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大同黄糕

2024-07-19 来源:帮我找美食网
在大同当地有几句俗语:“大同人不担膘,有了黄米就吃糕。”“搬家不吃糕,一年搬三遭。”还有个笑话说:有一群大同人谋划造反。其中有一个人说:“俺们要是坐了江山,就得天天吃点好的。”当头的说:“那还用说,每天黄糕炖肉。”大家一听高兴地齐声叫道:“对!每天黄糕炖肉。”由此可见大同人对黄糕的喜好。
黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。大同人已经把黄糕融入到了自己的文化里。大同人无论是豪门大族,还是单门小户,在逢年过节、娶媳娉女、小孩儿生日、满月圆锁、考中升迁、老人寿诞、开张乔迁、接风洗尘、奠基上梁、亡人葬礼……吃糕是不可缺少的一项。在大同人的生活里,每逢节庆的日子,如果没有吃糕,就像缺少了一项重要的仪式。娶媳娉女那天,两家亲家早早炸好油糕分送给四邻和亲戚,以图吉利。大家都把“糕”和“高”紧紧联系在一起,以示“步步登高”、“高升旺长”,盼望日子过得美满幸福。
黄糕是由黍子而来,从地里打下的黍子直接磨成面蒸的糕叫黍子糕。粮食缺乏的年代,人们连皮带米蒸着吃。一般只是平素吃,不用它招待客人或过时过节吃。
真正的黄糕是用黍子去皮、磨成面上笼蒸成。黍子去皮后叫黄米,色泽金黄、比小米略大、有糯米一样的黏性。
糕的制作有一套系统的流程:黄米需在头一天晚上用水浸泡,第二天一早淘洗筛选,捞出粉干,然后上碾轧面(过去是人工用碓子捣,俗称“捣糕面”),再用细箩筛选,这样反复碾压筛选,直至剩下少许残渣。如果黄米好,则不需浸泡时间太长,也有淘过后即捞出,称“走水黄米”。
吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫。搋糕是道关键工序,糕不搋是“块垒”,捶又易烫手。所以有的人“宁肯不吃糕,也不愿意伤手”。搋糕动作讲究快,虽说烫手,但不能懈怠,要尽量保持它的温度,等它凉了就发僵了,吃素糕、包炸糕就不好了。上了年纪的主妇们搋起糕来像小孩玩泥巴那样得心应手,一会工夫黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在面前。搋好黄糕后,通常会趁热抹上一层胡麻油,以防黏盆和外表干裂。
大同黄糕的吃法有很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是将蒸好的黄糕佐以肉菜,囫囵吞枣那么一咽,下肚了之。这就是“一吃,吃个油老虎儿;一咽,咽个鸡叫鸣儿。”吃素糕时最好配炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉、茄子青椒和少许猪肉的大烩菜、鸡蛋炒洋葱头等。吃素糕时,汤汁必须多一些。夹上一筷子黄糕,蘸点汤汁,送到嘴里,那份香甜,那份光溜,那份快意,颇为享受。

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大同黄糕有哪些常见的做法?

传统蒸制法:材料准备:黄米、红枣、红小豆、桃仁、花生仁、红糖等。黄米提前浸泡数小时,然后磨成粉状。将红小豆煮熟,捣碎成泥,加入红糖搅拌均匀。将黄米粉放入蒸锅中,加入适量的水,搅拌均匀后蒸熟。将蒸熟的黄米糕体铺平,上面均匀撒上红小豆泥、切碎的红枣、桃仁和花生仁。再次蒸制一段时间,使...

怎样做出地道且美味的大同黄糕?

冷却后的黄糕更加结实,便于切片。切片与煎炸:将冷却后的黄糕切成小块或条状。在平底锅中加热适量的油,待油温适中后,放入黄糕片,煎至两面金黄酥脆即可出锅。装盘与享用:将煎好的黄糕摆放在盘子里,可以根据个人喜好撒上一些芝麻或糖粉作为装饰。大同黄糕外酥里嫩,甜而不腻,是一道美味的传统小吃。

自制大同黄糕时需要掌握哪些技巧?

选材:选择优质的糯米和黄豆是制作大同黄糕的基础。糯米要选用新米,颗粒饱满,无杂质;黄豆则要选择新鲜、无虫蛀、颜色均匀的。浸泡:将糯米和黄豆分别用清水浸泡。糯米一般需要浸泡6-8小时,或者可以根据米粒的硬度适当延长时间,直至米粒饱满易捏断;黄豆需要浸泡12小时以上,以确保完全吸水膨胀。磨浆:将...

大同黄糕有什么制作要点?

切片:将脱模后的黄糕切成适当大小的块状或片状,便于食用。切片时要注意刀具的清洁,以免影响卫生。保存:将切好的黄糕放入密封容器中,放置在阴凉通风处保存。保存时要避免阳光直射和潮湿,以免影响口感和保质期。总之,制作大同黄糕要注意选材、浸泡、磨浆、蒸煮、加入配料、成型、冷却、脱模、切片和保存...

如何描述大同黄糕的口感和香气?

大同黄糕的口感可以用四个字来形容:软糯香滑。首先,黄糕的口感非常软糯,这是因为黄米在磨制成粉后,经过蒸煮,使得糕点的质地变得非常细腻。同时,黄米的黏性较强,使得黄糕具有良好的弹性,入口即化。其次,黄糕的口感还带有一丝甜味,这是因为在制作过程中加入了红糖、蜂蜜等甜味剂,使得黄糕的味道...

大同黄糕有什么制作要领?

大同黄糕是一种源自中国山西大同的传统小吃,以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。制作大同黄糕的要领主要包括以下几个方面:1.选材:大同黄糕的主要原料是黄米,黄米的品质直接影响到黄糕的口感和质量。因此,在制作黄糕时,要选择优质的黄米,颗粒饱满、色泽金黄、无杂质的黄米为佳。此外,还...

如何制作大同黄糕使其味道更加丰富?

保存:未食用的黄糕应该妥善保存,可以放入密封容器中,放置在阴凉干燥处,避免阳光直射和潮湿,以保持其新鲜度和口感。通过以上步骤,可以制作出味道更加丰富的大同黄糕。制作黄糕的过程中还可以根据个人口味进行创新,比如添加不同的馅料或者调整甜度,以满足不同人群的口味需求。

大同黄糕在制作上有哪些细节需要注意?

切片:将脱模后的大同黄糕切成适当大小的块状,方便食用。切块时要保持刀的清洁,避免粘连。保存:大同黄糕最好现做现吃,口感最佳。如需保存,可放入密封容器,放置在阴凉通风处,避免阳光直射。总之,在制作大同黄糕时,要注意选材、浸泡、蒸煮、搅拌、模具、铺红枣、再次蒸煮、脱模、切片和保存等细节,...

怎样制作大同黄糕色香味俱全?

大同黄糕,又称黄花糕,是中国山西省大同地区的传统特色小吃,以其独特的色泽、香味和口感而闻名。要制作出色香味俱全的大同黄糕,需要精心选择材料并遵循一定的工艺流程。以下是制作大同黄糕的详细步骤:材料准备:糯米:500克 黄豆:250克 红枣:适量 白糖:适量 食用油:适量 清水:适量 黄豆处理:将...

如何在家做出美味的大同黄糕?

大同黄糕,又称黄花糕,是中国山西大同地区的传统名点,以其独特的风味和绵软的口感而闻名。在家制作大同黄糕并不复杂,只需准备好材料并遵循一定的步骤即可。以下是在家制作大同黄糕的详细步骤:材料准备:糯米粉:500克 黄豆粉:200克 白糖:适量(根据个人口味调整)水:适量 红枣、葡萄干或者其他干果...

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