有领先的品质优势,体现了独特的配方和加工工艺;二是有极大的品牌优势,成为中华名吃;三是具有广泛的消费群体;四是有很大的价格优势,大规模生产,集约化经营。同时,稷山麻花实现了由产品单调向数十种新型系列品种、造型发展和从不易保存到保存期时长三个季度的两大突破。
代表企业
稷山麻花当今首推邓氏麻花。作为三代祖传的“老字号”和获国家注册商标的稷山致贵麻花,它继承了原有的特色,又使用现代新料质,配以精美包装,其名声远扬。邓氏麻花咸、甜兼存,油酥、巧克力、五香、怪味麻花数10余个品种,年销量达到1万余箱。邓氏麻花屡获全国和省市名优食品大奖,成为“中华一绝”。
开拓市场
1999年,稷山白丑小麻花挺进省城太原,其总部在桃园一巷安营扎寨,分部遍布三大区域。2002年11月初,稷山麻花开始火爆,繁盛时期每天销售达500多公斤,购买者多时达上百人,少时也有二三十人,排长队购买稷山麻花,时为并州一大风景。稷山麻花把消费者搅得欲罢不能,成为市场的抢手货。
1985年6月19日,时任中共中央总书记的胡耀邦来稷山视察,亲自品尝了稷山麻花和稷山板枣,胡总书记称赞稷山油酥麻花“香脆爽口、老少皆宜”。二十一世纪初期,著名歌唱家宋祖英,著名影视剧、小品演员潘长江,豫剧表演艺术家小香玉先后莅临稷山演出,就餐时对稷山麻花情有独钟,赞不绝口。在首都黄河京都大酒店、太原迎泽宾馆、运城宾馆和稷山红楼宾馆,稷山麻花成为款待中外宾客必不可少的地方名吃。
稷山县想方设法发展麻花产业,成立了稷山麻花协会,为其商标注册。这为推动稷山麻花占领省城市场,拓展到长城内外、大江南北,成为全国响当当的品牌名吃起到了极好的作用。

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正宗的稷山麻花是怎么做的?

首先,制作稷山麻花的面粉要选择优质的小麦粉,这样做出的麻花才会有韧性和弹性。将面粉倒入盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌成絮状,然后开始揉面。揉面是一个力气活,需要反复揉捏,直到面团光滑、细腻,有一定的弹性。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜,醒发一段时间。醒发好的面团再次揉搓,将其分成...

正宗的稷山麻花是怎么做的?

首先,制作稷山麻花需要准备优质的面粉、花生油、白糖、芝麻等原材料。稷山麻花的特点是香脆可口,甜而不腻,这与其选材有很大关系。面粉要选择筋度高的,这样炸出来的麻花才会更加酥脆;花生油则要选择新鲜的,以保证麻花的香味;白糖和芝麻则是增加麻花甜味和香气的重要原料。接下来是和面。将面粉倒入盆...

稷山麻花怎么做好吃又正宗?

准备材料:稷山麻花的主要原料是面粉、白糖、花生油、芝麻、鸡蛋等。选用优质的面粉和新鲜的鸡蛋是制作麻花的基础。同时,根据个人口味,可以适量添加一些辅料,如蜂蜜、牛奶等。和面:将面粉倒入盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧发30分钟左右。面团的硬度适中,...

稷山麻花有什么特点?

稷山麻花的特点主要体现在以下几个方面:选材讲究:稷山麻花选用优质的小麦粉、糯米粉、白糖、芝麻、核桃仁、花生仁等原料,保证了麻花的品质和口感。其中,小麦粉和糯米粉的比例尤为重要,一般按照7:3的比例进行搭配,使得麻花既有韧性,又有酥脆感。工艺独特:稷山麻花的制作工艺非常讲究,分为和面、揉...

如何用最佳方法做出美味的稷山麻花?

稷山麻花是中国山西省稷山县的一种传统小吃,以其独特的风味和香脆的口感而闻名。要做出美味的稷山麻花,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作稷山麻花的最佳方法:准备材料:首先,你需要准备以下材料:中筋面粉、白糖、花生油、鸡蛋、芝麻、盐、泡打粉(或小苏打)、牛奶(或水)。这些材料的比例需要...

稷山麻花有什么值得推荐的做法?

将装饰好的麻花放在通风处冷却,待完全冷却后即可食用。冷却后的麻花会更加酥脆。注意事项:和面时油量不宜过多,否则会影响麻花的口感和成型。炸制时油温不宜过高,以免外焦里生。麻花股的粗细和长度可以根据个人喜好调整,但不宜过粗,以免中间不易炸熟。炸制过程中要注意安全,避免油溅伤人。稷山麻...

如何自制好吃的稷山麻花?

稷山麻花是一种源自中国山西稷山的传统小吃,以其独特的香脆口感和丰富的层次感而闻名。自制稷山麻花需要一定的技巧和耐心,但只要掌握了基本的方法,就能在家中制作出美味的麻花。以下是自制稷山麻花的步骤:材料准备:中筋面粉:500克 白糖:100克 食盐:5克 鸡蛋:1个 花生油:适量(用于和面和炸制)...

稷山麻花有什么不同的口感?

松软绵密:稷山麻花的内部结构非常独特,采用了特殊的发酵工艺,使得麻花内部呈现出松软绵密的口感。在品尝时,可以感受到麻花内部的空气感,仿佛在口中融化,给人一种愉悦的味觉体验。甜而不腻:稷山麻花的甜味来源于优质的白砂糖,甜度适中,不会过于甜腻。同时,麻花中的芝麻、核桃仁等坚果的香气与甜味...

如何评价稷山麻花的口感和香气?

口感:稷山麻花的口感是其最大的特点之一。它的外皮酥脆,内部则因为油炸的时间控制得当而保持了一定的松软。咬一口下去,外酥内软的对比给人以丰富的层次感。同时,由于选用的是优质小麦粉,稷山麻花在口中咀嚼时还能感受到小麦本身的香甜和细腻。香气:稷山麻花的另一个显著特点是其浓郁的香气。这主要...

稷山麻花怎么做才好吃?

炸制:在锅中倒入足量的花生油,烧至五成热(约150摄氏度),将发酵好的麻花放入油锅中,用中小火炸至金黄色,炸的过程中要不断翻动,以保证均匀受热。出锅:炸好的麻花用漏勺捞出,沥干油分,放在吸油纸上吸去多余的油。装盘:将炸好的稷山麻花摆放在盘子里,稍微冷却后即可食用。稷山麻花的...

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