阳城杂格是山西省晋城市阳城县著名的风味小吃。杂格到处都有，不同的地方做法略有不同，但一般都是用羊或牛的心、肝、五脏六腑来做，走到路边，闻见挺香，吃一口齿颊留香。
阳城杂格却与众不同，它的做法独特，为阳城特有：先是从市场上买回猪骨头，炖在大锅里，每天用汤，每天加水，每天炖，直到没有了味道，这叫骨头汤。店家每天早晨起来，将骨头汤舀到一口锅里，放到火上加热，然后将买好的牛肉、猪血还有前一天煮熟的萝卜片一齐放进锅里，锅内再放上一些炖肉的调料一起炖一会儿，这样，杂割已算是初步做好了，还没吃就已经香味扑鼻了。但还没有完全做好，还有一样主料，就是阳城粉条，必须是自家亲自漏的那种新鲜宽粉条，吃起来感觉柔嫩柔嫩的。卖杂格一般需要两口锅，一口锅是用来热粉条的，客人一来，先从锅里捞出半碗粉条，再丛另一只锅里舀出杂格，放上一些蒜汤和花椒水，如果爱吃一口辣的，就放些辣椒。（辣椒是一项可选的调料，是用羊油炸过后放凉锭好的。）吃一口，香味四溢、心旷神怡，令人久久不能忘怀。 [1] 阳城还有一特色小吃叫煎饼，这种煎饼在农家是单独吃的，但不知什么时候，这种煎饼和杂格结合了起来，也就是卖杂格的必须卖煎饼。一碗杂格七块钱，一个煎饼一块钱，只要八块钱，一个人一顿饭的问题就解决了。不过这杂格和煎饼结合着吃是有讲究的，一般初吃杂格的人，不爱吃煎饼，爱吃油条，一碗杂格配三根油条，吃的津津有味，一上午做啥事肚子都不闹心，这叫饱，这是第一境界，这一境界的人不固定，可有可无。杂格吃过几次以后，会逐渐觉得有一股腻味，隐隐约约，这说明你已经开始进入了第二境界，不能再吃油条了，需要来一个热煎饼，就是刚做出来的，一手拿煎饼，一手拿筷子，一口煎饼，一口杂格，有滋有味，吃的摇头晃脑，神仙也馋，步入这一境界的人，已有了定点摊位，非它不吃，而且还到处免费替你宣传，这一境界的人最多，常常使饭店老板的热煎饼供不应求，排队等候，如果杂格吃完了，煎饼没吃上，一天遗憾。吃杂格的第三个境界，是吃泡煎饼，是把前一天做好的煎饼，泡在早上做好的杂格了，等到把杂格汤泡进煎饼里，再捞到碗里吃，这和前面所讲的油条的香、热煎饼的清淡就已经不是一个概念了，这一境界的人吃的是一种享受，是一种普通人所不能及的享受，那浓浓的香味，千金不换，象北京的大碗茶、象南方人的大米饭，舍不得、离不开，大有“一碗杂铬、人生何求”之感慨，这一阶段的人相对较少，是一般人轻易不容易涉足的。杂格主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，放进粉条，萝卜片，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的杂格就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成杂格。搭配油条最为好吃。
杂格生意一般从早上六点半开始，到七点多点开始进入第一个高峰，这期间多以学生和部分上班族为主。好多家长图省事，给孩子三元钱，就不做早饭了，你看那些孩子，个个稚气十足，可吃起杂格来毫不逊色，许多人是从上幼儿班就开始的，吃龄很长，功夫都已进入第三境界，吃完杂割后，把碗往锅上一放，“老板，捞一个！”，那神气，令许多初吃者羡慕不已、啧啧称赞，这些人为阳城杂格的发扬光大奠定了坚实的基础。八点种过后，是又一个高峰期。阳城是个小地方，领导管的不太严，一般上班后，把单位卫生打扫干净，一些好事者或班组长就会带领大家出来把早饭解决一下，这时卖杂格的地方人就开始真正的火起来了，你看那熙熙攘攘，车水马龙，新来的、找人的、占地方的、要煎饼的、数人数端杂格的、付钱的、吃完走人的，人声鼎沸，生意好是红火。食客们有坐的、站的、蹲的、马路边溜的，还有踱着步伸着头等的，千姿百态，都是清一色的“吃友”。老板也忙的不亦乐乎，人都不数，付钱全*自觉，不过基本没人撒谎。
阳城杂格尽管做法基本一致，但在味道上仍然有所差异，时间长了，就形成东片、南片、西片、北片，每个片都有几家做的最好吃的，每家都有自己固定的铁杆客户，绝对的免费宣传。不过这帮哥们也有难过的时候，每年春节，卖杂格的辛苦了一年，都要休息几天，这可苦了大伙，你看那一个个抓耳挠腮，神魂不定的样子，直犯“杂格瘾”。正月初七店家一开门，食友们带上全家老小，一窝蜂的往那儿跑。曾经就有段时间，西片的那家因为城市拆迁，找不到了，你看那一个个吃友互相打听，俨然一帮难兄难弟,浓香的阳城杂格，确实是离家的阳城人思乡的魂。
帮我找美食网还为您提供以下相关内容希望对您有帮助：
阳城杂格地方名吃
杂格的生意在清晨六点半左右开始热闹，学生和上班族是主要顾客。许多孩子从小就开始品尝，他们的吃相和对杂格的热爱，成为了阳城杂格得以流传的重要因素。随着工作时间的到来，领导监管较松，人们会选择在单位附近解决早餐，这使得卖杂格的地方人声鼎沸，生意兴隆。每个区域都有几家口碑极佳的店铺，他们的...
阳城杂格的制作方法是什么?
阳城杂格是一种源自中国山西阳城的古老传统面食，它以独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。阳城杂格的制作方法如下：准备材料：首先需要准备好面粉、水、盐、食用油等基本材料。此外，还需要准备一些蔬菜、豆腐、肉丝等作为馅料。可以根据个人口味选择不同的蔬菜和肉类。揉面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量...
阳城杂格制作方法
阳城杂格的制作过程独具匠心，以下是详细的步骤：首先，准备主要原料：新鲜羊肉1000克，其中去皮并去除肥肉和筋膜，确保羊肉的纯净。接着，选用200克正蜜糖，增添一份独特的甜味。干地黄、归身、川断各200克，这些草药为菜肴带来丰富的营养和口感。怀牛膝100克，以及50克上北茂，都是不可或缺的药材，它们...
阳城有什么特色小吃?
阳城卤肉、阳城杂格、阳城杂_、烧肝、黄米油糕。1、阳城卤肉 阳城卤肉，运城市地方名吃，山西一绝。来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头，是山西省境内不可多得的名吃。在众多的阳城卤肉店中，最出色的代表当属东娃卤肉，被地方政府授予“地方名吃”、“山西一绝”等称号。其真空包装的卤肉销售至山西各...
阳城人早点喜欢吃杂格的原因
那是因为杂格是阳城所特有的，就好像米奇，米羹饭一样，属于特有的一种饮食。阳城人都知道，都爱吃，
阳城杂格正宗的做法
阳城杂格正宗的做法 原料 羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克，萝卜500克，粉条300克。制法 (1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。(2)将萝卜洗干净，切成薄片。(3)将羊肉、萝卜片、粉条、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水...
晋城哪的阳城杂格好吃
晋城哪的阳城杂格好吃阳城杂格是晋城有名的传统小吃之一，以其制作精良、口感鲜美而闻名。这种小吃由猪肉馅、大米粉等多种食材混合制成，外层裹上一层酥脆的表皮，吃起来香辣可口，让人回味无穷。阳城杂格是当地人喜爱的美食之一，许多人早上在路边小摊上买上一份杂格当做早餐，也有人在下午茶时间去...
阳城杂格作文400字
阳城杂格主要有三部分组成。第一 部分是粉条,第二部分是萝卜,第三部分是底汤,这是所在。粉条正 宗的应该是自己用红薯粉漏(做)的,漏好后备用;萝卜削成薄片,煮熟,备用;底汤用猪 大骨熬成,备用。吃的时候,把萝卜放到底汤中煮着,而粉条则是在另一 口锅里烫热。等顾客来时,先往碗里捞半碗粉条,再连底汤...
山西晋城小吃排名
山西晋城拥有丰富多彩的特色美食小吃，其中包括高平十大碗、浆水菜地埋圪丝、李圪抓、阳城烧肝、大阳馔面和阳城杂格等。1. 高平十大碗 高平十大碗，又名长平水席，原为传统宴席，起初用于祭祀炎帝，是我国现存的最古老的宴席之一。十大碗的制作精细讲究，选用上等肥猪，经过精心分割，确保肉质鲜嫩。2. ...
走出阳城的阳城杂格_1000字
“杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。正因为这样，以前吃“杂割”，大都在冬季，但现在一年四季都有人吃了，而且，以前大都在早上吃...