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红面擦尖

2024-07-19 来源:帮我找美食网
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪,是以制作工艺和外形形状命名的。
擦,动词,一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法。
尖,名词,小而前的部分。
红面,就是高粱面。
红面擦尖实际上是高粱面和白面的混合,大概1:1,高粱面没有黏性需要调入白面,但只能形成一小段一小段的,不可能形成长长的面条。

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红面擦尖是什么

红面擦尖 原料:高梁面粉、白面粉、水。 制作方法: 1、将等量的红面与白面放入盆中,加入约面粉总和6成左右的水,将其和成水调面团备用。  2、锅中加入适量的水烧沸,将擦尖擦子架在锅边上,然后一手扶住擦子,一手抓起适量的面团用力向锅中擦下,擦完一块面后,再取一块面用同样的方法加工...

山西面食红面擦尖的制作方法是什么?

山西面食红面擦尖(擦蝌蚪)的制作方法:一、食材:【原材料】:小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水 【制作工具】:擦床(如果没有,可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器)。二、面团1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。3、分次一点...

山西面食红面擦尖,应该怎么和面?

高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化。准备适量的面粉,加入一些盐,之后少量多次地往面粉中添加清水,一边添加一边顺着一个方向搅拌,直到面粉变成稀软光滑的面团,之后将面团用保鲜膜封住,醒上30分钟左右。剔尖有白面也有红面的,红面就是高粱面做的,颜色发黑...

红面擦尖是什么面

红面擦尖是一种流行于四川地区的地方特色面食,也被称为“酸辣面”或“酸水面”。它由细面条和特制的辣椒油以及调料制成,味道酸辣可口,非常适合炎热的夏季食用。制作红面擦尖的面条需要经过精细的揉面、擀压、切条等步骤,使得面条既细又软,非常适合在沸水中煮熟后食用。而特制...

擦格斗,山西叫擦尖的家常做法怎么做好吃

擦尖的做法 红面白面混合均匀,两人份的量 加水,用筷子搅拌起来 用手和面,盆光,手光,面光 锅中水烧开,关到最小,避免蒸汽烫手。面铺在擦子上,用手肘往下按往前推。一定要小心,手不要触碰到擦子,很容易受伤的啊。最后用一个土豆擦擦子,开大火,煮1、2分钟即可捞出 ...

擦尖面的做法

擦尖面在和面过程中水要适量,面要偏软,要充分醒面。和面 将面揪一块置于擦床上,在旁边准备一小碗水,擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。擦面 用手掌用力向下挤压,面会通过刀口直接下入沸水中。擦制 出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪,可爱至极。擦尖面 红面擦尖是粗粮细作的精品。红面擦...

分享山西杂粮红面做法

不过红面擦尖还是需要把面和得稍微硬一点的,和饺子面比也要硬一点点。和好面,不需要醒发,就可以直接用擦床擦面了。拿起一块面团,用右手的手掌用力推搓,就像我们平时擦萝卜丝一样。擦完了面团,再用胡萝卜或者土豆继续擦一下,这是为了把擦床里没有出来的面给顶出来,方便清洗。擦尖的面煮...

长治有哪些特色美食

长治特色美食:山楂饼,长治三和面,长治青柿,干面饼子,上党揪片,上党“浇肉面”,长治羊肉烩面,面片汤,糖枣,平顺闷菜丝,驴肉甩饼,红面擦尖,沁县干馍,打卤灌肠,马皮泡,松蘑,武乡擦面,壶关小车刀切糕,襄垣黄土蛋,上党拉面,长治馅饼,长治豆腐菜,米面煎饼,沁县枣糕,长治核桃、长子炒饼...

为什么说吃面食养人?

米饭含有较少的维生素B1、B2,蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物(较多)、钙磷铁。其中,碳水化合物就是糖。面食中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物(糖)含量差不多。面包饼干这类食品含糖量更多些。可见,米和面这些粮食主要供应人所需要的糖。据说,一两大米或面粉,抵得上70...

山西的特色面食是什么?和刀削面相比哪个更好吃?

山西刀削面,转盘剔尖,刀拨面,拉面,揪片,关公扯面,饸饹面,擦尖面,抿尖面,长寿一根面如果炒饼算是面食的话,可以排在第五以后,至于说刀削面为什么排在第十,因为现在吃的次数真的太少了。还不如勾刀面的多。还有诸如汤面,阳春面,炝锅面,焖面,等等应该说地域。不论是山西四大名面,还是...

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